Pierogi

Pasta rellena sin levadura de origen de Europa Central y Oriental

Este artículo trata sobre las albóndigas hervidas. Para los bollos fritos, vea Pirozhki . Para tartas de Europa del Este, consulte Pirog .

Pierogi

Pierogi ruskie cubierto con cebolla frita
Nombres alternativos	Perogie, pirogi, pirohy, pyrohy, varenyky, vareniki, peroge
Escribe	Bola de masa hervida
Curso	Aperitivo, plato principal, postre
Región o estado	Europa central , Europa del este , Europa sudoriental
Temperatura de servicio	Cálido
Ingredientes principales	Masa: harina, huevos, agua Relleno: varios
Libro de cocina: Pierogi   Medios: Pierogi

Pierogi ( / p ɪ r oʊ ɡ i / pih- ROH -ghee ) ^[a] están llenos de bolas de masa hervida hechas por envoltura sin levadura masa alrededor de un salado o dulce de llenado y la cocción en agua hirviendo. A menudo se fríen antes de servir.

Los pierogi se asocian con mayor frecuencia con la cocina de las naciones de Europa central y oriental . ^{[1] [2] [3] [4] [5] [6] Los} pierogi también son populares en la cocina estadounidense y canadiense moderna , donde a veces se les conoce con diferentes nombres locales.

Los rellenos típicos incluyen papa, quark , chucrut , carne molida, champiñones o frutas. Los pierogi salados a menudo se sirven con una cobertura de crema agria, cebollas fritas o ambos. ^{[7] [8]}

Terminología

Pierogi tradicional de Nochebuena , cuyo nombre se deriva de una raíz que significa 'festival'

La palabra inglesa "pierogi" proviene del polaco pierogi. [pʲɛˈrɔgʲi] , que es la forma plural de pieróg [ˈPʲɛruk] , un término genérico para bolas de masa rellenas. Se deriva del antiguo eslavo oriental пиръ ( pirŭ ) y más adelante del proto-eslavo * pirъ, "fiesta". ^[9] Mientras que las albóndigas como tales se encuentran en toda Eurasia , el nombre específico pierogi , con su raíz proto-eslava y sus afines en las lenguas eslavas occidentales y orientales , incluido el ruso пирог ( pirog , "pie") y пирожки ( pirozhki , " pies ies "(como en" pequeñopasteles horneados ")), muestra los orígenes eslavos comunes del nombre , anterior a los estados nacionales modernos y sus idiomas estandarizados . En la mayoría de estos idiomas, la palabra significa" pastel ".

Entre los ucranianos y la diáspora ucraniana , se les conoce como varenyky . ^[10] La palabra es la forma plural de вареник ( varenyk ), que se deriva del ucraniano вар ( var ) "líquido hirviendo", lo que indica la ebullición como método de cocción principal para este tipo de bola de masa. El mismo término se usa en la comunidad menonita , a veces se escribe varenikie o wareniki . ^{[11] [12]}

Bryndzové pirohy es el término eslovaco para albóndigas rellenas de queso de oveja . ^[13]

Colțunași es el término rumano para albóndigas rellenas. ^[14] Se deriva del griego καλτσούνι , kaltsúni , en sí mismo un préstamo del italiano calzoni .

Leyendas de origen

Si bien el origen del pierogi a menudo se debate, el origen exacto del plato se desconoce y no se puede verificar. Probablemente se originó en algún lugar de Europa Central o Europa del Este, y se ha consumido en estas regiones mucho antes de que existiera cualquiera de las naciones políticas actuales. Hoy en día, es una gran parte de muchas culturas de Europa Central y del Este.

Una leyenda cuenta que en 1238, Jacinto de Polonia visitó Kościelec y, en su visita, una tormenta destruyó todas las cosechas; Hyacinth les dijo a todos que oraran y al día siguiente, las cosechas volvieron a crecer. Como muestra de gratitud, la gente hizo pierogi de esos cultivos para Saint Hyacinth. ^[15] Otra leyenda dice que San Jacinto alimentó a la gente con pierogi durante una hambruna causada por una invasión de los tártaros en 1241. ^[15] Una fuente teoriza que en el siglo XIII, los pierogi fueron traídos por Hyacinth desde el Lejano Oriente (Asia ) a través de lo que entonces era la Rus de Kiev . ^[16] Algunos creen que los pierogi llegaron de China a través de las expediciones de Marco Polo a través de la Ruta de la Seda. ^[17]Ninguna de estas leyendas está respaldada por pruebas, como el origen etimológico de la raíz pirŭ- .

