escalope vienés
Wiener schnitzel ( / ˈ v iː n ər ˈ ʃ n ɪ t s əl / alemán: [ˈviːnɐ ˈʃnɪtsl̩] ; del alemán Wiener Schnitzel 'chuleta vienesa'), a veces deletreado Wienerschnitzel , como en Suiza, [1] es un tipo de schnitzel hecho de una chuleta de ternera fina, empanada y frita .
Es una de las especialidades más conocidas de la cocina vienesa , y uno de los platos nacionales de Austria . [2] [3] [4]
La designación Wiener Schnitzel apareció por primera vez en el siglo XIX, con la primera mención conocida en un libro de cocina de 1831. [5] En el popular libro de cocina del sur de Alemania de Katharina Prato , se mencionaba como eingebröselte Kalbsschnitzchen (más o menos, "chuletas de ternera empanadas"). . [6]
Según un cuento, el mariscal de campo Joseph Radetzky von Radetz trajo la receta de Italia a Viena en 1857. En 2007, el lingüista Heinz-Dieter Pohl pudo demostrar que esta historia había sido inventada. [7] Según Pohl, el plato se menciona por primera vez en relación con Radetzky en 1869 en un libro de gastronomía italiana ( Guida gastronomica d'Italia ), que se publicó en alemán en 1871 como Italien tafelt , y se afirma que la historia en cambio se refería a la cotoletta alla milanese . Antes de este tiempo, la historia era desconocida en Austria . Sin embargo, la leyenda de Radetzky se basa en este libro, que afirma que un Conde Attems, unel ayudante del emperador Francisco José I de Austria dio un aviso de Radetzky sobre la situación en Lombardía y mencionó un sabroso filete de ternera en una nota al margen. Después de que Radetzky regresó, el emperador le pidió personalmente la receta. [6]
Pohl relata esta anécdota con las palabras: "Esta historia no tiene sentido científico, no cita ninguna fuente y no se menciona [...] en la literatura sobre Radetzky. No aparece tal Conde Attems en ningún trabajo biográfico sobre la monarquía austríaca, que habría correspondido a este tiempo y posición". [6]
Pohl duda de que el Wiener schnitzel viniera de Italia en absoluto, con la base de que en los otros "platos importados" de la cocina austriaca , se menciona el concepto original, incluso en forma germanizada, como en goulash o palatschinke , y el schnitzel no aparecen incluso en libros de cocina especializados en cocina italiana . [8]
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