Vindaloo o vindalho es un plato de curry indio , originario de Goa , basado en el plato portugués carne de vinha d'alhos . [1] [2] [3] Es conocido mundialmente en su forma india británica como un elemento básico de los menús de los restaurantes indios y de las casas de curry, y a menudo se lo considera un plato ardiente y picante. La receta tradicional utiliza carne de cerdo, pero se han preparado versiones alternativas con carne de res, cordero, gambas, pollo y verduras. [4]
Un elemento estándar de la cocina de Goa derivado de la carne de vinha d'alhos portuguesa ( literalmente "carne en adobo de ajo" [5] ), un vindaloo es un plato de carne (generalmente cerdo) marinado en vinagre y ajo. [3] La estructura básica del plato portugués eran los ingredientes crudos "conservados" del marinero portugués, empacados en barriles de madera con capas alternas de carne de cerdo y ajo, y empapados en vino tinto . [ cita requerida ] Esto fue adaptado por los cocineros locales de Goa con la sustitución de vinagre de palma para el vino tinto, y la adición de especias. Se convirtió en el plato localizado y fácil de pronunciar "vindaloo". [6]
La versión india británica del vindaloo requiere que la carne se marine en vinagre, azúcar, jengibre fresco y especias, y luego se cocine con más especias. [3]
Los restaurantes en Goa que ofrecen cocina tradicional de Goa preparan vindalho con carne de cerdo , que es la receta original. El plato fue popularizado por los cocineros de Goa (a quienes los británicos favorecían, porque no tenían problemas en las cocinas y los bares al manipular carne de res, cerdo o alcohol) en los establecimientos británicos y los transatlánticos . Los restaurantes en otras partes de la India preparan vindalho con otras carnes (como carne de pollo , cabra o cordero ) o incluso mariscos debido a los tabúes locales contra la carne de cerdo, y estas carnes a veces se mezclan con papas en cubos para reducir los costos de preparación. Aunque la palabra aloo (आलू) significa patata en hindi , [7]El vindalho tradicional de Goa no incluye papas, ya que el nombre es una corrupción de una frase portuguesa sin etimología hindi.
Vindaloo ha ganado popularidad fuera de la India, donde se presenta casi universalmente en los menús de los restaurantes indios. El vindaloo que se sirve en los restaurantes del Reino Unido difiere del plato vindaloo original; es simplemente una versión más picante del curry de restaurante estándar "medio (picante)" con la adición de vinagre, papas y chiles. [8]
Vindaloo es uno de los platos más picantes disponibles en los menús asiáticos británicos donde se sirve, aunque los restaurantes británicos de Bangladesh han innovado el tindaloo , que es un plato bastante diferente que se originó en Bangladesh. [8] La variación británica se originó en los restaurantes británicos de Bangladesh en la década de 1970. Vindaloo es considerado un predecesor de phall . [9]