Turrón ( español: [tuˈron] ), o torrone ( italiano: [torˈroːne] ), es un dulce de turrón del sur de Europa , típicamente hecho de miel , azúcar y clara de huevo , con almendras tostadas u otras nueces , y generalmente tiene la forma de un tableta rectangular o una torta redonda. Se consume con frecuencia como postre tradicional de Navidad en España e Italia, así como en países que estuvieron bajo el Imperio español , particularmente en América Latina.
Nombres alternativos | Torró, torrone, torrão, turon, turrone, turrón |
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Tipo | Confitería |
Ingredientes principales | Miel , azúcar , claras de huevo , almendras u otros frutos secos |
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Nombres
Este dulce de turrón es conocido por nombres similares en diferentes idiomas. En español es turrón ( pronunciado [tuˈron] ). En catalán, torró ( pronunciado [tuˈro] ). En italiano, torrone ( pronunciado [torˈroːne] ). En portugués, torrão ( pronunciado [tuˈʁɐ̃w] ) y torrone ( pronunciado [toˈʁoni] ) en portugués brasileño. En turrone sardo ( pronunciado [tuˈrɔne] ). En tagalo, turon ( pronunciado [tuˈɾon] .
Receta
El Manual de Mujeres del siglo XVI , un manual de recetas de cosméticos y algunos productos alimenticios, tiene la que probablemente sea la receta de turrón español más antigua que se conserva. [1] Requiere miel y algunas claras de huevo, cocidas hasta que se vuelvan frágiles una vez que se enfríe. Una vez caramelizada la miel la receta sugiere añadir piñones, almendras o avellanas, peladas y tostadas. La mezcla se cocina un poco más y finalmente se retira del fuego y se corta en rodajas.
Historia
Todas las versiones del nombre parecen haberse derivado del latín torrere (brindar). La confección moderna podría derivarse de la receta musulmana que prevalece en partes de la España islámica conocida como turun , [2] o incluso de una receta griega antigua. [2] También se puede apuntar a un dulce similar llamado cupedia o cupeto que se comercializó en la Antigua Roma y fue señalado por los poetas romanos. [3] [4]
El turrón o Torró se conoce al menos desde el siglo XV en la ciudad de Jijona / Xixona (antes Sexona), al norte de Alicante . El turrón se consume comúnmente en la mayor parte de España, algunos países de América Latina y en Rosellón (Francia). El Torrone similar es típico de Cremona y Benevento en Italia. Hay dulces similares hechos en Filipinas.
Las variaciones se encuentran en varias regiones del norte del Mediterráneo.
Tipos
El turrón en sí puede adoptar una variedad de consistencias y apariencias, sin embargo, tradicionalmente consistían en los mismos ingredientes; el producto final puede ser duro y crujiente o blando y masticable. Hace treinta años casi todas las recetas de turrones seguían las mismas especificaciones, pero desde la diversificación de productos actualmente existen decenas de variedades: chocolate con arroz inflado o almendras enteras; todos los tipos de chocolate bombones , con o sin licor, frutas confitadas o frutos secos enteros; bombones de frutas; e incluso variaciones sin azúcar (endulzadas con fructosa o edulcorantes artificiales ).
Turrón español
El turrón tradicional español se puede clasificar como:
- Duro ( variedad Alicante ): bloque compacto de almendras enteras en una masa quebradiza de huevos, miel y azúcar; 60% de almendras.
- Suave ( variedad de Jijona ): Las almendras se reducen a una pasta. La adición de aceite hace que la matriz sea más masticable y pegajosa; 64% de almendras. [5]
Esta variación en los ingredientes y la sequedad resultante refleja un continuo que existe también en las galletas de amaretto (con sabor a almendra), desde un merengue hasta un macarrón .
Otras variedades incluyen Torró d ' Agramunt de cerca de Lleida , Torró de Xerta de cerca de Tortosa y torró de Casinos .
En la actualidad, el nombre turrón ha ampliado su significado en España para incluir muchas otras preparaciones dulces que tienen en común con el turrón tradicional que se vende en barras de alrededor de 20 x 10 x 3 cm. Estas barras pueden contener chocolate, mazapán, coco, caramelo, fruta confitada, etc.