Ingredientes y preparación

Empastes

El pierogi se puede rellenar (individualmente o en combinaciones) con puré de papas , cebollas fritas , quark o queso de granjero , repollo , chucrut , carne , champiñones , espinacas , queso u otros ingredientes, según las preferencias del cocinero. Las versiones de postre de la bola de masa se pueden rellenar con queso quark endulzado o con un relleno de fruta fresca como cereza , fresa , frambuesa , arándano , manzana o ciruela ; empedrados ciruelasa veces se utilizan, así como mermelada . Para obtener más sabor, se puede agregar crema agria a la mezcla de masa, y esto tiende a aligerar la masa.

Preparación

La masa, que se hace mezclando harina y agua tibia, a veces con un huevo, se enrolla y luego se corta en cuadrados con un cuchillo o en círculos con una taza o vaso . La masa se puede hacer con un poco de puré de papa, creando una textura más suave. ^{[ cita requerida ]} Otra variación popular entre los checos y eslovacos, utiliza masa hecha de harina y cuajada con huevos, sal y agua. ^{[ cita requerida ]}

El relleno se coloca en el medio y la masa se dobla para formar un semicírculo o rectángulo o triángulo si la masa se corta en escuadra. Las costuras se presionan juntas para sellar el pierogi para que el relleno permanezca adentro cuando esté cocido. Los pierogi se cuecen a fuego lento hasta que flotan, se escurren y, a veces, se fríen o se hornean en mantequilla antes de servir o se fríen como sobras. Se pueden servir con mantequilla derretida o crema agria , o decorar con pequeños trozos de tocino frito , cebollas y champiñones. ^{[18] Las} variedades de postre se pueden cubrir con salsa de manzana , mermelada o varenye .

• Cortar la masa en círculos

• Colocar el relleno en un bolsillo de masa

• Cerrar el bolsillo de la masa

• Sellando el pierogi

Hungría

En la cocina húngara , el derelye es similar al pierogi, que consiste en bolsitas de pasta rellenas de mermelada, requesón o, a veces, carne. ^[19] Derelye se consume principalmente como comida festiva para ocasiones especiales como bodas; también se come en las comidas regulares, pero esta tradición se ha vuelto rara. ^{[ cita requerida ]}

Polonia

Pierogi con arándanos, abierto

Tradicionalmente considerado comida campesina , el pierogi finalmente ganó popularidad y se extendió por todas las clases sociales, incluidos los nobles. Algunos libros de cocina del siglo XVII describen cómo durante esa época, los pierogi se consideraban un elemento básico de la dieta polaca, y cada festividad tenía su propio tipo especial de pierogi creado. Tienen diferentes formas, rellenos y métodos de cocción. Los eventos importantes, como las bodas, tenían su propio tipo especial de pierogi kurniki : pastel horneado relleno de pollo.. Además, los pierogi se hacían especialmente para duelo o velatorio, y algunos para la temporada de villancicos en enero. Los pierogi horneados fueron un plato típico y el más popular de Navidad durante mucho tiempo, especialmente en la zona este. Se rellenaban con patatas, queso, repollo, champiñones, trigo sarraceno o mijo. El más famoso es el pierogi Biłgoraj relleno con trigo sarraceno, patatas y queso y luego cocido en el horno. ^{[20] [21]}

Festival Pierogi en Cracovia , Polonia , que se celebra el Día de San Jacinto

Los pierogi son una parte importante de la cultura y la cocina polacas en la actualidad. Se sirven en una variedad de formas y sabores (que van desde dulces hasta salados y picantes) y se consideran el plato nacional. ^[22] Se sirven en muchos festivales y juegan un papel importante como plato cultural. En el Festival Pierogi 2007 en Cracovia, se consumieron 30.000 pierogi al día. ^[23]

Los pierogi polacos a menudo se rellenan con quark fresco, patatas hervidas y picadas y cebollas fritas. Este tipo se llama en polaco pierogi ruskie , que literalmente significa " pierogi ruteno " (a veces se traduce erróneamente como "pierogi ruso"). Los Ruskie pierogi son probablemente el tipo de pierogi más popular en América del Norte y Polonia. ^{[ cita requerida ]} Los otros pierogi populares en Polonia se rellenan con carne molida, champiñones y repollo, o como postre una variedad de frutas (bayas, con fresas o arándanos las más comunes). ^{[ cita requerida ]}

Los pierogi dulces generalmente se sirven con crema agria mezclada con azúcar y los pierogi salados con tocino y trocitos de tocino. Los polacos sirven tradicionalmente dos tipos de pierogi para la cena de Nochebuena . Un tipo se rellena con chucrut y champiñones secos, otro, una pequeña uszka rellena sólo con setas silvestres secas, se sirve en barszcz transparentes . ^[24] Leniwe pierogi ("pierogi perezoso") es un tipo diferente de comida, similar a vareniki perezoso (ver más abajo), kopytka o halušky .

