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"Chendol" vuelve a dirigir aquí. Para el género de peces, consulte Chendol (pescado) .
Cendol
Chendol en Cendol Melaka, Changi Village.jpg
Cuencos de cendol
Nombres alternativos
  • Es Cendol (Java Occidental, Indonesia)
  • Dawet (Java Central y Oriental, Indonesia)
  • Lot Chong (Tailandia)
  • Bánh Lọt (Vietnam)
  • ລອດ ຊ່ອງ -Lot Song (Laos)
  • Mont Let Saung (Birmania)
  • Chendol (Singapur)
  • Ais Cendol (Malasia)
TipoPostre
Lugar de origenEl sudeste de Asia
Cocina nacional asociadaBrunei , Camboya , Indonesia , Laos , Malasia , Myanmar , Singapur , Tailandia , Timor Oriental , Vietnam
Ingredientes principalesLeche de coco , gelatina de harina de arroz con jugo de hojas de pandan, hielo picado , azúcar de palma

Cendol / tʃ ɛ n d ɒ l / es un postre dulce helado que contiene gotitas de verde harina de arroz jalea, [1] la leche de coco y azúcar de palma jarabe. [2] Se encuentra comúnmente en el sudeste asiático y es popular en Indonesia, [3] Malasia, [4] Brunei, Camboya, Timor Oriental, Laos, Vietnam, Tailandia, Singapur y Myanmar. Junto a la jalea verde, coberturas adicionales podría añadirse, incluyendo en cubitos jackfruit , endulzado rojos judías azuki , [5] o durian . [6]

Etimología [ editar ]

Un vaso de cendol callejero "básico".

Los primeros registros escritos de la palabra cendol o tjendol (ortografía holandesa) se remontan a diccionarios y libros del siglo XIX en las Indias Orientales Holandesas (ahora Indonesia). Uno de los registros más antiguos conocidos de la palabra tjendol figura en el libro de recetas de 1866 Oost-Indisch kookboek o East Indies. Este libro incluye una receta de cendol con el título "Tjendol of Dawet" que indica que cendol y dawet ya se usaban como sinónimos en ese momento. [7] En el diccionario Supplement op het Maleisch-Nederduitsch Woordenboek(1869) de Jan Pijnappel (Gz.), El tjendol se describe como una especie de bebida o pasta acuosa hecha de sagú, leche de coco, azúcar y sal. [8]

En Malaya, la palabra "chendol" se mencionó por primera vez en 1932 como uno de los productos alimenticios disponibles en Kuala Lumpur, según consta en el Proyecto de concordancia malayo que recopila escritos malayos. [9] [10] Existe la creencia popular de que el nombre "cendol" está relacionado con, o se originó a partir de, la palabra jendol , en referencia a la gelatina de harina de arroz hinchada, parecida a un gusano verde; [10] en javanés , sundanés , indonesio y malayo , jendol significa "bulto", "abultamiento" [11] o "hinchado". [12] En la mayor parte de Indonesia, cendolreferirse a la gelatina de harina de arroz verde; mientras que la mezcla de esas gelatinas de harina de arroz verde con leche de coco, hielo raspado, azúcar de palma areca y, a veces, yaca cortada en cubitos se llama es cendol (en Java Occidental) o dawet (en Java Central y Oriental). [13]

El diccionario indonesio describe el cendol como un bocadillo elaborado con harina de arroz y otros ingredientes que se forman mediante filtros y luego se mezclan con azúcar de palma y leche de coco (para bebidas). [14] El diccionario malayo Kamus Dewan lo define de manera similar como una bebida parecida a una papilla con hebras largas hechas de harina de arroz en leche de coco y jarabe de azúcar. [15]

En Vietnam, esta mezcla de harina de arroz parecida a un gusano se llama bánh lọt o "torta caída". Bánh lọt es un ingrediente común en una bebida de postre vietnamita llamada chè , o más comúnmente chè ba màu . En Tailandia se le llama lot chong ( tailandés : ลอดช่อง , pronunciado [lɔ̂ːt t͡ɕʰɔ̂ŋ] ) que se puede traducir como "atravesó un agujero", lo que indica la forma en que se hace presionando la masa tibia a través de un colador en un recipiente con agua fría. . [16] En Birmania, se conoce como mont let saung o မု န့ ် လက် ဆောင်း . En Camboya, se conoce comolot (ល ត / lɔːt /), bang-aem lot (បង្អែម ល ត / bɑŋʔaɛm lɔːt /), nom lot (នំលត / nɷm lɔːt /) y banh lot (បាញ់ ល ត / baɲ lɔːt /). [ cita requerida ]

Historia [ editar ]

Un vendedor de dawet con sus frascos de ingredientes, en un mercado en Malang , Java Oriental (hacia 1935).

