Un molino Unifine es un sistema de molienda de impacto de una sola pasada que produce harina de trigo integral ultrafina molida que no requiere pretratamiento de grano ni tamizado de la harina. [1] Al igual que los molinos de molienda o piedra que habían dominado la industria de la harina durante siglos, los elementos de salvado, germen y endospermo del grano se procesan en una harina de trigo integral nutritiva en un solo paso. Los consumidores habían aceptado productos de trigo integral producidos en molinos de molienda o de piedra. La harina producida por estos molinos era bastante gruesa ya que incluía el salvado y los elementos germinales del grano .
Como el valor nutricional de las vitaminas , micronutrientes , antioxidantes , fitonutrientes , aminoácidos y fibra , era completamente o relativamente desconocido a fines del siglo XIX, eliminar el salvado y el germen con el molino de rodillos , inventado en ese momento, era una idea atractiva. . Con la eliminación del salvado y el germen, la harina "blanca" resultante compuesta enteramente por el endospermo produjo un producto atractivo que desde entonces la investigación [2] ha demostrado que es nutricionalmente deficiente : el endospermo contiene menos de la mitad del total de minerales y B -vitaminas del grano de trigo. [3] Quizás tan significativo es el valor alimenticio total perdido, ya que el salvado y el germen representan el 17% del grano integral , y el proceso de eliminación del salvado y los cortos en el molino de rodillos típicamente rinde solo del 70 al 75% del peso del grano como harina. producto, [4] reduciendo así también significativamente el suministro de alimentos para humanos.
Historia
El desarrollo del sistema de fresado de impacto Unifine (una pasada) comenzó en Inglaterra a finales de la década de 1930. El objetivo era desarrollar un sistema simple y holístico que pulverizara todos los elementos de la materia prima en un polvo fino al impactar un volante de inercia de alta velocidad . [5] Se esperaba que la harina resultante, compuesta de partículas más pequeñas, tuviera cualidades de horneado similares a las harinas blancas y refinadas producidas por los molinos de rodillos , pero conservando todo el salvado, germen y endospermo del grano integral.
Después de la Segunda Guerra Mundial, con Inglaterra concentrada en reconstruir su infraestructura destrozada, el inglés John Wright finalmente se dirigió a Pullman, Washington . Allí logró reclutar ingenieros de la División de Investigación Industrial del Washington State College (ahora Washington State University ) en el proyecto. Después del desarrollo de un prototipo exitoso , se estudió la molienda, el horneado y la aceptación del consumidor de los productos Unifine [6] [ verificación fallida ] y la financiación de la primera generación de molinos de grado comercial provino de una subvención del Washington State Grange . Esta subvención fue posible gracias a una donación del secretario de Washington State Grange, Leonard Fulton, quien finalmente pasó a operar el primer molino de harina unifine.
Al descubrir que estos molinos no podían patentarse , [7] la universidad optó por registrar el nombre Unifine y autorizó a Fulton y su Fairfield Milling Company Inc. a comenzar la distribución de la primera harina comercial molida por la máquina bajo la marca Unifine en 1962. Un segundo Unifine Mill comenzó a operar bajo la etiqueta Flour Girls a fines de la década de 1970, dirigido y financiado por personas que participaron en la investigación y el desarrollo de los molinos de la universidad. La harina producida fue utilizada por los panaderos caseros para hacer pan integral ligero sin la textura densa de los panes hechos con harinas integrales tradicionales. Durante esa era de creciente interés de los consumidores en los méritos nutricionales de la harina de trigo integral, estos molinos obtuvieron un éxito modesto pero, en última instancia, insostenible. Después de aproximadamente veinte años, estas empresas cesaron sus operaciones y una nueva generación de molinos harineros unifine comenzó a producir harina bajo la marca Azure Standard . Estas harinas ahora se comercializan en la gran sección noroeste del Pacífico de los Estados Unidos.