Ucrania

Varenyky en Ucrania es un plato nacional popular, que se sirve como una comida común todos los días y como parte de algunas celebraciones tradicionales, como la Cena de Nochebuena, ucraniano: Свята вечеря (Sviata Vecheria o Svyata Vecherya, literalmente Santa Cena). ^{[ cita requerida ]} En algunas regiones de la actual Ucrania occidental o en sus fronteras , particularmente en los Cárpatos, Rutenia y Galicia , los términos varenyky y pyrohy se utilizan para denotar el mismo plato.

Varenyky tradicional ucraniano , antes de cocinar y con bordes ondulados .

El nombre de un tipo popular de pierogi polaco, pierogi ruskie ("pierogi ruteno"), está relacionado con Rus ' , la región histórica y el nombre de los eslavos orientales y el antiguo reino del que descienden los ucranianos.

Varenyky es considerado por los ucranianos como uno de sus platos nacionales y juega un papel fundamental en la cultura ucraniana. A diferencia de muchos otros países que comparten estas albóndigas, los ucranianos tendían a utilizar productos lácteos fermentados (en ucraniano: kysle moloko o Ryazhanka ) para unir la masa; sin embargo, hoy en día se tiende a utilizar huevos en su lugar. Los rellenos típicos ucranianos para varenyky incluyen requesón, papa, frijoles hervidos, guisantes blandos, repollo, ciruela (y otras frutas), papa y queso, repollo, carne, pescado y trigo sarraceno.

En Ucrania, los varenyky se comen tradicionalmente con crema agria (ucraniano: сметана (smetana)) y mantequilla, así como con cebollas fritas y trozos fritos de tocino y grasa de cerdo (ucraniano: shkvarky ). Aunque tradicionalmente es salado, el varenyky también se puede servir como postre simplemente sustituyendo el relleno de la bola de masa por uno más dulce. Los rellenos de postre varenyky incluyen cereza ácida, arándanos, requesón dulce, billberies y otras frutas. Las regiones centrales de Ucrania son conocidas por su varenyky más inusual, Poltava es conocido por su relleno de varenyky de harina, en el que las bolas de masa se rellenan con una mezcla de harina, manteca de cerdo y trozos de tocino fritos.

Varenyky ucraniano relleno de guindas como postre

Los varenyky son tan queridos en Ucrania que un festival anual que los conmemora se lleva a cabo en la ciudad de esquí ucraniana de Bukovel en los Cárpatos. En 2013, se hizo un monumento de nieve a varenyky en Bukovel, y se presentó al Libro Guinness de los Récords como el varenyk de nieve más grande del mundo.

En Ucrania, los varenyky no son solo un plato nacional, sino que también desempeñan un papel simbólico y ritual. Los antepasados ​​ucranianos equipararon varenyky con una luna joven, ya que tienen una forma similar, y usaron las bolas de masa como parte de rituales paganos y de sacrificio. Por ejemplo, el queso varenyky se sacrificaba cerca de los manantiales de agua, y hace años los agricultores también creían que el varenyky ayudaba a obtener una rica cosecha, por lo que se llevaban al campo bolas de masa caseras. ^[25]

Países y regiones de habla alemana

Schlutzkrapfen con espinacas y ricotta, Tirol del Sur

El término común Pirogge (pl. Piroggen ) describe todo tipo de albóndigas y bollos rellenos de Europa del Este, ^[26] incluidos pierogi, pirozhki y pirogs . Ciertos tipos de piroggen, tanto hervidos como horneados, eran comida común para los alemanes que viven en Europa del Este y el Báltico todavía los preparan sus descendientes que viven allí y en Alemania. En particular, los pīrādziņi horneados se conocen como Kurländer Speckkuchen (" tocino de Courland / pasteles de motas ") en la cocina de los alemanes bálticos . ^[27]

Schlutzkrapfen se parece mucho a pierogi; son comunes en el Tirol y en la región de habla alemana del Tirol del Sur ,en elnorte de Italia, y ocasionalmente se encuentran en Baviera . ^{[28] Los} rellenos pueden incluir carne o patatas, pero el relleno más extendido es una combinación de espinacas y quark ( Topfen ) o ricotta . ^[29] Otro plato austriaco similar, conocido como Kärntner Nudel (fideos de Carintia ), se elabora con una amplia gama de rellenos, desde carne, champiñones, patata o quark hasta manzanas, peras o menta . ^[30]Estas especialidades regionales difieren significativamente de las albóndigas rellenas de Suabia más comunes conocidas como Maultaschen . ^[31]

Rumania y Moldavia

En Rumania y Moldavia , una receta similar se llama colțunași , ^[14] con variedades regionales como piroști en las regiones de Transilvania y Bucovina y chiroște en la región de Moldavia . ^{[32] El} colțunași es a menudo un postre relleno de mermelada (normalmente ciruela), guindas frescas ^[33] o requesón, o salado, relleno de queso sazonado con eneldo ( telemea o urdă ), puré de patatas o carne picada. La masa está hecha con harina de trigo.y los colțunași se hierven en agua con sal, ^{[34] se} fríen en aceite o se hornean en el horno.