El origen del cendol no está claro y esta bebida dulce se encuentra ampliamente distribuida en el sudeste asiático. Sin embargo, una sugerencia es que el cendol se originó en Java , Indonesia como dawet . [17] El nombre javanés de "dawet" se registró en el manuscrito javanés de Serat Centhini de principios del siglo XIX , compuesto entre 1814 y 1823 en Surakarta , Java Central. [18] Un académico indonesio sugiere que una bebida dulce dawet puede haber sido registrada en el manuscrito de Kresnayana, que data del Reino de Kediri alrededor del siglo XII en Java. [19] En Java, dawet se refiere a toda la mezcla degelatinas verdes de cendol , generalmente hechas de aren sagoo o harina de arroz, leche de coco y gula jawa líquido (jarabe de azúcar de palma). [20] Un historiador indonesio sostiene que el sagú o la harina de arroz podrían haberse utilizado como ingrediente de bebida dulce en la sociedad de agricultura del arroz de la antigua Java. De hecho, las jaleas de cendol y sus variaciones son productos agrícolas rurales, que todavía se producen tradicionalmente en las aldeas javanesas. [17] En Banjarnegara, Java Central, el dawet se sirve tradicionalmente sin hielo. Hoy, sin embargo, comúnmente se agregan cubitos de hielo adicionales o hielo raspado a esta bebida de postre. [21]

Sin embargo, Cendol se ha desarrollado de manera diferente en diferentes países. En Indonesia, el cendol solo se refiere a la "jalea de pandan verde servida en leche de coco", donde a veces se pueden agregar hojas de pandanus o trozos de yaca . [13] [22] Esto es diferente al cendol en Malasia y Singapur, donde varios ingredientes como frijoles rojos endulzados y maíz dulce se pueden mezclar como un es campur . [13]

Por lo general, el cendol se sirve con hielo, y esto puede haberse desarrollado cuando el hielo estuvo disponible. Es posible que se haya originado en ciudades portuarias malayas como Malacca y Penang, donde la tecnología de los barcos refrigerados británicos proporcionaría el hielo necesario. [23]

En la tradición javanesa , el dawet o cendol es parte de la ceremonia de boda tradicional javanesa. El dodol dawet ( javanés para "vender dawet") se realiza durante la ceremonia Midodareni, un día antes de la boda. Después de la despedida de soltera siraman , los padres vendían dawet a los invitados y familiares que asistían. El invitado pagaba al dawet con monedas de terracota que se le daban a la novia como símbolo de las ganancias familiares. El significado simbólico era la esperanza de los padres de que a la boda de mañana asistieran muchos invitados, "tanto como las jaleas de cendol que se están vendiendo". [24] En Java de las Indias Orientales Holandesas , los vendedores ambulantes dawet que usan pikulan(cestas transportadas con una barra de equilibrio) se encuentran comúnmente en las ciudades javanesas, como se puede ver en la fotografía antigua que data de alrededor de 1935.

En Indonesia, el Ministerio de Educación y Cultura de Indonesia ha reconocido cinco tradiciones de fabricación de cendol como patrimonio cultural inmaterial . En 2010 y 2018 se han reconocido tres tradiciones dawet (versión javanesa de cendol), todas registradas en la provincia de Yogyakarta . Son dawet, [25] dawet camcau, [26] y dawet sambel. [27] Es cendol fue reconocido en 2016 registrado en la provincia de Java Occidental , [28] mientras que cendol fue reconocido en 2020 registrado en la provincia de las Islas Riau . [29]Cendol ha sido declarado un alimento del patrimonio de Malasia por el Departamento de Patrimonio Nacional de Malasia. [30]

Ingredientes [ editar ]

Frascos de ingredientes de escendol junto a la carretera en exhibición, de izquierda a derecha: leche de coco, gelatina de hierba negra, tapai, cendol natural, azúcar de palma líquida y cendol en leche de coco.

