La cocina vienesa es la cocina característica de Viena , Austria , y de la mayoría de sus residentes. La cocina vienesa a menudo se trata como equivalente a la cocina austriaca , pero mientras que los elementos de la cocina vienesa se han extendido por toda Austria, otras regiones austriacas tienen sus propias variaciones únicas.
La cocina vienesa es mejor conocida por su escalope de Wiener y sus pasteles , pero incluye una amplia gama de otros platos únicos. [1] [2] [3] [4]
Viena ha sido la capital de Austria durante más de mil años. Se convirtió en el centro cultural de la nación y desarrolló su propia cocina regional; como tal, la cocina vienesa tiene una cocina distinta. [5]
La variedad de ingredientes que se venden en el Naschmarkt podría llevar a pensar en una cultura culinaria muy variada. De hecho, los platos que dependen en gran medida de la carne componen la cocina típica vienesa: Wiener schnitzel ( ternera recubierta de pan rallado y frita), Tafelspitz ( ternera hervida ), Beuschel (un ragú que contiene pulmones y corazón de ternera ) y Selchfleisch (carne ahumada) con chucrut. y las albóndigas son típicas de su cocina. Algunos platos dulces vieneses incluyen Apfelstrudel ( pastel de strudel relleno de manzanas), Millirahmstrudel (strudel de crema de leche), Kaiserschmarrn ( panqueques rallados servidos con compotas de frutas) y Sachertorte ( pastel de dos capas de pastel de chocolate con mermelada de albaricoque en el medio). Estos y muchos otros postres se ofrecerán en uno de los muchos Konditorei de Viena, donde generalmente se comen con café por la tarde. Liptauer para untar , o Powidl también para untar o base para albóndigas también son muy populares.
Historia
La tradición culinaria vienesa se desarrolló a partir de muchas fuentes diferentes: "La cocina vienesa se trata de una mezcla ecléctica de cocinas de Europa y más allá, de todas las regiones y tierras que alguna vez fueron parte de la monarquía". [6]
La influencia italiana ha sido fuerte desde aproximadamente principios del siglo XVII. En el siglo XVIII, la cocina francesa se hizo influyente en Viena, junto con la etiqueta francesa y el lenguaje diplomático. El término "Wiener Küche" (cocina vienesa) apareció por primera vez en los libros de cocina en alemán a finales del siglo XVIII, y fue tratado erróneamente como equivalente a la cocina austriaca.
También se cree que el croissant se originó en Viena después de la derrota de los turcos en el sitio de Viena.
En la segunda mitad del siglo XIX, los libros de cocina comenzaron a incluir características bohemias, húngaras (particularmente con Gulaschsuppe, originalmente un estofado húngaro), italianas, judías, [7] [8] polacas y eslavas del sur en la cocina vienesa. [9] La cocina vienesa refleja los alimentos traídos de varias partes del Imperio austrohúngaro : "Los menús vieneses generalmente comprenden el mismo grupo de platos, a veces de origen austriaco pero a menudo heredados de las diversas nacionalidades del imperio: el gulash húngaro ... wiener schnitzel ... sur eslavo ćevapčići ... Palatschinken con forma de crepé (reclamado por los rumanos), y Powidltascherl ... de los checos, por nombrar solo algunos ". [9]
Cocina vienesa moderna
En la Viena moderna, muchos chefs han comenzado a combinar platos tradicionales vieneses con los principios de la nueva cocina para crear lo que se conoce como "Neue Wiener Küche" ( nueva cocina vienesa ). [10] Esto incluye comida vegetariana . [6]
Además, la cocina turca , judía , [7] de Oriente Medio e india tiene influencia en la ciudad debido al crecimiento de las comunidades de inmigrantes.