La palabra es análoga a kalduny eslavo , un tipo de albóndigas. Tanto en Bucovina como en Transilvania, el nombre piroști se usa en familias rumanas de origen alemán o eslavo y el relleno también puede ser una ciruela entera, fresca y sin semillas. El término colțunaș es utilizado por familias rumanas nativas y generalmente se rellena con requesón o quark y se sirve cubierto con crema agria smântână , tradicionalmente llamado colțunași cu smântână .

Rusia

Vareniki sirvió en San Petersburgo

El pirog y el pirozhki rusos tradicionales pueden parecer similares al pierogi polaco, pero en realidad son platos diferentes. Los Vareniki ucranianos adoptados por Rusia se rellenan con mayor frecuencia con patatas (a veces mezcladas con champiñones), queso quark , repollo, ternera y bayas. ^{[35] [36]} Pueden cubrirse con cebollas fritas y tocino, o mantequilla, y servirse con crema agria. Los pelmeni rusos son significativamente diferentes; son más pequeños, tienen formas diferentes y normalmente se rellenan con carne molida (cerdo, cordero, ternera, pescado) o setas, así como con sal, pimienta y, a veces, hierbas y cebollas.

Cocina menonita rusa

Debido a siglos de comunidad unida y migración masiva de los Países Bajos , el norte de Prusia , el Imperio Ruso y las Américas, los menonitas rusos desarrollaron una etnia y una cocina únicas. En la cocina menonita rusa , el pierogi se llama más comúnmente vereniki y casi siempre se rellena con requesón y se sirve con una salsa de crema blanca espesa llamada grasa schmaunt . ^[37] Los menonitas rusos también rellenarán el vereniki con frutas como bayas de Saskatoon o arándanos.. A menudo se acompaña con salchicha granjera ( formavorscht ) o jamón. El vereniki de estilo menonita ya no es común en Polonia, Rusia o Ucrania, pero es muy común en las praderas canadienses , Chihuahua, México , Paraguay , Bolivia y otros lugares donde se establecieron los menonitas rusos.

Eslovaquia

bryndzové pirohy

Un plato tradicional de la cocina eslovaca es el bryndzové pirohy , bolas de masa rellenas de queso bryndza salado mezclado con puré de patatas. bryndzové pirohy se sirven con un poco más de bryndza (mezclado con leche o crema agria, para que tenga una consistencia líquida y sirva como salsa) y se cubren con tocino o cebolla frita. En Eslovaquia, las piruetas tienen forma semicircular.

Junto con bryndzové halušky , bryndzové pirohy es uno de los platos nacionales de Eslovaquia .

Eslovenia

Ajdovi krapi (literalmente carpas de trigo sarraceno) es un plato popular en las regiones alpinas y del noreste de Eslovenia. Hechos con trigo sarraceno en lugar de harina de trigo y rellenos con una mezcla de requesón ( skuta ), mijo y cebollas fritas, tradicionalmente se cubren con patatas fritas de grasa de cerdo, tocino frito o cebolla frita, pero hoy en día a menudo con pan rallado de mantequilla. ^[38] Junto con žganci y štruklji , forman un trío de platos a base de trigo sarraceno típicos de la cocina eslovena .

Estados Unidos y canadá

Pierogi especial en un puesto de comida rápida en el mercado de St. Lawrence , Toronto

Los pierogi fueron traídos a los Estados Unidos y Canadá por inmigrantes de Europa Central y Oriental. Son particularmente comunes en áreas con grandes poblaciones polacas o ucranianas, como Cleveland, Chicago y la ciudad de Nueva York junto con sus suburbios de Nueva Jersey. ^{[39] Los} pierogi eran al principio una comida familiar entre los inmigrantes, además de ser servidos en restaurantes étnicos. Los pierogi en Estados Unidos procedían inicialmente de Cleveland, Ohio, cuando se realizó la primera venta documentada de pierogi en Marton House Tavern en Cleveland en 1928. ^[40] En la posguerra mundial.En la época, el pierogi recién cocinado se convirtió en un elemento básico de las actividades de recaudación de fondos de las iglesias étnicas. En la década de 1960, los pierogi eran un artículo común de los supermercados en los pasillos de alimentos congelados en muchas partes de los Estados Unidos y Canadá, y todavía se encuentran en las tiendas de comestibles en la actualidad.