Los ingredientes de cendol se basan en gran medida en aren (palma de azúcar) y plantas de coco. [31] Los ingredientes básicos o originales del postre son leche de coco , fideos de gelatina hechos con harina de arroz con colorante verde (generalmente derivado de la hoja de pandan ), hielo picado y azúcar de palma . El cendol en Indonesia generalmente se sirve en un vaso alto, ensamblado con gula jawa líquido o jarabe de azúcar de palma en la parte inferior, seguido de gelatinas verdes, vertido con leche de coco y cubierto con hielo raspado. [13]

Las versiones de Singapur y Malasia generalmente tienen frijoles rojos endulzados y se sirven en un tazón en lugar de un vaso. El azúcar de palma, que a menudo se agrega como un jarabe oscuro, se conoce como gula melaka . [5]

En Sunda , Indonesia, el cendol es un plato pulposo de color verde oscuro de gusanos de harina de arroz (o sagú) con leche de coco y jarabe de azúcar areca. En javanés , cendol se refiere a la parte verde gelatinosa de la bebida, mientras que la combinación de cendol , azúcar de palma y leche de coco se llama dawet . Hoy en día, los fideos de gelatina de cendol verde están hechos principalmente de harina de arroz , ya que el arroz es más fácil de conseguir. Sin embargo, en Java, se elaboraban fideos de jalea tradicionales con forma de gusano cendol a partir de sagu aren , o almidón de sagú extraído del tronco de la palma de azúcar ( Arenga pinnata ).[31]

En Indonesia, los ingredientes adicionales pueden incluir tapai (yuca dulce fermentada), gelatina de hierba negra y leche condensada azucarada . En Indonesia y Tailandia, el cendol generalmente se sirve en vaso alto, en Malasia y Singapur, sin embargo, generalmente se sirve en un tazón. [ cita requerida ] Para que el cendol sea masticable y no duro, la mezcla debe contener harina de sagú y harina de arroz en la composición correcta. [32]

En Myanmar, Mont dejar que saung tiene 2 formas primarias, htannyet Mont dejar saung (ထန်း လျက် မု န့ ် လက် ဆောင်း), que se sirve en un color caramelo azúcar moreno jarabe y onno Mont Let saung (အုန်းနို့ မု န့ ် လက် ဆောင်း), que se sirve con leche de coco . [33] El refrigerio es un refrigerio icónico durante Thingyan (Año Nuevo birmano), donde comúnmente los donantes satuditha lo sirven a los juerguistas. [33] El chè ba màu vietnamita agrega guisantes de ojo negro blanco y frijoles azuki rojos junto con jaleas verdes. Tailandés mucho chongestá más cerca del original javanés, y solo consiste en gelatinas verdes parecidas a gusanos, leche de coco, azúcar de palma líquida y hielo raspado. [ cita requerida ]

  • Cendol en Indonesia se refieren a las gelatinas verdes

  • Un vaso de es cendol del lado de la calle de Yakarta

  • Un vaso de Thai Lot Chong más simple

  • Chè ba màu vietnamita con frijoles

  • Chendol en Malasia con frijoles rojos

  • Un tazón de chendol vendido en Singapur.

Variantes [ editar ]

Cendol con durian en Indonesia

En Indonesia, la variante más famosa es el javanés es dawet ayu de Banjarnegara , Java Central. [31] ( p16 ) Otra variante es un cendol negro llamado es dawet ireng de Purworejo , Java Central. Ireng es la palabra javanesa para "negro". En lugar de la hoja de pandan verde, este cendol negro adquirió su color del merang o de la ceniza del tallo de arroz quemado mezclado con agua. [31]

Excepto los ingredientes básicos de los fideos de gelatina verde, el jarabe de azúcar de palma y la leche de coco; El cendol helado se puede servir con aderezos adicionales. La cobertura adicional incluye yaca cortada en cubitos , tapai (yuca dulce fermentada), carne de durian y leche condensada con chocolate, que son populares en Indonesia. [6] Mientras que en Malasia, también se podrían incluir aderezos adicionales como frijoles rojos , arroz glutinoso , gelatina de pasto , crema de maíz , durian, tapai de arroz glutinoso e incluso helado. [34]

La influencia de Singapur y Occidente ha dado lugar a diferentes variaciones de cendol, como cendol con helado de vainilla o cubierto con durian . [35] Otra variante reciente en Indonesia es cendol latte, que es una mezcla entre cendol y café con leche . [36]