Cafeterias
La cafetería vienesa es una parte tan importante de la cocina y la cultura de Viena, [4] que el concepto figura como " Patrimonio Cultural Inmaterial " en el inventario austriaco de la "Agencia Nacional para el Patrimonio Cultural Inmaterial", una parte de UNESCO . La cafetería vienesa se describe en este inventario como un lugar, "donde se consume tiempo y espacio, pero sólo el café se encuentra en la factura". [11]
Platos vieneses
Los platos típicos vieneses incluyen:
- Apfelstrudel (un pastel relleno de manzana)
- Topfenstrudel (un strudel relleno de queso quark )
- Palatschinken ( crepes vienesas)
- Kaiserschmarrn (panqueque caramelizado y rallado)
- Buchteln (del checo buchty): panecillos dulces hechos de masa de levadura, rellenos, tradicionalmente, con Powidl (o, en algunas variantes modernas, con mermelada de albaricoque) y horneados con mantequilla.
- Germknödel
- Marillenknödel
- Powidl (del checo povidla)
- Sachertorte (un pastel de chocolate)
- Wiener Schnitzel
- Tafelspitz (ternera hervida, a menudo servida con salsas de manzana y rábano picante)
- Gulasch (un estofado similar al pörkölt húngaro , gulyás es un guiso con más salsa o sopa en Hungría)
- Selchfleisch (carne ahumada) con chucrut y bolas de masa.
- Rindsuppe (sopa de ternera)
- Beuschel (un ragú que contiene pulmones y corazón de ternera )
- Queso liptauer
Ver también
- Pan de Viena , el estilo único e influyente de pan más ligero con levadura fresca que se desarrolló en Viena
- Viennoiserie , un término francés que se refiere a los productos horneados al estilo de la repostería vienesa o influenciada por ella.
Referencias
- ^ Muckerman, Anna (6 de agosto de 2019). "¿Este schnitzel define Viena?" . BBC . Consultado el 17 de enero de 2021 .
- ^ Bacon, Susanne (9 de agosto de 2019). "Al otro lado de la valla: Schnitzel" . Tiempos suburbanos . Consultado el 17 de enero de 2021 .
- ^ King, Chula (3 de octubre de 2018). "Schnitzel y patatas son una gran celebración del Oktoberfest" . Demócrata de Tallahassee . Consultado el 17 de enero de 2021 .
- ^ a b Müller, Holly (10 de febrero de 2016). "Café en el anti-café: los hipsters tengan cuidado con el Café Am Heumarkt de Viena" . The Guardian . Consultado el 17 de enero de 2021 .
- ^ Columna archivada en Viena
- ^ a b Fitzsimmons, Annie (15 de agosto de 2019). "Una breve guía para cenar en Viena" . AFAR . Consultado el 17 de enero de 2021 .
- ^ a b Heckel, Amby Jodi (9 de septiembre de 2020). "Ensayo premiado del archivero de Illinois revela los orígenes judíos de la cocina vienesa" . Universidad de Illinois . Consultado el 17 de enero de 2021 .
- ^ Breuer, Rayna (11 de noviembre de 2020). "Cómo los nazis robaron un libro de cocina El libro de cocina de Alice Urbach fue un éxito de ventas en la década de 1930 en los países de habla alemana. Judía, huyó de su hogar bajo los nazis, quienes reeditaron el libro con un nombre diferente sin dar su crédito" . El alambre . Consultado el 17 de enero de 2021 .
- ^ a b Rushby, Kevin (16 de diciembre de 2019). "Una guía local: vacaciones en Viena: una guía local de Viena: 10 consejos importantes: con un patrimonio cultural e histórico tan rico, la capital austriaca es una maravilla para pasear, pero no pase por alto sus diversos barrios, gastronomía y bares" . The Guardian . Consultado el 17 de enero de 2021 .
- ^ Rail, Evan (27 de enero de 2008). "Choice Tables: Viena: comedor que no está configurado para los valses de Strauss" . New York Times . Consultado el 17 de enero de 2021 .
- ^ Patrimonio cultural inmaterial en Austria: cultura de la cafetería vienesa