Numerosas ciudades con herencia de Europa Central y Oriental celebran el pierogi. La ciudad de Whiting, Indiana , celebra la comida en su Pierogi Fest cada mes de julio. ^[24] Pierogis también se asocia comúnmente con Cleveland, Ohio . En Cleveland, hay eventos anuales como el Slavic Village Pierogi Dash y el Parma Run-Walk for Pierogies. ^[41] Pittsburgh, Pennsylvania también celebra el pierogi. Hay una " carrera de pierogi " en todos los partidos de béisbol de los Pittsburgh Pirates en casa. En la carrera, seis corredores vestidos con trajes pierogi corren hacia la línea de meta. En 1993, el pueblo de Glendon en Alberta, erigió un tributo al borde de la carretera a esta creación culinaria: un perogy de fibra de vidrio de 25 pies (7,6 m) (ortografía local preferida), completo con tenedor. ^[42]

Estados Unidos tiene un mercado de pierogi sustancial debido a su gran población de inmigrantes de Europa central y oriental. A diferencia de otros países con poblaciones más nuevas de colonos europeos, el pierogi moderno se encuentra en una amplia selección de sabores en las tiendas de comestibles de los Estados Unidos. Muchos de estos pierogi de marcas de comestibles contienen ingredientes no tradicionales para atraer los gustos estadounidenses, como espinacas , jalapeños y pollo . ^{[ cita requerida ]}

Pierogi disfrutó de una breve popularidad como alimento deportivo cuando Paula Newby-Fraser los adoptó como su alimento preferido para la parte de ciclismo del Triatlón Ironman de Hawái de 1989 . ^[43] Durante más de una década a partir de entonces, Mrs. T's (el mayor fabricante estadounidense de pierogi) patrocinó triatlones, ^[44] algunos triatletas profesionales y "carreras divertidas" en todo el país. Para muchos triatletas, pierogi representó una alternativa a la pasta como una forma de aumentar su ingesta de carbohidratos. ^[45]

Según el fabricante de pierogi Mrs. T's, con sede en Shenandoah, Pensilvania , el consumo de pierogi en los Estados Unidos se concentra principalmente en una región geográfica denominada "Pierogi Pocket", un área que incluye Nueva York, Nueva Jersey, Pensilvania, Ohio, Indiana y Chicago. , Detroit, partes del norte del Medio Oeste y el sur de Nueva Inglaterra, que representa el 68 por ciento del consumo anual de pierogi en Estados Unidos. ^[46]

Parte de una serie sobre
Cocina canadiense
Cocinas regionales Maritimes noroeste pacífico Québec montaña rocosa Toronto
Bebidas Cerveza Québec abeto César Caribú Sidra de hielo Chillido de Terranova Whisky Yukon Jack Vino Columbia Británica Ontario Condado de Prince Edward Québec nueva Escocia Niebla de Londres
Ingredientes Bacalao atlántico Caribú Cloudberry queso Dulse Helecho cabeza de violín Foca arpa miel de maple Baya de Saskatoon Salmón rojo Especias para bistec Winnipeg goldeye
Estilos y platos Buche de Noel Hamburguesa de búfalo Tarta de abejorros Tarta de mantequilla Cuadrado de fecha Donair Figgy duff Pastel de aleta Masa frita Fricot Dedos de ajo Carne de jengibre Montreal rosquilla carne ahumada Bar Nanaimo Oreilles de crisse Paté chinois Tocino peameal Pierogi Pastel de pizza Pizza-ghetti Ploye Pouding chômeur Poutchine au sac Poutine Poutine rapé Pastel de rappie Rubaboo Torta de Schmoo Caramelo de Santa Catalina Steamies Pizza de sushi Sxusem Tourtière pan blanco
Religiosos y étnicos Acadiense Canadiense-chino Comida campestre Inuit Tlingit
Rituales y festivales Desayuno de panqueques Cena Jiggs Oktoberfest de Kitchener-Waterloo Réveillon Summerlicious y Winterlicious Sabor del Danforth Acción de gracias
Portal de Canadá
v t mi

Canadá tiene una gran población polaca , así como poblaciones ucranianas , y los pierogi (conocidos localmente como perogies) son comunes en todo el país. ^{[ cita requerida ]} El mercado canadiense de pierogi es solo superado por el mercado estadounidense, este último ha sido el destino elegido por la mayoría de los inmigrantes de Europa central y oriental antes y durante la Segunda Guerra Mundial. ^[42]

Los pierogi congelados empaquetados se pueden encontrar dondequiera que existan comunidades de inmigrantes de Europa central y oriental y, por lo general, son omnipresentes en todo Canadá, incluso en las grandes cadenas de tiendas. Los sabores congelados típicamente incluyen análogos de pierogi ruskie relleno con papa y queso Cheddar , cebolla, tocino, requesón o quesos mixtos. Las versiones caseras generalmente se rellenan con puré de papas (sazonado con sal y pimienta y, a menudo, mezclado con requesón seco o queso cheddar), chucrut o fruta. Luego se hierven y se sirven inmediatamente, se colocan en el horno y se mantienen calientes, o se fríen en aceite o mantequilla. Las variedades de frutas populares incluyen fresa, arándano y baya saskatoon .

