Wasabi
Wasabi ( en japonés :ワサビ,わさび, o山葵, pronunciado [waꜜsabi] ; Eutrema japonicum o Wasabia japonica ) [1] o rábano picante japonés [2] es una planta de la familia Brassicaceae , que también incluye rábano picante y mostaza en otros géneros . Una pasta hecha de sus rizomas molidos se usa como condimento picante para sushi y otros alimentos. Es similar en sabor amostaza picante o rábano picante en lugar de chiles , ya que estimula la nariz más que la lengua . Sin embargo, los saborizantes de wasabi más comunes son sucedáneos y están hechos de rábano picante y colorante alimentario.
La planta crece naturalmente a lo largo de los lechos de los arroyos en los valles de los ríos de montaña en Japón . Los dos cultivares principales en el mercado son E. japonicum 'Daruma' y 'Mazuma', pero hay muchos otros. [3] El registro más antiguo de wasabi como alimento data del siglo VIII d.C. [4] La popularidad del wasabi en los países de habla inglesa ha coincidido con la del sushi , creciendo constantemente a partir de alrededor de 1980. [5]
Debido a problemas que limitan el cultivo masivo de la planta japonesa de wasabi y, por lo tanto, aumentan su precio y disminuyen su disponibilidad fuera de Japón, la planta de rábano picante occidental se usa generalmente en lugar del rábano picante japonés. Esta versión se conoce comúnmente como "wasabi occidental" (西洋わさび) en Japón.
El wasabi generalmente se vende como rizoma [6] o tallo, que debe ser rallado muy finamente antes de su uso, como polvo seco o como una pasta lista para usar en tubos similares a los tubos de pasta de dientes . [7]
La parte utilizada para la pasta de wasabi se caracteriza de diversas formas como un rizoma , [8] [9] un tallo , [10] [11] o el "rizoma más la parte base del tallo". [12]
En algunos restaurantes de alta gama, la pasta se prepara cuando el cliente la ordena y se hace usando un rallador para rallar el tallo; una vez preparada la pasta, pierde sabor en 15 minutos si se deja sin tapar. [13] En la preparación del sushi , los chefs suelen poner el wasabi entre el pescado y el arroz porque tapar el wasabi hasta servir conserva su sabor.