Torrone italiano
Torrone es un dulce tradicional de invierno y Navidad en Italia y existen muchas variedades. Se diferencian de la versión española en que se utiliza una menor proporción de frutos secos en la confección. Las versiones tradicionales de Cremona , Lombardía , varían ampliamente en textura ( morbido , suave y masticable, a duro , duro y quebradizo) y en sabor (con varios aromas cítricos, vainilla , etc., agregados al turrón) y pueden contener avellanas enteras, almendras y pistachos o solo se le agrega harina de nueces al turrón. Algunas versiones comerciales se bañan en chocolate. Las recetas populares han variado con el tiempo y difieren de una región a otra. Torrone di Benevento de Benevento , Campania , a veces se conoce con el nombre histórico Cupedia , que significa la versión desmenuzable hecha con avellanas. La versión más blanda está elaborada con almendras. El Torrone di Benevento se considera el más antiguo de su tipo ya que es anterior a la época romana y era ampliamente conocido en los territorios del Samnio [6] [7] [ ¿fuente no confiable? ] Aunque originalmente se parecía a una pasta pegajosa, ahora se diferencia sólo marginalmente de las variedades de Torrone di Cremona . [8] [9] Abruzos, Sicilia y Cerdeña también tienen versiones locales que pueden ser ligeramente distintas de las dos denominaciones principales de Lombardía y Campania. [10]
- Torrone di Mandorle (generalmente se come en Navidad): bloques de almendras picadas en una masa quebradiza de miel y azúcar.
- "Torrone di Bagnara Calabra " es un torrone muy conocido con la designación IGP La receta, que data de al menos 1700, incluye miel de azahar (de Calabria ), almendras (de Sicilia), claras de huevo, azúcar, cacao y esencias petróleo. Hay dos variaciones. "Martiniana" se espolvorea con azúcar glass, "Torrefatto" se espolvorea con cacao en polvo.
Turrón peruano
En la cocina peruana, el turrón generalmente es suave y se puede condimentar con anís . La receta española original, que contenía ingredientes que eran raros o costosos en Perú (como almendras, agua de rosas, agua de azahar, miel), se modificó de diversas formas. Una variedad común que se encuentra en Lima es el Turrón de Doña Pepa, un turrón de anís y miel que se prepara tradicionalmente para la procesión religiosa del Señor de los Milagros (o Señor de los Milagros ), durante el mes de octubre.
Turrón filipino
El turrón de anacardo ( español filipino : turrones de casúy ; español : turrones de anacardo ) de la provincia de Pampanga es un derivado. Es una barra de mazapán hecha con anacardos y envuelta en una oblea blanca. A diferencia del resto de Hispanidad , este dulce no está asociado con la temporada navideña. Otro derivado son los turrones de pili , elaborados con la nuez de pili autóctona .
Un manjar similar es el masareal de Mandaue , Cebu , que está hecho de maní hervido finamente molido, azúcar o almíbar ( latik ) y agua. Sin embargo, normalmente no es tan seco como el turrón. [11] [12] [13] [14]
Una comida callejera derivada pero muy diferente es el turón , que es una versión de postre de la lumpia filipina . El más común es el turón na saging , que son rodajas de plátano o plátano bañadas en azúcar morena , envueltas en rollitos de primavera y fritas. Sin embargo, hay muchos otros rellenos de turón , como ube , boniato e incluso cacahuetes, como el turón de mani. [15] [16] [17]
Turrón puertorriqueño
En Puerto Rico, el turrón se llama Turrón de Ajónjolí (turrón de sésamo). El turrón puertorriqueño está hecho con semillas de sésamo blanco y negro tostadas , canela molida, jugo de limón, unidos por azúcar morena caramelizada y miel. Otras variedades incluyen almendras, ralladura de lima, semillas de girasol con semillas de lino , ralladura de naranja y copos de coco tostados.
Turrón cubano
En Cuba, el turrón de maní es un dulce tradicional. Los bares del tamaño de un refrigerio generalmente se venden a través de las paradas de autobús y las multitudes, aunque también hay disponibles panes familiares de hasta dos libras. Se ejecutan en dos variantes: blando , maní molido prensado en barras con azúcar morena; y cacahuetes tostados duros , picados en trozos grandes unidos con azúcar caramelizada y miel.
Estado protegido
Varios tipos de turrón / torrone que tienen estatus geográfico protegido bajo la ley de la UE incluyen:
- Jijona (IGP) ( Comunidad Valenciana ) [18]
- Turrón de Alicante (IGP) (Comunidad Valenciana) [19]
- Torró d ' Agramunt (IGP) (Cataluña) [20]
Otros, como Torrone di Cremona (Italia) tienen estatus de protección por (pero no limitado a) el país que lo produce.