Las versiones de papa y queso o chucrut generalmente se sirven con algunos o todos los siguientes: mantequilla o aceite, crema agria (típica), cebollas fritas, tocino frito o kielbasa (salchicha) y una salsa cremosa de champiñones (menos común). Algunas cocinas étnicas fríen perogies; Los postres y platos principales se pueden servir de esta manera. Un buen método es hervir las albóndigas y luego, después de secarlas, se fríen o se fríen.

Las variedades congeladas a veces se sirven en cazuela con una mezcla de jamón picado, cebollas, pimientos y queso cheddar o con una mezcla al estilo italiano de carne molida, cebolla y salsa de tomate. ^[47]

Las cadenas de restaurantes nacionales en Canadá presentan el plato o variaciones. Boston Pizza tiene un sándwich y una pizza con sabor a perogies, mientras que Smitty's sirve el suyo como aperitivo frito con salsa .

Pierogi perezoso y varenyky perezoso

Lazy varenyky ( ucraniano : книдлі, ліниві вареники , ruso : ленивые вареники ) en la cocina ucraniana y rusa o leniwe pyrohy en Rusyn son albóndigas en forma de gnocchi que se hacen mezclando domashniy con huevo y queso cuajada. La masa a base de queso se forma en una salchicha larga de aproximadamente 2 cm de espesor, que se corta diagonalmente en gnocchi, llamado Halushky en Ucrania y Rusyn , galushki en ruso. Las albóndigas se hierven rápidamente en agua con sal y se sirven con crema agria o mantequilla derretida. El nombre "varenyky perezoso" refleja fielmente el tiempo de preparación muy rápido del plato: por lo general, toma de 10 a 15 minutos desde que se ensamblan los ingredientes simples hasta que se sirven las albóndigas cocidas. ^[48] Los varenyky perezosos se diferencian del varenyky estándar de la misma manera que los ñoquis italianos se diferencian de los ravioles o tortellini : se trata de bolas de masa sólidas y esponjosas, no de bolitas de masa rellenas. El mismo plato en la cocina polaca se llama perezoso pierogi ( polaco : leniwe pierogi ).

• Pierogi leniwe - estilo polaco, adornado con canela

En cultura

Un monumento a varenyky a la entrada de la región de Kirovograd (cerca del pueblo de Synky) de la región de Cherkasy, Ucrania

Pierogi tiene su propio santo patrón: "Święty Jacek z pierogami!" (¡ San Jacinto y su pierogi!) Es una antigua expresión polaca de sorpresa, más o menos equivalente al idioma inglés "good grief" o al americano "holy smokes!" Se desconoce el origen de esta expresión. ^[49]

En la literatura ucraniana, varenyky apareció como un símbolo de identidad nacional , a veces enfatizando su distinción del ruso. En el poema de Stepan Rudansky Varenyky-Varenyky (1858), un soldado ruso le pide a una compatriota ucraniana que le cocine varenyky. Sin embargo, no puede pensar en la palabra "varenyky", mientras que la mujer finge no entenderlo. ^[50]

The Great Pittsburgh Pierogi Race N'at, comúnmente llamada Great Pierogi Race, es una carrera de mascotas estadounidenses entre entradas durante un juego de béisbol de los Pittsburgh Pirates que presenta a seis concursantes corriendo con trajes pierogi gigantes: Potato Pete (sombrero azul), Jalapeño Hannah (verde hat), Cheese Chester (sombrero amarillo), Sauerkraut Saul (sombrero rojo), Oliver Onion (sombrero morado) y Bacon Burt (sombrero naranja).

Monumentos

Un monumento a varenyky ( derecha ) fue inaugurado en Cherkasy , Ucrania en septiembre de 2006. ^[51] El monumento erigido a la entrada de un hotel muestra al cosaco Mamay (un héroe del folclore ucraniano cuya afición por varenyky fue narrada por Taras Shevchenko y Nikolay Gogol ) comiendo varenyky de una olla de barro, con un enorme varenyk en forma de media luna detrás de él.

Un monumento a halushky se inauguró en Poltava , Ucrania en 2006. ^[52] En 1991, se erigió un pierogi gigante en una bifurcación en el pueblo de Glendon en Alberta , Canadá. ^[53] La estatua mide 7,6 m (24,9 pies) de altura. En enero de 2010, se propuso erigir una estatua pierogi en Minneapolis , Minnesota. ^[54]

Ver también

• Momo
• Cocina de Europa del Este
• Kalduny
• Kreplach
• Lista de platos rellenos
• Pampuchy
• Speķrauši
• Syrniki
• Uszka
• Jiaozi
• Naleśniki
• Gujiya
• Empanada
• Cocina romaní
• Cocina menonita

Notas

1. En Inglés, la palabra pierogi y sus variantes perogi , pyrogy , perogie , perogy , pirohi , piroghi , pirogi , pirogen , pierogy , pirohy , pyrogie y pyrohy , se pronuncian con la tensión en la letra "o".

