Ais kacang ( pronunciación malaya: [aɪs ˈkatʃaŋ] ), que literalmente significa "hielo de frijol", también conocido comúnmente como ABC (acrónimo de air batu campur ([air ˈbatu tʃamˈpʊr] ), que significa "hielo mixto"), es unpostre de Malasia que es común en Malasia , Singapur (donde se llama ice kachang ) y Brunei . [1] [4] [5]
Tradicionalmente, una máquina de raspado de hielo se usa para producir el hielo raspado que se usa en el postre, originalmente con manivela pero ahora con más frecuencia motorizada. Muchas cafeterías, centros de vendedores ambulantes y patios de comidas del sudeste asiático venden este postre. El ais kacang se considera uno de los platos más exclusivos de Malasia y aparece [6] en muchos artículos como tal.
Se supo por primera vez que las primeras versiones de ice kachang se prepararon desde 1900 en Singapur, después de la Primera Guerra Mundial, donde los costos de fabricación de hielo se estaban volviendo más asequibles. [5] Una variante anterior del plato de Singapur se describió como verde, hecha de hielo raspado, combinado con jarabes, semillas empapadas y jalea de algas, y se vendía principalmente en vendedores ambulantes. El plato sufrió muchas alteraciones y variantes diferentes a lo largo de la historia de Singapur, donde durante la década de 1920, una versión se describió como hielo raspado cubierto con agua de rosas, lima o regaliz. Una versión del plato, conocida como Kachang mera, también se vendió durante la década de 1930. [5]En la década de 1940, la versión del plato se describió como "hielo raspado apilado en una pequeña montaña", cubierto con frijoles rojos, "una fruta china parecida a la uva", jarabe y leche condensada o evaporada , similar a cómo se prepara hoy. . [5] Algunas variantes anteriores de ice kachang ya no se venden, como la versión de bola de hielo del desierto, que fue popular durante las décadas de 1950 y 1960 [7]
Ais kacang originalmente estaba hecho solo de hielo raspado y frijoles rojos, [3] aunque la cantidad y diversidad de ingredientes se ha expandido desde entonces. [8] Hoy en día, el ais kacang generalmente viene en colores brillantes y con varios cócteles de frutas y aderezos.
En Malasia, las variantes ahora contienen una gran porción de attap chee (semilla de palma), frijoles rojos , maíz dulce , gelatina de hierba , maní tostado y cubos de agar agar como ingredientes comunes. Otros ingredientes menos comunes incluyen aloe vera , cendol , nata de coco y helado . Una cobertura final de leche evaporada , leche condensada o leche de coco se rocía sobre la montaña de hielo junto con jarabe de rosa roja y jarabe de sarsi . [9] Algunos puestos incluso han introducido ingredientes novedosos como durian ,[10] y sirope de chocolate . También hay versiones que evitan el almíbar multicolor y se sirven con solo una llovizna dealmíbar de azúcar de palma .
En Singapur, el ice kachang tradicional generalmente se hace con hielo picado, se envasa en forma de montaña y consiste en frijoles rojos, crema de maíz, attap chee, cendol y jalea de hierba, similar a la versión de Malasia, y se rocía con jarabes hechos de gula melaka, sirope de rosa roja y sirope de pandan. [11] El plato ha evolucionado para incluir frutas como durian, mango, coberturas como Milo , cacahuetes y perlas de sagú , entre otras. [11] [12]