Vendiendo [ editar ]

Cendol se ha convertido en una parte esencial de la cocina en el sudeste asiático y, a menudo, los vendedores lo venden en los bordes de las carreteras, centros de venta ambulante y patios de comidas . [37] Los vendedores de Cendol son casi omnipresentes en las ciudades de Indonesia, especialmente en Yakarta , Bandung y Yogyakarta . Originalmente, el cendol o dawet en Java se servía sin hielo, pero después de la introducción de la tecnología de refrigeración , el cendol frío con hielo raspado ( es serut ) estaba disponible y era muy popular.

En Indonesia y Malasia, los vendedores suelen vender cendol en la carretera. Incluso es comida de postre en Singapur, que se encuentra en puestos de postres, centros de comida, cafeterías y patios de comida. [37]

  • Proveedor de cendol en la carretera en Yakarta

  • Vendedor de Dawet en Solo , Java Central

  • Un puesto de venta de cendol en Penang , Malasia

  • Teochew chendul en Penang

  • Cendol Melaka con Durian vendiendo en JohorBahru , Malasia Shopping Mall

En la cultura popular [ editar ]

En indonesio coloquial , el término "cendol" se ha convertido en un sistema de calificación en línea [ aclaración necesaria ] que se originó en el foro de Internet indonesio KASKUS , que su sistema de calificación de cuentas de usuario representaba como "cendol" verde para positivo y "bata" rojo ( ladrillo ) para negativo. . Si un artículo en línea modifica el interés [se necesita aclaración ] , un usuario marca [se necesita aclaración ] entre una o más comas verdes que se asemejan a un cendol. [11]

En diciembre de 2018, cendol se vio envuelto en una controversia después de que CNN incluyó la versión de Singapur como uno de los 50 mejores postres del mundo, lo que provocó una furiosa respuesta de los malasios. [38] [39] [40]

Ver también [ editar ]

  • Ais kacang
  • Es campur
  • Es doger
  • Es teler
  • Halo Halo
  • Kakigōri
  • Lista de postres

Referencias [ editar ]