En la cultura popular
En "La tentación Escalera," uno de los episodios de la vaporwave surrealista YouTube serie de animación ENA por Joel Guerra, el personaje principal recibe una Turrón de un comerciante y lo utiliza para apaciguar a un tutor bloqueando su camino a la entidad que concede deseos conocido como el Grandes Runas. Cada vez que se menciona la comida, los personajes cantan con entusiasmo su nombre, bailando de una manera basada en el famoso video musical Once in a Lifetime de Talking Heads . [21]
Ver también
- Turrón
- Halva
- Mazapán
- Gaz (caramelo)
- Lista de platos de almendras
Referencias
- ^ "Manual de mujeres en el cual se contienen muchas y diversas recetas muy buenas" . Biblioteca Virtual Miguel de Cervantes . Consultado el 19 de enero de 2010 .
- ^ a b "Origen del turrón" (en español) . Consultado el 9 de diciembre de 2019 .
- ^ "Torrone di Benevento" . Regione Campania-Assessorato all'Agricoltura. Archivado desde el original el 3 de marzo de 2016 . Consultado el 23 de febrero de 2011 .
- ^ Mario De Simone. "Il vero torrone - napoletano" . Edizioni Pubblicità Italia. Archivado desde el original el 15 de julio de 2011 . Consultado el 23 de febrero de 2011 .
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 25 de abril de 2012 . Consultado el 13 de noviembre de 2011 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace )
- ^ "Torrone di Benevento" . Regione Campania-Assessorato all'Agricoltura. Archivado desde el original el 3 de marzo de 2016 . Consultado el 23 de febrero de 2011 .
- ^ Mario De Simone. "Il vero torrone - napoletano" . Edizioni Pubblicità Italia. Archivado desde el original el 15 de julio de 2011 . Consultado el 23 de febrero de 2011 .
- ^ "Il torrone di Benevento" . Archivado desde el original el 22 de julio de 2011 . Consultado el 23 de febrero de 2011 .
- ^ "Dolcezze beneventane" . Corriere DemoEtnoAntropologico . Consultado el 23 de febrero de 2011 .[ enlace muerto permanente ]
- ^ "Torrone" . Gruppo Virtuale Cuochi Italiani. Archivado desde el original el 20 de diciembre de 2010 . Consultado el 23 de febrero de 2011 .
- ^ "Masareal" . Atbp.ph . Consultado el 8 de abril de 2019 .
- ^ "Dulces de Cebú: Masareal" . Todo Cebu . Consultado el 8 de abril de 2019 .
- ^ Villavelez, Ronald P. "Mooning over masareal" . Noticias diarias de Cebú . Consultado el 8 de abril de 2019 .
- ^ "El Masareal - una delicia dulce y chiflada de Mandaue" . Lola Pureza's . Consultado el 8 de abril de 2019 .
- ^ "Receta de Turon (Banana Lumpia con Caramelo)" . Panlasang Pinoy . Consultado el 6 de enero de 2020 .
- ^ Aspiras, Reggie. “Triángulo valenciano, galletitas sagradas y tarta de queso con leche flan, más motivos para celebrar la temporada” . Inquirer diario filipino . Consultado el 10 de abril de 2019 .
- ^ Palomar, Manuel K., ed. (1998). Maní en el sistema alimentario filipino: un estudio macro (PDF) . Maní en la serie de sistemas alimentarios locales y globales. Facultad de Agricultura del Estado de Visayas, Universidad de Georgia.
- ^ Perfil de la UE - Xixona Archivado el 23 de octubre de 2012 en la Wayback Machine (06/07/2009)
- ^ Perfil de la UE - Torró d'Alacant Archivado el 23 de octubre de 2012 en la Wayback Machine (06/07/2009)
- ^ Perfil de la UE - Torró d'Agramunt Archivado el 27 de julio de 2009 en la Wayback Machine (06/07/2009)
- ^ https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=juBv2XWnwt8
enlaces externos
- Alimentos de España. Turrón , Dulce Herencia Árabe
- (en español) Consejo Regulador de las variedades Jijona y Alicante
- Cómo se elabora el turrón y el mazapán. Procedimientos de artesanía
- IGP Turrón Jijona y Alicante. Protección de la UE por parte de la Generalitat Valenciana Sitio web oficial [1]