viña mungo
Vigna mungo , el gramo negro , frijol urad , mash kalai , uzhunnu parippu , ulundu paruppu , minapa pappu , uddu ( en kannada ) o matpe negro es un frijol cultivado en el sur de Asia . Al igual que su pariente, el frijol mungo , ha sido reclasificado del género Phaseolus al género Vigna . El producto que se vende como lenteja negra suele ser el frijol urad entero, mientras que el frijol partido (el interior es blanco) se llama lenteja blanca .. No debe confundirse con la lenteja negra verdadera mucho más pequeña ( Lens culinaris ).
El gramo negro se originó en el sur de Asia , donde se ha cultivado desde la antigüedad y es una de las legumbres más apreciadas de la India . Es muy utilizado en la cocina india . En la India, el gramo negro es una de las legumbres importantes que se cultivan en las temporadas Kharif y Rabi. Este cultivo se cultiva extensamente en la parte sur de la India , la parte norte de Bangladesh y Nepal . En Bangladesh y Nepal se le conoce como mash daal. Es una guarnición de daal (legumbre) popular en el sur de Asia, que va con curry y arroz como fuente. El gramo negro también se ha introducido en otras áreas tropicales como el Caribe ,Fiyi , Mauricio , Myanmar y África .
Es un arbusto anual erecto, suberecto o rastrero, densamente peludo. La raíz principal produce un sistema radicular ramificado con nódulos suaves y redondeados. Las vainas son estrechas, cilíndricas y de hasta seis cm de largo. La planta crece de 30 a 100 cm con hojas grandes y peludas y vainas de semillas de 4 a 6 cm. [2] Mientras que el urad dal, junto con el frijol mungo , se colocó originalmente en Phaseolus , desde entonces ha sido transferido a Vigna . [ cita requerida ]
Vigna mungo es popular en el norte de la India, y se usa en gran medida para hacer dal a partir de semillas enteras o partidas y descascarilladas. El frijol se hierve y se come entero o, después de partirlo, se convierte en dal ; preparado así tiene una textura mucilaginosa inusual.
Su uso es bastante común en la cocina Dogra de Jammu y la región del Bajo Himachal . El ingrediente clave del plato Dal Maddhra o Maah Da Maddhra que se sirve en Dogri Dhaam de Jammu es la lenteja Vigna Mungo . [3] Del mismo modo, otro plato Teliya Maah popular en Jammu & Kangra utiliza esta lenteja. [4] Tradicionalmente, Vigna Mungo Lentil se usa para preparar Khichdi al estilo Dogra durante el festival Panj Bhikham y Makar Sankranti en Jammu y el Bajo Himachal. Además, la pasta Vigna Mungo fermentada también se usa para preparar Lakhnapuri Bhalle oLakhanpuri Laddu (una popular comida callejera de la región de Jammu).
En la cocina de Uttarakhand , Vigna Mungo se usa para preparar un plato tradicional llamado Chainsu o Chaisu . [5]