  1. ^ Jane Freiman (19 de mayo de 1986). "Gourmet subterráneo: muestreo de Indonesia" . Nueva York . pag. 119.
  2. ^ Witton, Patrick (2002). Indonesia, Lonely Planet: comida mundial . Planeta solitario. pag. 141. ISBN 9781740590099.
  3. ^ "Receta: Es cendol" . Belindo . Archivado desde el original el 10 de septiembre de 2011 . Consultado el 29 de diciembre de 2009 .
  4. ^ "Afeitar el hielo, cortar el calor" .
  5. ↑ a b Brunton, John (28 de mayo de 2017). "Buen hielo: una versión tradicional del postre favorito de Malasia" . The Guardian .
  6. ^ a b "Es Cendol Durian" . Femina (en indonesio).
  7. ^ Oost-Indisch kookboek: bevattende 456 beproefde recepten voor de hollandsche en inlandsche keuken: gebakken, confituren, zuren, sausen, enz (en holandés). Van Dorp. 1866.
  8. ↑ Pynappel, enero (1869). Suplemento op het Maleisch-Nederduitsch Woordenboek (en holandés). Endschedé en Zonen.
  9. ^ "Pekan Hari Ahad Di Kampung Baru, Kuala Lumpur" . Proyecto de concordancia malayo (en malayo). Archivado desde el original el 18 de mayo de 2013.
  10. ^ a b "Cendol" . ifood.TV. Archivado desde el original el 14 de julio de 2014 . Consultado el 10 de junio de 2014 .
  11. ^ a b Christopher Torchia; Lely Djuhari (2012). Argot indonesio: indonesio coloquial en el trabajo . Tuttle Publishing. ISBN 9781462910571.
  12. ^ Traductor de Google, jendol
  13. ↑ a b c d Jessicha Valentina (4 de diciembre de 2018). "Que no cunda el pánico: 'cendol' indonesio diferente del 'cendol ' de Singapur " . The Jakarta Post .
  14. ^ "Cendol" (en indonesio). KBBI.
  15. ^ "cendol" . Dewan Bahasa dan Pustaka .
  16. ^ "Receta de Lod Chong" . Thaifoodmaster.com .
  17. ^ a b Media, Kompas Cyber ​​(4 de octubre de 2017). "¿Dari Manakah Cendol Berasal?" . KOMPAS.com (en indonesio) . Consultado el 4 de diciembre de 2018 .
  18. ^ "Kuliner Tempo Dulu Versi Serat Centhini" . Serat Centhini (en indonesio). 19 de noviembre de 2009 . Consultado el 28 de mayo de 2018 .
  19. ^ "14 Makanan dan Minuman yang Sudah Ada Zaman Jawa Kuno (Bagian 2)" . Ullen Sentalu (en indonesio). 19 de abril de 2016 . Consultado el 4 de diciembre de 2018 .
  20. ^ Pringgoharjono, Kestity (2006). The Centhini Story: The Javanese Journey of Life: Basado en el Serat Centhini original . Marshall Cavendish. ISBN 9789812329752.
  21. ^ "Resep Dawet Ayu" . Zona Makan (en indonesio).
  22. ^ Publicar, El Yakarta. "Receta de Ramadán: 'es dawet ' de Dharmawangsa Yakarta " . The Jakarta Post . Consultado el 28 de mayo de 2018 .
  23. ^ Anita Isalska (1 de marzo de 2018). La mejor comida de tazón del mundo: dónde encontrarla y cómo prepararla . Comida de Lonely Planet. ISBN 9781787019218.
  24. ^ "Rumitnya Upacara Adat Pernikahan Solo" . Kompas.com (en indonesio). 23 de mayo de 2011.
  25. ^ "Dawet" . Patrimonio Cultural, Ministerio de Educación y Cultura de Indonesi . Consultado el 16 de diciembre de 2020 .
  26. ^ "Dawet Camcau" . Patrimonio Cultural, Ministerio de Educación y Cultura de Indonesi . Consultado el 16 de diciembre de 2020 .
  27. ^ "Dawet Sambel" . Patrimonio Cultural, Ministerio de Educación y Cultura de Indonesi . Consultado el 16 de diciembre de 2020 .
  28. ^ "Es Cendol" . Patrimonio Cultural, Ministerio de Educación y Cultura de Indonesia . Consultado el 16 de diciembre de 2020 .
  29. ^ "Cendol" . Patrimonio Cultural, Ministerio de Educación y Cultura de Indonesia . Consultado el 16 de diciembre de 2020 .
  30. ^ "Objetos del patrimonio inmaterial de Malasia" . Archivado desde el original el 2 de abril de 2015.
  31. ^ a b c d Rian Yulianto W. Minuman Tradisional Indonesia (en indonesio). Gulajava Ministudio. págs. 16, 21.
  32. ^ "Spesial Saji-Sedap, consejos Bikin Cendol yang Kenyal dan Tidak Lembek Ala Pedagang! Pasti Berhasil - Semua Halaman - Sajian Sedap" . sajiansedap.grid.id (en indonesio) . Consultado el 22 de junio de 2020 .
  33. ^ a b "မု န့ ် လက် ဆောင်း" . Vida de Yangon . Consultado el 26 de marzo de 2019 .
  34. ^ Comida de Penang | Cendol | The Best Penang Hawker Food and Restaurant Guide Archivado el 29 de diciembre de 2010 en Wayback Machine.
  35. ^ VisitSingapore.com - Chendol
  36. ^ "Resep Cendol Latte" . Coffeeland (en indonesio). 16 de octubre de 2019 . Consultado el 27 de julio de 2020 .
  37. ^ a b Mi cocina asiática: Cendol
  38. ^ "50 de los mejores postres del mundo" . Jen Rose Smith . CNN . 1 de diciembre de 2018 . Consultado el 4 de diciembre de 2018 .
  39. ^ "CNN enumera a Cendol en los 50 mejores postres del mundo, pero dice que es de Singapur" . Pui Fun . MUNDO DE BUZZ. 3 de diciembre de 2018 . Consultado el 4 de diciembre de 2018 .
  40. ^ "CNN dice que Cendol es de Singapur. ¡Obviamente, los malasios estamos cabreados!" . Amin Ashaari . SoyaCincau.com. 3 de diciembre de 2018 . Consultado el 4 de diciembre de 2018 .

Enlaces externos [ editar ]

  • Mención Cendol en Malasia escribiendo 1932 - Proyecto de concordancia malayo.