Puerro
El puerro es un vegetal , un cultivar de Allium ampeloprasum , el puerro silvestre de hoja ancha ( sin. Allium porrum ). La parte comestible de la planta es un manojo de vainas de hojas que a veces se denomina erróneamente tallo o tallo. El género Allium también contiene cebolla , ajo , chalote , cebollín , cebollino , [1] y cebolla china . Tres verduras estrechamente relacionadas, el ajo elefante , el kurrat y el puerro persa otareh , también son cultivares de A. ampeloprasum , aunque diferentes en sus usos como alimento. [2]
Históricamente, se usaron muchos nombres científicos para los puerros, pero ahora todos se tratan como cultivares de A. ampeloprasum . [3] El nombre "puerro" se desarrolló a partir de la palabra en inglés antiguo leac , de la cual también deriva el nombre en inglés moderno para ajo . [4] Leac significa cebolla en inglés antiguo y es un cognado de la palabra sueca moderna para cebolla "lök". [ cita requerida ]
En lugar de formar un bulbo apretado como la cebolla, el puerro produce un cilindro largo de vainas de hojas agrupadas que generalmente se blanquean empujando la tierra alrededor de ellas (zanjas). A menudo se venden como pequeñas plántulas en pisos que se plantan temprano en invernaderos , para ser plantadas cuando el clima lo permita. Una vez establecidos en el jardín, los puerros son resistentes; muchas variedades se pueden dejar en el suelo durante el invierno para ser cosechadas según sea necesario. [ cita requerida ]
Los cultivares de puerros pueden tratarse como un solo grupo de cultivares , por ejemplo, como A. ampeloprasum 'Grupo de puerros'. [5] Los cultivares se pueden subdividir de varias maneras, pero los tipos más comunes son los "puerros de verano", destinados a la cosecha en la temporada en que se plantan, y los puerros de hibernación, destinados a ser cosechados en la primavera del año siguiente a la siembra. Los tipos de puerros de verano son generalmente más pequeños que los tipos de hibernación; los tipos que pasan el invierno generalmente tienen un sabor más fuerte. Los cultivares incluyen 'King Richard' y 'Tadorna Blue'. [ cita requerida ]
Los puerros son fáciles de cultivar a partir de semillas y se toleran de pie en el campo para una cosecha prolongada, que se lleva a cabo hasta 6 meses después de la siembra. [6] El suelo en el que se cultiva tiene que estar suelto y bien drenado; El puerro se puede cultivar en las mismas regiones donde se cultivan las cebollas. [7] Los puerros suelen alcanzar la madurez en los meses de otoño. Los puerros se pueden agrupar y cosechar temprano cuando tienen el tamaño de un dedo o un lápiz, o se pueden ralear y dejar que crezcan hasta un tamaño maduro mucho mayor. Hilling puerros puede producir mejores especímenes. [ cita requerida ]
Los puerros sufren plagas de insectos, incluidas las especies de trips Thrips tabaci y la polilla del puerro . [8] [9] Los puerros también son susceptibles a la roya del puerro ( Puccinia allii ). [7]
