" Una caloría es una caloría " es una tautología utilizada para transmitir el concepto termodinámico de que una " caloría " es una forma suficiente de describir el contenido energético de los alimentos.
Historia
En 1878, el nutricionista alemán Max Rubner elaboró lo que llamó la "ley isodinámica". [1] La ley afirma que la base de la nutrición es el intercambio de energía , [2] y fue aplicada al estudio de la obesidad a principios del siglo XX por Carl von Noorden . Von Noorden tenía dos teorías sobre qué causaba que las personas desarrollaran obesidad. El primero simplemente reconoció la noción de Rubner de que "una caloría es una caloría". El segundo teorizó que el desarrollo de la obesidad depende de cómo el cuerpo divide las calorías para su uso o almacenamiento. [1] Desde 1925, la caloría se ha definido en términos de julio; la definición actual de caloría se adoptó formalmente en 1948. [3]
El concepto relacionado de "entrada de calorías, salida de calorías" es impugnado por algunos, [¿ por quién? ] [4] a pesar de haberse convertido en una creencia común y frecuentemente referenciada en el nutricionismo . [ cita requerida ]
Conteo de calorías
Las cantidades de calorías que se encuentran en las etiquetas de los alimentos se basan en el sistema Atwater . [5] Se cuestiona la precisión del sistema, a pesar de que no se proponen alternativas reales. Por ejemplo, un estudio de 2012 realizado por un científico del USDA concluyó que el contenido de energía medido de una muestra de almendras era un 32% más bajo que el valor estimado de Atwater. [6] El mecanismo impulsor de la ingesta calórica es la absorción , que se produce principalmente en el intestino delgado y distribuye los nutrientes a los capilares circulatorio y linfático mediante ósmosis , difusión y transporte activo . La grasa , en particular, es emulsionada por la bilis producida por el hígado y almacenada en la vesícula biliar donde se libera al intestino delgado a través del conducto biliar . Una cantidad relativamente menor de absorción, compuesta principalmente de agua, ocurre en el intestino grueso .
Una kilocaloría es el equivalente a 1000 calorías o una Caloría dietética, que contiene 4184 julios de energía . El cuerpo humano es un sistema bioquímico de gran complejidad que se somete a procesos que regulan el equilibrio energético. Las vías metabólicas de las proteínas son menos eficientes que las vías metabólicas de los carbohidratos y las grasas. [ cita requerida ] La proteína contiene cuatro calorías por gramo, aunque una gran parte de las calorías se pierden en forma de calor cuando el cuerpo las metaboliza. [7]
Ver también
Referencias
- ↑ a b Taubes, Gary (30 de junio de 2012). "Lo que realmente nos engorda" . The New York Times . Consultado el 25 de abril de 2013 .
- ^ The Biochmeical Journal, Volumen 16 . Sociedad Bioquímica. 1922. p. 751.
- ^ Andrews, A. (2015). "Caloría" . Diccionario veterinario de Black .
- ^ Taubes, Gary (24 de septiembre de 2007). "El científico y el maestro de escaleras" . Revista de Nueva York . Consultado el 8 de mayo de 2013 .
- ^ Maynard, Leonard (1944). "El sistema Atwater de cálculo del valor calórico de las dietas" . 440 - 443 . 28 (6): 443–452. doi : 10.1093 / jn / 28.6.443 .
- ^ Nesheim, Nestlé, Malden, Marion (20 de septiembre de 2012). "¿Es una caloría una caloría?" . PBS NOVA . Consultado el 8 de mayo de 2013 .
- ^ "Una caloría NO es una caloría" . Autoridad de Nutrición . 2016. Archivado desde el original el 23 de mayo de 2017.