Ajika o adjika ( Abjasia : аџьыка , Georgia : აჯიკა ) es una de Georgia - Abjasia caliente, picante, pero sutilmente con sabor a salsa , a menudo se utiliza para sazonar alimentos. [1] [2] En 2018, la tecnología de ajika se inscribió en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de Georgia . [3]
Nombres alternativos | Adjika |
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Curso | Aderezo |
Lugar de origen | Georgia |
Región o estado | Abjasia , Samegrelo |
Ingredientes principales | Pimientos rojos , ajo , hierbas y especias , sal y nuez |
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El nombre deriva de la palabra abjasia аџьыка "sal". [4] [5] [6] La variante abjasia de ajika se basa en una preparación hervida de pimientos rojos picantes , ajo , hierbas y especias como cilantro , eneldo , fenogreco azul (solo se encuentra en regiones montañosas como los Alpes o el Cáucaso ), sal y nuez . Existe una forma seca de ajika que a veces se llama svanuri marili en georgiano o lushnu jim en Svan (სვანური მარილი " sal de Svanetian "); esto parece pequeños grumos rojos mezclados con una versión más suelta de la mezcla de especias. [ cita requerida ] Ajika casera está disponible en muchos puestos del mercado en el Cáucaso y en el Krai de Krasnodar de Rusia . Los tomates no son un ingrediente del ajika tradicional, aunque diferentes versiones del ajika, a veces con tomates o pasta de tomate como ingrediente, se producen a escala comercial y se venden en los supermercados de Rusia y Ucrania .
Las variedades comunes de ajika se parecen al pesto rojo italiano en apariencia y consistencia. Aunque suele ser rojo, el ajika verde también se hace con pimientos verdes.
Ajika megreliana
Ver también
- Eros Pista , una popular salsa de pimienta húngara.
- Biber salçası , una pasta de pimiento picante o dulce en la cocina turca
- Muhammara o acuka , un chapuzón de pimiento picante en la cocina levantina
- Harissa , una pasta de ají picante en la cocina del Magreb
- Zhug , una salsa picante en la cocina del Medio Oriente , hecha de pimientos picantes frescos sazonados con cilantro, ajo y diversas especias
- Lista de salsas
- Lista de salsas
enlaces externos
- Oliver Bullough (2012). Adjika: salsa de gloria, orgullo de Abjasia . Carreteras y reinos.
- Rada Azhiba (2018). Pimienta y piedra: cómo producir ajika abjasia . Mundo Abjasio.
- Katya Kazbek (2019). Receta: Adjika . Supamodu.
Referencias
- ^ T. Burford (2008). Georgia, Guía de viaje de Bradt . pag. 69.
- ^ Галина Григорьевна Копешавидзе (1989). Абхазская кухня . Сухуми: Алашара. págs. 77–78. [ Galina Kopeshavidze (1989). Cocina abjasia (en ruso). Sujumi: Alashara. págs. 77–78.]
- ^ "Ajika otorgó el estatus de Patrimonio Cultural Inmaterial de Georgia" . Diario georgiano . 21 de noviembre de 2018 . Consultado el 23 de noviembre de 2018 .
- ^ Ежегодник иберийско-кавказского языкознания . 12 . Академия наук Грузинской ССР. 1985. p. 222. [ Anual de Lingüística Ibero-Caucásica (en ruso). 12 . Academia de Ciencias de la República Socialista Soviética de Georgia. 1985. p. 222.]
- ^ T. Yanagisawa (2010). "а-џьы́ка". Diccionario analítico de abjasio . Prensa de Hitsuji Shobo.
- ^ В. Касланӡиа (2005). "а-џьы́ка". Аԥсуа-аурыс жәар .