El queso Västerbotten ( IPA: [ˈvɛ̂stɛrˌbɔtːɛn] ( escuchar ) , sueco : Västerbottensost ) es un queso de la región de Västerbotten en Suecia . [1]
Västerbotten | |
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País de origen | Suecia |
Región, ciudad | Västerbotten |
Fuente de leche | Vacas |
Textura | Difícil |
Tiempo de envejecimiento | Un año o más |
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Historia
El pueblo de Burträsk (ahora parte del municipio de Skellefteå ) afirma que el queso Västerbotten fue inventado allí en la década de 1870, supuestamente por una empleada lechera, Ulrika Eleonora Lindström . Según la leyenda, la dejaron sola para remover la cuajada de un queso tradicional, pero fue interrumpida, ya sea por otros quehaceres o una cita con su amante. Esto resultó en períodos alternos de calentamiento y agitación de la leche cuajada. Västerbottencheese y västerbottensost son marcas registradas propiedad de Norrmejerier , [2] y el queso solo se produce en su lechería en Burträsk. [3]
Es un disco de vaca 's leche de queso con pequeños ojos o agujeros y una textura firme y granular. Como en el queso Cheddar , la cuajada se calienta, corta y revuelve antes de moldear y madurar el queso. De sabor fuerte, su sabor se describe como algo parecido al queso parmesano , salado, pero con notas más amargas. Es de color amarillo claro y tiene un contenido de grasa del 31%. Muchos suecos lo consideran el rey del queso y la demanda a menudo ha superado la oferta limitada. Por esta razón, es aproximadamente el doble de caro que otros tipos de queso curado. El queso Västerbotten debe envejecerse durante al menos 12 meses, pero 14 meses es más común. [4]
En Suecia, el queso Västerbotten se considera imprescindible para la fiesta del cangrejo de río de finales de verano y también se come junto con el plato tradicional de arenque en escabeche, durante todo el año. Agrega un sabor distintivo a la muy popular tarta de queso Västerbotten , o västerbottensostpaj, como se la conoce en Suecia. [ cita requerida ]
Västerbottensostpaj es el nombre que se le da al pastel elaborado con queso. Sus ingredientes principales son el queso Västerbotten, la nata y los huevos. [5] El pastel se come mucho en Suecia, especialmente durante las celebraciones de Navidad , Pascua , Solsticio de verano y durante la temporada de cangrejos de río en agosto. [6]
Ver también
Referencias
- ^ "Västerbottensost: el rey de los quesos suecos" . Comida sueca . Consultado el 1 de marzo de 2020 .
- ^ Svensk Varumärkesdatabas
- ^ "La historia de Västerbottensost" . vasterbottensost.com . Consultado el 1 de marzo de 2020 .
- ^ "Västerbottensost" . Noticias, Inc . Consultado el 1 de marzo de 2020 .
- ^ "Västerbottensostpaj" (en sueco) . Consultado el 25 de septiembre de 2018 .
- ^ "Västerbottensostpaj, flan de queso elaborado con Västerbottensost" . swedishfood.com . Consultado el 1 de marzo de 2020 .
Otras fuentes
- Fox, Patrick (1999). Queso: Química, Física y Microbiología. Volumen 2: Grupos principales de quesos . Saltador. ISBN 0-8342-1339-7.
enlaces externos
- Vasterbottensost.com
- Vasterbottensost en Swedishfood.com
- The Swedish Cheese That Can't Be Moved (BBC News), consultado el 1 de agosto de 2015
- Receta Västerbottensostpaj
Coordenadas :64 ° 31′15 ″ N 20 ° 39′19 ″ E / 64.5209 ° N 20.6554 ° E