Mantequilla de yak / "Dri Butter" འབྲི་ མར ། es mantequilla hecha de la leche del yak domesticado conocido como Dri འབྲི ། ( Bos grunniens ). Es un alimento básico y un artículo comercial para las comunidades de pastores en el sur de Asia central y la meseta tibetana . Muchas comunidades de pastores producen y consumen productos lácteos de yak, incluidos queso y mantequilla, en China , India , Mongolia , Nepal y el Tíbet . [1]
La leche entera de yak tiene aproximadamente el doble del contenido de grasa que la leche entera de vaca, lo que produce una mantequilla con una textura más cercana a la del queso. [3] [4]
Producción
Los yaks brindan a sus pastores muchos beneficios diferentes, incluido el estiércol como combustible, fuerza de tiro, carne, fibra y leche. No todas las comunidades de pastores tienen la tradición de usar leche de yak o hacer mantequilla, aunque en las regiones de pastos de montaña la práctica es común. Cada vaca yak individual produce poca leche, por lo que solo cuando hay grandes rebaños, los pastores pueden esperar obtener mucha leche. [1] La leche es mucho más abundante en verano que en invierno; convertir la leche fresca en mantequilla o queso es una forma de almacenar calorías para su uso posterior. [5]
En el oeste del Tíbet, primero se deja fermentar la leche de yak durante la noche. En verano, la sustancia parecida al yogur resultante se bate durante aproximadamente una hora sumergiendo repetidamente una paleta de madera en una batidora de madera alta. [5] En invierno, el yogur se acumula durante varios días, luego se vierte en el estómago de una oveja inflado y se agita hasta que se forme mantequilla. [5]
La mantequilla fresca de yak se conserva de varias formas y puede durar hasta un año cuando no se expone al aire y se almacena en condiciones frescas y secas. [5] Se cose en bolsas de estómago de oveja, [5] se envuelve en piel de yak o se envuelve en grandes hojas de rododendro . [3] [4] Una vez que se abre el recipiente, la mantequilla de yak comenzará a descomponerse; produciendo vetas de moho azul similar al queso azul . [3] [4]
La palabra inglesa "yak" es un préstamo procedente del tibetano: གཡག་, Wylie: g.yak. En tibetano, se refiere solo al macho de la especie, que no hace falta decir que no produce leche (una traducción literal al tibetano sería como decir "mantequilla de toro"); las hembras se llaman tibetanas: འབྲི་, Wylie: 'bri o nak. En inglés, como en la mayoría de los otros idiomas que han tomado prestada la palabra, "yak" se usa generalmente para ambos sexos.
Usos
El té de mantequilla de yak es un plato básico diario en toda la región del Himalaya y generalmente se hace con mantequilla de yak, té, sal y agua batida en una espuma. Es la "bebida nacional tibetana" con los tibetanos bebiendo más de sesenta tazas pequeñas al día para la hidratación y nutrición necesarias en las altitudes frías. [6] A veces se usa mantequilla rancia, lo que le da al té un sabor diferente. [3]
La mantequilla de yak derretida se puede mezclar, en proporciones aproximadamente iguales, con harina de cebada tostada ( tsampa ). La masa resultante, mezclada con dátiles o semillas de sésamo, se utiliza para dar la bienvenida a los invitados. También se puede almacenar para su uso posterior y luego derretir en agua caliente, a la que se le ha agregado sal o azúcar. [1]
La mantequilla de yak se utiliza en el curtido tradicional de pieles. Se prefiere la mantequilla vieja y rancia a la fresca. [7]
Otros usos no alimentarios incluyen las lámparas de mantequilla de yak, [8] hidratación de la piel, [3] y las tradicionales esculturas de mantequilla para el Año Nuevo tibetano . [9] Estas esculturas de mantequilla de yak pueden alcanzar casi los 10 metros de altura. [10]
En Nepal, particularmente en Katmandú , el queso y la mantequilla de yak se producen en fábricas y se venden comercialmente. Durante 1997–1998, se produjeron y vendieron veintiséis toneladas de mantequilla de esta forma en Nepal. [11]
Ver también
- Lista de diferenciales
- Lista de platos tibetanos
Referencias
- ^ a b c "10 productos de Yak y su utilización" . FAO . Consultado el 3 de julio de 2011 .
- ^ Indra, R. (1983). Composición, calidad y consumo de la leche de yak en Mongolia . Universidad Estatal de Agricultura. págs. 46–52.
- ↑ a b c d e Jordans, Bart (2008). Bután: una guía de excursionistas, Cicerone Press Limited. pág. 180 .
- ↑ a b c Levy, Patricia (2007). Tibet . Marshall Cavendish. pág. 122
- ^ a b c d e Goldstein, Melvin C; Cynthia M. Beall (1990). Nómadas del Tíbet occidental: la supervivencia de una forma de vida . Prensa de la Universidad de California. pag. 87. ISBN 9780520072107.
- ^ Marcello, Patricia Cronin (2003). El Dalai Lama: una biografía , Greenwood Publishing Group. pág. 7
- ^ Wiener, G (2003). El Yak. Segunda edición revisada y ampliada (PDF) . Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. pag. 252. El
cuero de yak se suele curtir mediante un método tradicional. Para este propósito, los pastores ... esparcen mantequilla vieja y rancia sobre la piel (la mantequilla fresca no es útil para el bronceado).
- ^ "Yaks, mantequilla y lámparas en el Tíbet" . WebExhibits.org . Consultado el 3 de julio de 2011 .
- ^ "La tradición de la escultura de mantequilla se derrite" . China.org.cn . Consultado el 3 de julio de 2011 .
- ^ Goldstein, Melvin C; Cynthia M. Beall (1990). Nómadas del Tíbet occidental: la supervivencia de una forma de vida . Prensa de la Universidad de California. pag. 241. ISBN 9780520072107.
- ^ Goldstein, Melvin C; Cynthia M. Beall (1990). Nómadas del Tíbet occidental: la supervivencia de una forma de vida . Prensa de la Universidad de California. pag. 317. ISBN 9780520072107.