Verre , también conocido como Gordon Ramsay en el Hilton Dubai Creek , era un restaurante operado por el chef Gordon Ramsay que estaba ubicado dentro del Hilton Dubai Creek . Fue el primer restaurante en el extranjero que abrió Ramsay, y estuvo en funcionamiento durante diez años entre 2001 y 2011. Era una operación combinada entre Hilton y Ramsay, en la que el famoso chef tomaba un porcentaje de las ganancias cada mes y Hilton se encargaba de dotar de personal a los sueldos y organizar la decoración del restaurante. Ambos causarían problemas, ya que a Ramsay no le gustaba la decoración e inicialmente tuvo que pagar suplementos a su personal para evitar que se fueran debido a los salarios más bajos pagados por Hilton. Entre los jefes de cocina que trabajaron en Verre,Angela Hartnett y Jason Atherton ganaron estrellas Michelin a su regreso al Reino Unido. El restaurante fue recibido positivamente por la crítica y fue nombrado el mejor restaurante de Oriente Medio en 2010.
Verre | |
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Información del restaurante | |
Establecido | 1 de octubre de 2001 |
Cerrado | 28 de octubre de 2011 |
Jefe de cocina | Angela Hartnett (2001–02) Jason Atherton (2002–05) Jason Whitelock (2005– ??) Nick Alvis (?? - 2009) |
Cocinero | Gordon Ramsay |
Tipo de comida | Cocina europea |
Dirección | Hilton Dubai Creek Baniyas Street |
Ciudad | Dubai |
País | Emiratos Árabes Unidos |
Número de plazas | 55 (inicialmente 70) |
Historia
El restaurante fue el primero en Dubai en ser abierto por un chef famoso que tenía restaurantes en Europa Occidental, y también fue el primer restaurante de Gordon Ramsay fuera del Reino Unido. [1] Llamado Verre, estaba ubicado dentro del hotel Hilton en Dubai Creek . [2] También se le conoció como Gordon Ramsay en el Hilton Dubai Creek. [3] Chefs como Michel Rostang , Gary Rhodes , Nobu Matsuhisa y Marco Pierre White posteriormente abrieron restaurantes en hoteles dentro de la ciudad. [4] Verre originalmente tenía 70 comensales, [5] pero luego se redujo a 55 asientos. [6] Fue diseñado junto al hotel por el arquitecto Carlos Ott . [2] Tanto Ramsay como su socio Chris Hutchinson tuvieron problemas con la decoración, ya que sentían que un piso de madera y la falta de muebles blandos dentro del comedor destruían el ambiente del restaurante. Como la decoración se reducía al hotel, tenían que solicitar cualquier cambio a través de ellos. [7]
El restaurante abrió el 1 de octubre de 2001. [8] La chef Angela Hartnett dirigió la cocina cuando se inauguró el restaurante y permaneció un año hasta que se fue a abrir Angela Hartnett en The Connaught en Londres junto a Ramsay, donde ganó una estrella Michelin . [9] [10] Más tarde regresó en 2009 para celebrar los ocho años del restaurante. [9] Jason Atherton asumió el cargo de jefe de cocina del restaurante, habiendo trabajado anteriormente con Hartnett como chef ejecutivo. Permaneció allí hasta 2005, cuando regresó a Londres para convertirse en jefe de cocina de Ramsay's Maze . [11] Al igual que Hartnett, él también ganó una estrella Michelin en el nuevo restaurante. [10]
El restaurante inicialmente tuvo problemas para retener al personal, que había trabajado en uno de los restaurantes británicos de Ramsay. Mientras trabajaban en Verre, se les pagaba un salario más bajo basado en Hilton, por lo que Ramsay introdujo un plan de recarga para pagar los salarios y aumentarlos a los que su personal estaba acostumbrado. Más tarde dijo que se trataba de un error, ya que tras una disminución de clientes tras los ataques del 11 de septiembre , el restaurante apenas se mantenía a flote debido a los subsidios. El trato entre Ramsay y Hilton resultó en que él recibiera solo una tarifa de firma, así como un porcentaje mensual de las ganancias. [7] Ramsay y Hutchinson convencieron a Hilton de que reescribiera el acuerdo inicial y se aumentaron los salarios del personal, lo que permitió que Ramsay dejara de pagar los subsidios. [3]
