Garam masala ( hindi : गरम मसाला , urdu : گرم مصالحہ ; de garam ("picante") y masala (una mezcla de especias ) es una mezcla de especias molidas , originarias del sur de Asia , común en la India, Pakistán, Nepal y Bangladesh , y las cocinas afganas.Se usa solo o con otros condimentos .
Ingredientes
La composición de garam masala difiere regionalmente, con muchas recetas en todo el subcontinente indio de acuerdo con el gusto regional y personal, [1] y ninguna se considera más auténtica que otras. Los componentes de la mezcla se tuestan y luego se muelen juntos.
Una versión india típica de garam masala [2] contiene (con nombres en hindi / urdu entre paréntesis):
- Hinojo ( saunf )
- Hojas de laurel ( tej patta )
- Granos de pimienta blancos y negros ( kali / safed mirch )
- Clavo ( Laung )
- Corteza de canela o casia ( dalchini )
- Mace (cobertura exterior de nuez moscada) ( javitri )
- Vainas de cardamomo negro y verde ( ilaichi )
- Comino ( jeera )
- Semillas de cilantro ( dhania )
- Chile rojo en polvo ( laal mirch )
Algunas recetas [3] requieren que las especias se mezclen con hierbas, mientras que otras requieren que las especias se muelen con agua, vinagre u otros líquidos para hacer una pasta. En algunas recetas, se pueden agregar ingredientes que incluyen nueces , cebollas o ajo . Algunas recetas también requieren pequeñas cantidades de anís estrellado , asafétida , chile , flor de piedra (conocida como dagadphool, liquen ) y kababchini ( cubeb ). Los sabores se pueden mezclar cuidadosamente para lograr un efecto equilibrado, o se puede enfatizar un solo sabor. Una masala se puede tostar antes de usar para liberar sus sabores y aromas. [1]
Ver también
Referencias
- ↑ a b Rama Rau, Santha (junio de 1969). La cocina de la India (Alimentos del mundo) . EE.UU .: Time Life Education. ISBN 978-0-8094-0069-0.
- ^ Pitre, Urvashi (19 de septiembre de 2017). Libro de cocina Indian Instant Pot®: Platos tradicionales de la India hechos de manera fácil y rápida . Prensa Rockridge. pag. 24. ISBN 978-1939754547.
- ^ Bhide, Monica, " Garam Masala: un sabor que vale la pena adquirir ". npr.org. 27 de abril de 2011