Referencias

1. Sheraton, Mimi (13 de enero de 2015). 1,000 alimentos para comer antes de morir: una lista de la vida de un amante de la comida . Workman Publishing. pag. 420. ISBN 978-0-7611-8306-8. Consultado el 2 de noviembre de 2020 .
2. Sheen, Barbara (20 de septiembre de 2011). Alimentos de Polonia . Greenhaven Publishing LLC. pag. 24. ISBN 978-0-7377-6125-2. Consultado el 2 de noviembre de 2020 .
3. Ivan Andreyevsky, ed. (1890-1907),Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: Вареники(en ruso), СПб (San Petersburgo), Diccionario enciclopédico Brockhaus y Efron  : Varenyky. El plato se clasificó como "малороссийский" ( malorossiyskiy , pequeño ruso ), y "Малороссия" ( Malorossiya , pequeña Rusia ) era en ese momento un término geográfico común que se refería al territorio de la actual Ucrania.
4. "Вареники", Українські страви , Киев: Державне видавництво технiчної лiтератури УРСР, 1960( "Varenyky", platos ucranianos (en ucraniano), Kiev: editorial estatal de literatura técnica de la RSS de Ucrania , 1960)
5. Л. М. Безусенко (ред.) (2002), "Вареники", Українська нацiональна кухня , Сталкер( LM Bezussenko, ed. (2002), "Varenyky", Cocina étnica ucraniana (en ucraniano), Stalker Publishers)
6. William Pokhlyobkin (Ruso: В. В. Похлёбкин) (2000),Кулинарный словарь от А до Я: Вареники[ Dumplings, Culinary Dictionary from A to Z: Varenyky ] (en ruso), Centrpoligraf (Центрполиграф) , consultado el 3 de octubre de 2015
7. Kopka, Deborah (2011). Bienvenido a Polonia: pasaporte a Europa del Este y Rusia . Compañía Editorial Milliken. pag. 76. ISBN 9780787727734. Consultado el 29 de julio de 2020 .
8. Severson, Kim (26 de junio de 2018). "Una guía de quesos frescos blandos: requesón, mascarpone y más (publicado en 2018)" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 6 de noviembre de 2020 . 
9. Cultura alimentaria en Rusia y Asia Central , 2005, p 75, Por Glenn Randall Mack, Asele Surina
10. "varenyky" . Diccionario Oxford canadiense . Prensa de la Universidad de Oxford. 2005. ISBN 9780191735219.
11. Voth, Norma Jost (1994). Alimentos y tradiciones menonitas del sur de Rusia . Good Books International . pag. 215. ISBN 1561481378. Consultado el 5 de septiembre de 2020 .
12. Brednich, Rolf Wilhelm (1977). Folklore y vida popular menonita: un informe preliminar . Museos Nacionales de Canadá . Consultado el 5 de septiembre de 2020 .
13. "Receta de Bryndza Pierogi (Bryndzové Pirohy) - Cocina eslovaca" . www.slovakcooking.com . Consultado el 27 de julio de 2016 .
14. "COLŢUNÁŞ" (en rumano). DEX en línea.
15. Paluch, Marta. "O cudach św. Jacka, który karmił krakowian pierogami" . Consultado el 13 de julio de 2016 .
16. "Comida polaca 101 - Pierogi | Artykuł | Culture.pl" . Consultado el 27 de julio de 2016 .
17. Shelby Pope. "La bola de masa que reconforta a Polonia" . Consultado el 26 de diciembre de 2020 .
18. Tocino, queso, cebolla y cobertura de champiñones para pierogi frito Archivado el 31 de agosto de 2013 en la Wayback Machine de urbancookingguide.com
19. Receta Derelye de chew.hu
20. "Pierogi nowodworskie" . Archivado desde el original el 28 de junio de 2018.
21. "Pierogi al horno" .
22. Mark Salter, Gordon McLachlan, Jonathan Buckley. Polonia: la guía aproximada, 1991 y Joey Porcelli, Clay Fong. El viaje de los giroscopios: restaurantes étnicos asequibles a lo largo de la gama delantera, 2006]
23. "Festival de Pierogi" . rove.me.
24. "Festival anual de Pierogi en Whiting, Indiana" . Pierogi Fest .
25. "Diez hechos asombrosos sobre Varenyky ucraniano" .
26. "Piragua" . Duden Wörterbuch . Dudenverlag.
27. Nadia Hassani (2004). Cucharadas de Alemania: delicias culinarias de las regiones alemanas en 170 recetas . Libros de Hippocrene. ISBN 9780781810579.
28. Alfons Schuhbeck (2012). Meine Klassiker (en alemán). Gräfe Und Unzer. ISBN 9783833831768.