El auge de la harina de trigo integral
A pesar de la preferencia histórica de los consumidores por la harina blanca refinada , los productos de harina de trigo integral están aumentando en gran parte debido a las actitudes cambiantes de los consumidores. La asociación de la industria del Whole Grains Council informa de una duplicación aproximada de la producción de harina de trigo integral entre 2003 y 2007. [8] [9] En otro ejemplo visible, el pan de trigo integral ha alcanzado una paridad aproximada con el pan blanco , medido por volumen de rebanada en los Estados Unidos. Estados; a partir de 2010, el pan de trigo integral supera por poco al pan blanco medido por volumen en dólares. [10] El enriquecimiento de los cereales integrales de harina blanca es más nutritivo que los productos refinados y el trigo no es una excepción. La harina de trigo integral es más nutritiva que la harina blanca refinada, aunque a través de la fortificación de los alimentos , se agregan algunos micronutrientes a la harina blanca (requerido por ley en algunas jurisdicciones). Sin embargo, la harina de trigo blanco fortificada no contiene todos los macronutrientes , fibra, antioxidantes , fitonutrientes y gran parte de la proteína del salvado y el germen de trigo. El trigo integral es una buena fuente de calcio , hierro , fibra y otros minerales como el selenio . [8]
Respuesta de la industria
Los molinos de rodillos se han adaptado a la demanda de productos integrales y la mayoría de la harina de trigo integral comercial se produce actualmente utilizando este sistema de molienda. En este caso, el salvado y el germen se procesan más y luego se vuelven a mezclar con el endospermo ( harina blanca ) del que se separó en primer lugar. Si bien hacerlo permite que los molinos de harina utilicen su equipo existente, es un proceso complejo. El método del molino de rodillos generalmente requiere templar el grano antes de molerlo (aumentando el contenido de humedad); por el contrario, el grano seco se muele en el caso del molino Unifine, lo que puede explicar las tasas de rancidez disminuidas sugeridas que se informan en la harina Unifine. [11]
Aplicaciones
El molino Unifine no ha demostrado ser adecuado para moler materiales más duros como grava , o producir polvo mineral para la industria minera o la fabricación de polvo a gran escala que domina el sistema de molino de rodillos . Sin embargo, en la industria agrícola , donde se desean todos los elementos nutricionales de las materias primas blandas en el producto final, pulverizarlo en polvo en una sola pasada con Unifine Mill ha demostrado ser rentable y menos invasivo. Además de los cereales, se han procesado eficazmente diversos productos agrícolas mediante este método, incluidas las legumbres y las cáscaras de pomelo .
Ver también
- Molino de impacto
- molino de bolas
Referencias
- ^ Stevens, Mary Corbett; JF Sieburth; T. Wahl; B. McLaren (1952). "El efecto del tamaño de partícula sobre las características nutricionales de la harina Unifine". Investigación alimentaria . 17 : 74–80.
- ^ Fardat, Anthony (2010). "Nuevas hipótesis para los mecanismos de protección de la salud de los cereales integrales: ¿qué hay más allá de la fibra?" . Revisiones de investigación nutricional . 23 (1): 65-134. doi : 10.1017 / S0954422410000041 . PMID 20565994 .
- ^ Betschart, AA (1988). Y. Pomeranz (ed.). Química y tecnología del trigo Capítulo 3 Calidad nutricional de trigo y alimentos derivados del trigo (Tercera ed.). Asociación Estadounidense de Químicos de Cereales. págs. 91-130. ISBN 0-913250-73-2.
- ^ Bass, EJ (1988). Y. Pomeranz (ed.). Química y Tecnología del Trigo Vol. II Capítulo 1: Molienda de harina de trigo (Tercera ed.). Asociación Estadounidense de Químicos de Cereales. págs. 1-69. ISBN 0-913250-73-2.
- ^ Larry Clark (2011). "El molino harinero perdido y encontrado" . Universidad Estatal de Washington . Consultado el 27 de junio de 2015 . Cite journal requiere
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( ayuda ) - ^ Austin, George T. (1967). "The Unifine Mill: un resumen de datos que incluyen pruebas de aceptación del consumidor, horneado y molienda". Servicio de Extensión Técnica, Universidad Estatal de Washington, Boletín 298 (Boletín 298): 1–24. Cite journal requiere
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( ayuda ) - ^ "Guía de los registros de Unifine Milling Company 1949-1996" . Consultado el 27 de junio de 2015 .
- ^ a b Consejo de granos integrales (2007). " La producción de harina integral aumentó un 26% en 1 año ". Consultado el 3 de enero de 2011.
- ^ " La producción de harina de trigo integral aumenta un 74% en tres años ". Noticias sobre molienda y horneado : 10 de abril de 2007 p. 1. Consultado el 3 de enero de 2011.
- ^ York, Emily Bryson (1 de agosto de 2010). "Los cereales obtienen ganancias: el trigo supera al blanco en las ventas de pan de molde ". Chicago Tribune (Chicago). Consultado el 3 de enero de 2011.
- ^ Dixon, Jack C. (1950). "Harinas uniformes: molienda, horneado y pruebas de aceptación por parte del consumidor; estudio de un proceso de molienda para la producción de harina integral, determinación de calidades de horneado y conservación y pruebas de aceptabilidad comercial". Instituto de Tecnología de Washington, Washington State College, Boletín 206: 1–40. Cite journal requiere
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