Wensleydale es un estilo de queso producido originalmente en Wensleydale , North Yorkshire , Inglaterra, pero ahora se elabora principalmente en grandes lecherías comerciales en todo el Reino Unido. El término " Yorkshire Wensleydale" solo se puede utilizar para el queso elaborado en Wensleydale. [2] [3]
Wensleydale | |
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País de origen | Inglaterra |
Región | Wensleydale , Yorkshire del Norte |
Fuente de leche | Vacas (antes ovejas ) |
Textura | Medio, quebradizo |
Tiempo de envejecimiento | 3-6 meses |
Certificación | IGP 2013 (Yorkshire Wensleydale) [1] |
Lleva el nombre de | Wensleydale |
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Sabor y textura
Wensleydale es un queso mediano, flexible y quebradizo. Tiene un ligero aroma a miel . [4] [5]
Combinaciones de sabores comunes
El sabor de Wensleydale es adecuado para combinar con productos más dulces, como frutas como manzanas dulces . Una combinación popular disponible en muchos restaurantes y delicatessen es el arándano Wensleydale, que contiene arándanos en el queso. [6]
En Yorkshire, la tarta de manzana puede ir acompañada de Wensleydale blanco, dando lugar al dicho "una tarta de manzana sin queso es como un beso sin el apretón". [7]
En Yorkshire y el noreste de Inglaterra a menudo se come con pastel de frutas o pastel de Navidad . [8] [9]
Historia
El queso Wensleydale fue elaborado por primera vez por monjes cistercienses franceses de la región de Roquefort , que se habían establecido en Wensleydale. Construyeron un monasterio en Fors , pero algunos años más tarde los monjes se mudaron a Jervaulx en Lower Wensleydale. Trajeron consigo una receta para hacer queso con leche de oveja . [10] Durante el siglo XIV se empezó a utilizar leche de vaca y el carácter del queso empezó a cambiar. Todavía se mezclaba un poco de leche de oveja, ya que daba una textura más abierta y permitía el desarrollo del moho azul . En ese momento, Wensleydale era casi siempre azul con la variedad blanca casi desconocida. Hoy en día, ocurre lo contrario, con Wensleydale azul que rara vez se ve. [11] Cuando el monasterio se disolvió en 1540, los agricultores locales continuaron fabricando el queso [12] hasta la Segunda Guerra Mundial , durante la cual la mayor parte de la leche del país se utilizó para la elaboración del " Cheddar del Gobierno ". [13] Incluso después de que cesó el racionamiento en 1954, la elaboración de queso no volvió a los niveles de antes de la guerra. [12]
La primera lechería en producir comercialmente Wensleydale se estableció en 1897 en la ciudad de Hawes . Wensleydale Dairy Products, que compró Wensleydale Creamery en 1992, buscó proteger el nombre Yorkshire Wensleydale bajo una regulación de la UE; La categoría IGP se otorgó en 2013. [1] [14] [15]
Referencias en cultura
En su ensayo "En defensa de la cocina inglesa", George Orwell califica a Wensleydale como el segundo después de Stilton entre las variedades de queso británico. [dieciséis]
En la popular novela de 1962 " Hornblower and the Hotspur " (ambientada en 1803) el personaje principal hace "un descubrimiento que hace época, que el queso Wensleydale y el oporto eran un par de gemelos celestiales". [17]
Wensleydale fue uno de los quesos nombrados por John Cleese en el boceto de Monty Python " The Cheese Shop ", que apareció originalmente en un episodio de 1972 de Flying Circus de Monty Python . Además, el dueño de la tienda, interpretado por Michael Palin , se llamaba 'Henry Wensleydale', lo que provocó cierta confusión entre los dos cuando se mencionó el queso. [18]
Wensleydale aparece en el segmento "Cheese Roll Call" de la caricatura Pinky and the Brain , spin-off de The Animaniacs . Su voz es Jeff Bennett .