29. Jeremy Nolen y Jessica Nolen (2015). Schlutzkrapfen, el gemelo de una de las exportaciones de alimentos más reconocidas de Polonia . Nueva cocina alemana: Recetas para clásicos revisitados . Libros de crónica. págs. 178-179. ISBN 978-1452136486. Consultado el 3 de octubre de 2015 .
30. Lia Miklau (1984). Kärntner Kochbüchl . Klagenfurt: Verlag Johannes Heyn. ISBN 3-85366-202-1.
31. Mimi Sheraton (2010). Maultaschen . El libro de cocina alemán: una guía completa para dominar la auténtica cocina alemana . Grupo Editorial de Random House. págs. 115–. ISBN 978-0307754578. Consultado el 3 de octubre de 2015 . Los dumplings son para la cocina alemana lo que la pasta para la italiana.
32. http://www.libbyzay.com/daytoday/2011/05/recipes-sunday-dinner-moldovan/%7CRecipes ^{[ enlace muerto permanente ]} desde el extranjero: cena dominical en Moldavia
33. culinar. "Coltunasi cu visine si sos" . Consultado el 24 de agosto de 2016 .
34. "¡Hai la masa !: Coltunasi" . 7 de octubre de 2009 . Consultado el 24 de agosto de 2016 .
35. Kharzeeva, Anna (8 de mayo de 2014). "Vareniki: una bendición para los vegetarianos" . Consultado el 24 de julio de 2018 .
36. Bylinka, Ekaterina y Liudmila (2011). Cocina casera de Rusia: una colección de recetas tradicionales pero contemporáneas . AuthorHouse. pag. 98. ISBN 9781467041362.
37. "La exposición del museo Steinbach mira el menú menonita" . Cooperador de Manitoba . Consultado el 15 de mayo de 2021 .
38. Una receta de muestra (en esloveno) en el sitio del periódico Delo
39. Snook, Debbi (12 de enero de 2019). "Cleveland séptimo en ventas de pierogi, según Pierogies de la Sra. T" . The Plain Dealer . Consultado el 26 de mayo de 2021 .
40. "Historia de Pierogi" . 20 de marzo de 2017 . Consultado el 26 de mayo de 2021 .
41. "El pueblo eslavo Pierogi Dash 5K y Fun Walk, ¡la carrera más deliciosa de Cleveland!" . Consultado el 26 de mayo de 2021 .
42. "El Pierogi más grande del mundo" Archivado el 11 de marzo de 2012 en la Wayback Machine en Glendon, Alberta , desde bigthings.ca
43. Carter, Tom (27 de septiembre de 1990). "Los pierogies reemplazan a la pasta en popularidad". Washington Times . pag. D2.
44. Triatlón de la Sra. T Archivado el 6 de diciembre de 2008 en la Wayback Machine , Chicago (2000), de active.com
45. Stein, Ricki (10 de abril de 1991). "Pierogies con alto contenido de carbohidratos anotan puntos con triatletas". La llamada de la mañana . pag. D1.
46. "Capital de bolsillo de Pierogy de la Sra. T de América" . Archivado desde el original el 3 de marzo de 2016 . Consultado el 24 de agosto de 2016 .
47. Perfect Perogy Casserole Archivado el19 de septiembre de 2010en la Wayback Machine desde la página de recetas de Cheemo www.cheemo.com
48. Vareniki perezoso : receta, preparación y sugerencia de servicio.
49. Cocina de herencia polaca por Robert Strybel, Maria Strybel, 2005 p. 456
50. Степан Васильович Руданський, Вареники-вареники Archivado el 3 de octubre de 2015 en Wayback Machine . 1-я публикация в еженедельнике Русский мир , № 21, с. 504 (Stepan Rudansky. Varenyky-Varenyky . Primera publicación en el semanario Russian World , 21, p. 504, 1859; en ucraniano)
51. Un monumento a vareniki en Cherkasy, Ucrania (en ruso) ; ver también una noticia en gpu.ua , 27 de septiembre de 2006 (en ucraniano) .
52. Un monumento a halushky en Poltava, Ucrania .
53. "Gigante perogy en Glendon, Alberta" . Bigthings.ca. Archivado desde el original el 11 de marzo de 2012 . Consultado el 17 de mayo de 2012 .
54. "Artista espera que un pierogi se levante en el noreste" . Startribune.com. 2010-01-23. Archivado desde el original el 11 de octubre de 2012 . Consultado el 17 de mayo de 2012 .

enlaces externos

• La definición del diccionario de pierogi en Wikcionario
• La definición del diccionario de varenyky en Wikcionario
• El Renacimiento Pierogi: Cómo el plato más famoso de Polonia se está reinventando