La galleta Abernethy fue inventada por el doctor John Abernethy en el siglo XVIII como mejorador digestivo y, por tanto, ayuda a la salud. [1]
Lugar de origen | Reino Unido |
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Creado por | John Abernethy |
Ingredientes principales | Hardtack , azúcar , semillas de alcaravea |
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Abernethy creía que la mayoría de las enfermedades se debían a trastornos digestivos. La galleta Abernethy es un tipo de galleta digestiva , un producto horneado originalmente diseñado para consumirse como apoyo para una digestión adecuada. [2] Al crear su galleta, Abernethy siguió la tendencia de otros médicos como el inglés William Oliver de Bath, Somerset (inventó el Oliver de Bath ) y el predicador estadounidense Sylvester Graham, que era un experto en nutrición (el galleta de Graham ). [3]
La galleta Abernethy es una adaptación de la galleta del capitán simple o de la galleta dura , con los ingredientes agregados de azúcar (para obtener energía) y semillas de alcaravea debido a su reputación de tener un efecto carminativo (previene la flatulencia) [4], lo que las hace beneficiosas en los trastornos digestivos. . La galleta es una mezcla entre una galleta de mantequilla y una tarta , que se eleva mediante el uso de bicarbonato de amonio . Según The Oxford Companion to Food , un panadero en una tienda donde Abernethy almorzaba regularmente creó la nueva galleta cuando Abernethy lo sugirió, y le puso su nombre. [5]
Las galletas Abernethy siguen siendo populares en Escocia . Son fabricados comercialmente por Simmers (Edimburgo), Browns Bakery (Islas Orkney), Walls Bakeries (Islas Shetland) y Stag Bakeries (Isla de Lewis). [6]
Lista de ingredientes de muestra
Los siguientes son ingredientes: [7]
- Harina simple
- Azúcar en polvo ( también se puede usar azúcar granulada )
- Manteca
- Levadura en polvo
- Semillas de alcaravea
- Leche
- Huevo
- Sal
La galleta en la historia
Cuando el estadista británico William Gladstone fue vicepresidente de la Junta de Comercio en la década de 1840, su único almuerzo consistió en una galleta Abernethy, que le trajo su esposa. [8]
En el libreto de la ópera cómica Princess Toto escrita por WS Gilbert (primera representación el 24 de junio de 1876), el rey se disfraza de Abernethy Biscuit. [9]
En la primera novela de Charles Dickens, The Pickwick Papers , se encuentra al personaje de Mr. Solomon Pell, "en la corte, regalándose ..., con una fría colación de una galleta Abernethy y un saveloy ". [10]
Ver también
Referencias
- ^ Laura Halpin Rinsky; Glenn Rinsky (2009). El compañero del chef de repostería: una guía completa de recursos para el profesional de la panadería y la repostería . Chichester: John Wiley & Sons. págs. 1 . ISBN 978-0-470-00955-0. OCLC 173182689 .
- ^ "Galletas Abernethy" . Los alimentos de Inglaterra . Consultado el 13 de noviembre de 2014 .
- ^ "Galleta Abernethy" . theoldfoodie.com . Consultado el 14 de enero de 2010 .
- ^ Prosper Montagné (1961). Larousse Gastronomique: La enciclopedia de la comida, el vino y la cocina . Nueva York: Crown Publishers, Inc. págs. 209–210 .
- ^ Alan Davidson (2006). El compañero de Oxford para la comida . Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 78. ISBN 0-19-280681-5.
- ^ "Galleta Abernethy" . bakersandlarners.co.uk. Archivado desde el original el 11 de febrero de 2010 . Consultado el 14 de enero de 2010 .
- ^ "Recetas tradicionales escocesas - galletas Abernethy" . Consultado el 9 de junio de 2015 .
- ^ George William Erskine Russell. Ver y oír . Proyecto Gutenberg . pag. 169 . Consultado el 3 de noviembre de 2018 .
- ^ WS Gilbert. "Princesa Toto - Una ópera cómica inglesa completamente nueva y original en tres actos" (PDF) . El archivo de Gilbert y Sullivan . pag. 57 . Consultado el 3 de noviembre de 2018 .
- ^ "Los artículos póstumos del Pickwick Club", (1836) p. 774, Charles Dickens