En la década de 1990, las ventas de queso Wensleydale habían caído tan bajo que la producción en la última lechería en Wensleydale estaba en riesgo de ser suspendida. [19] Los populares cortos animados de Wallace y Gromit A Grand Day Out , The Wrong Trousers y A Close Shave tenían al personaje principal Wallace, un conocedor del queso , mencionando a Wensleydale como un queso particularmente favorito. El animador Nick Park lo eligió únicamente porque tenía un buen nombre que sería interesante para animar la sincronización de labios en lugar de por sus orígenes en el norte de Inglaterra, donde se establecieron los cortos. Tampoco era consciente de las dificultades económicas que atravesaba la empresa. [20] La compañía se puso en contacto con Aardman Animations para obtener una licencia para una marca especial de "Wallace and Gromit Wensleydale", que resultó ser un gran éxito. [21] Cuando se estrenó el largometraje de 2005 de Wallace y Gromit, The Curse of the Were-Rabbit , las ventas de quesos Wensleydale aumentaron en un 23%. [22]
Ver también
- Lista de quesos
- Lista de quesos británicos
Referencias
- ^ a b "Información de denominación Yorkshire Wensleydale" . DOUE . Consultado el 18 de mayo de 2014 .
- ^ Torrance, Jack (29 de diciembre de 2017). "¡Iremos a algún lugar donde haya queso, Gromit!" . El telégrafo . Consultado el 15 de julio de 2018 .
- ^ "The Wensleydale Creamery presenta el empaque de temporada Yorkshire Wensleydale & Cranberries" . Blog de Wensleydale . Consultado el 15 de julio de 2018 .
- ^ "Queso Wensleydale" . Quesos Lawsons Directo. Archivado desde el original el 13 de mayo de 2008 . Consultado el 3 de julio de 2008 .
- ^ "Wensleydale Creamery - quesos artesanales" . Lechería Wensleydale . Consultado el 9 de julio de 2020 .
- ^ "Cheese.com: Wensleydale" . Consultado el 23 de agosto de 2017 .
- ^ "La Gran Manzana:" Una tarta de manzana sin queso es como un beso sin apretar " " . Barry Popik . Consultado el 15 de julio de 2014 .
- ^ La guía aproximada de Inglaterra (6ª ed.). Londres: Guías aproximadas. 2004. ISBN 1843532492. OCLC 59321351 .
- ^ Gundrey, Elizabeth (1992). Mantenerse fuera de los caminos trillados (12ª ed.). Flecha. ISBN 0099864002. OCLC 655867327 .
- ^ Rance, Patrick (1982). El gran libro británico del queso . Macmillan. ISBN 9780333486986.
- ^ Jenkins, Steven W. (1 de enero de 1996). Imprimación de queso . Empresa editorial Workman. págs. 308–311. ISBN 978-0-89480-762-6.
- ^ a b "Historia del queso Wensleydale" . Lechería Wensleydale . Consultado el 3 de julio de 2008 .
- ^ "Queso Cheddar del Gobierno" . CooksInfo.com . Consultado el 17 de julio de 2014 .
- ^ "Exclusivamente Yorkshire" . Yorkshire Post . Archivado desde el original el 3 de enero de 2011 . Consultado el 31 de julio de 2008 .
- ^ "Solicitud de la UE para Yorkshire Wensleydale" . Consultado el 16 de abril de 2009 .
- ^ Orwell, George (15 de diciembre de 1945). "En defensa de la cocina inglesa" . Estándar de noche . Consultado el 7 de noviembre de 2017 .
Me imagino que Stilton es el mejor queso de su tipo en el mundo, y Wensleydale no se queda atrás.
- ↑ Hornblower y Hotspur, (cap.9)
- ^ Bosquejo de la tienda de quesos , Monty Python (1972)
- ^ Waites, Mike (17 de junio de 2006). "Wensleydale es un gran queso en premios mundiales" . Yorkshire Post . Archivado desde el original el 26 de noviembre de 2015 . Consultado el 31 de julio de 2008 .
En 1992, la lechería de 100 años estaba en peligro de cierre, junto con la amenaza de que prácticamente toda la producción de queso Wensleydale se mudaría de su hogar tradicional.
- ^ "Un gran día fuera (1989) —Trivia" . uk.imdb.com . Consultado el 31 de julio de 2008 .
- ^ Krumbach, Elizabeth. "Wensleydale" . www.wallaceandgromit.com . Consultado el 23 de febrero de 2019 .
- ^ Reardanz, Karen (15 de noviembre de 2005). "Wallace & Gromit aumentan las ventas de queso" . SFgate.com . Consultado el 3 de julio de 2008 .
enlaces externos
- Lechería Wensleydale