En 2006 se rumoreaba que Ramsay tenía la intención de trasladar el restaurante al Conrad Dubai tras su apertura en 2009. [12] Sin embargo, el Conrad no abrió hasta el 17 de septiembre de 2013, cuando abrió con un restaurante de Marco Pierre White, entre otros. [13] Verre fue remodelado en 2010 y se agregó una mesa de chef a la cocina. [4]
El contrato de arrendamiento expiró después de diez años y no se renovó porque Ramsay se retiraba de una serie de operaciones en el extranjero, [14] [15] aunque también se especuló en los medios de comunicación que Ramsay podría estar buscando abrir en algún lugar de Dubai que estuviera más cerca Zonas actualmente populares. [16] El jefe de cocina Nick Alvis y el chef ejecutivo Nick Alvis permanecieron en el restaurante, [14] que pasó a llamarse Mesa 9. [1] El último día de operaciones fue el 28 de octubre de 2011, [4] mientras que la Mesa 9 abrió por primera vez hora el 9 de noviembre. [1]
Recepción
Terry Durack revisó el restaurante en 2005 mientras estaba bajo Jason Whitelock. Sintió que el restaurante era típico de Ramsay con platos de panceta de cerdo , foie gras y piña que aparecen en el menú. Dijo que el salmonete con tapenade de aceitunas y acompañado de ratatouille fue un "showtopper". [17] Dijo que la versión de Ramsay de bistec y huevos tenía una buena relación calidad-precio, con un filete de ternera servido junto con un huevo de codorniz y una rebanada de manitas de cerdo caramalizadas . Le dio al restaurante una puntuación de 17 sobre 20, y lo marcó como "especial, no puedo esperar a volver" en su escala. [17] Richard Vines visitó Bloomberg en 2007, diciendo que el menú estaba bien equilibrado y mostraba el talento de Whitelock. [18]
En 2010, el restaurante fue nombrado el mejor restaurante de Oriente Medio por la revista Esquire . [16] El restaurante no era elegible para las estrellas Michelin ya que la Guía Michelin no cubría el Medio Oriente en ese entonces. [18]
Referencias
- ↑ a b c Robinson, Oliver (17 de octubre de 2011). "Adiós Verre, hola Mesa 9" . Time Out Dubai . Consultado el 22 de septiembre de 2013 .
- ^ a b "Señales de Gordon Ramsay para Hilton Dubai Creek" . AMEinfo.com . 13 de septiembre de 2001 . Consultado el 22 de septiembre de 2013 .
- ↑ a b Ramsay (2008) : pág. 64
- ^ "Verre por Gordon Ramsay Review" . Fodor . Consultado el 22 de septiembre de 2013 .
- ^ "Haciendo olas en el Medio Oriente" . Catering y hotelero . 22 de enero de 2003 . Consultado el 22 de septiembre de 2013 .
- ↑ a b Ramsay (2008) : pág. 63
- ^ Huddart, Gary (10 de julio de 2002). "Tome Hartnett" . Catering y hotelero . Consultado el 22 de septiembre de 2013 .
- ^ a b "Verre By Gordon Ramsay celebra ocho años con la chef invitada con estrella Michelin, Angela Hartnett". . Hilton Worldwide. 25 de octubre de 2009 . Consultado el 22 de septiembre de 2013 .
- ^ a b "Londres" . Michelin en línea. Archivado desde el original el 10 de octubre de 2011 . Consultado el 14 de septiembre de 2013 .
- ^ Vines, Richard (2 de junio de 2005). "Restaurante del laberinto de Gordon Ramsay merece explorar: Richard Vines" . Bloomberg . Consultado el 22 de septiembre de 2013 .
- ^ "Restaurante de Dubai de Ramsay Verre para trasladar" . Gran Hospitalidad . 26 de septiembre de 2006 . Consultado el 22 de septiembre de 2013 .
- ^ "Conrad Hotels & Resorts debuta en Emiratos Árabes Unidos con la apertura de Conrad Dubai" . Business Wire . 17 de septiembre de 2013 . Consultado el 22 de septiembre de 2013 .
- ^ a b "Gordon Ramsay termina contrato en Verre en Dubai" . Hotelero de Oriente Medio. 16 de octubre de 2011 . Consultado el 22 de septiembre de 2013 .
- ^ Crossland, David (19 de octubre de 2011). "Buen viaje a Gordon Ramsay cuando Verre cierra en Dubai" . El Nacional . Consultado el 22 de septiembre de 2013 .
- ^ a b Hyslop, Leah (19 de octubre de 2011). "Gordon Ramsay se despide de Dubai" . The Daily Telegraph . Consultado el 22 de septiembre de 2013 .
- ^ a b Durack, Terry (17 de julio de 2005). "Verre Hilton Dubai Creek, Dubai" . The Independent . Consultado el 22 de septiembre de 2013 .
- ^ a b Vines, Richard (3 de mayo de 2007). "Verre de Ramsay es estándar de oro para la comida, servicio: comedor de Dubai" . Bloomberg . Consultado el 22 de septiembre de 2013 .
enlaces externos
- Página web oficial