El pan de la amistad Amish es un tipo de pan o pastel hecho con una masa madre que a menudo se comparte de manera similar a una carta en cadena . [1] El iniciador es un sustituto de la levadura para hornear y se puede usar para hacer muchos tipos de panes a base de levadura , compartir con amigos o congelar para uso futuro. El pan dulce de canela amish, parecido a un pastel, es un pan común que se elabora con este entrante; es un pan rápido simple y revuelto que incluye una cantidad sustancial de azúcar y aceite vegetal , con un suave sabor a canela. Tiene características tanto de bizcocho como depastel de café . El sabor del producto terminado se puede alterar omitiendo la canela .
Tipo | Pan dulce |
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Lugar de origen | Estados Unidos |
Ingredientes principales | Entrante de masa madre , azúcar , aceite vegetal , canela |
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Una receta común que usa este iniciador sugiere usar una taza (240 ml) para hacer pan, guardar una taza para comenzar un nuevo ciclo y dar las tres tazas restantes a los amigos. El proceso de compartir el entrante lo convierte en algo así como una carta en cadena. Una taza de entrante hace una barra de pan estándar.
Historia
No hay razón para pensar que el pan dulce con sabor a canela tenga alguna conexión con el pueblo amish, [1] aunque el nombre se lo quita. Según Elizabeth Coblentz, miembro del Antiguo Orden Amish y autora de la columna sindicada "The Amish Cook", [2] el verdadero pan de amistad Amish es "simplemente pan de masa fermentada que se pasa a los enfermos y necesitados". [3]
Es posible que la receta del pan de canela Amish se haya publicado por primera vez en Internet en 1990, [4] pero la receta en sí tiene varias décadas. Aunque el origen del pan de la amistad Amish está en debate, es similar a un pastel llamado pastel de la amistad de Herman que se desarrolló en Europa. Anne Byrn, quien investigó cientos de recetas históricas para su libro American Cake, recuerda la locura del pan de la amistad que apareció en las columnas de los periódicos a fines de la década de 1980, pero cree que la receta se remonta mucho más atrás. [5]
Obteniendo el motor de arranque
El iniciador se puede crear fácilmente desde cero con un paquete de levadura de panadería normal y los ingredientes que se utilizan para mantenerlo. También es posible crearlo en la cocina de un panadero a través de levaduras silvestres naturales . Sin embargo, por lo general, un amigo comparte una taza del cultivo de levadura líquida con personas a las que les gustaría hacer este pan. El iniciador generalmente se mantiene agregando azúcar , harina y leche cada pocos días, aunque cualquier fuente de agua y alimento para la levadura funcionará.
Controlar el ciclo de arranque
Un ciclo común se basa en la adición de una taza de azúcar, harina y leche cada cinco días, con pan horneado y entrante adicional compartido cada diez días. El ciclo de diez días produce cinco tazas de iniciador, que deben usarse para hornear pan, regalarse o usarse para comenzar un nuevo ciclo. Una sugerencia común es hornear una barra de pan, regalar tres tazas de entrante y guardar la restante para el próximo ciclo.
No es necesario esperar el canónico diez días antes de usar una taza de iniciador: una taza de iniciador se puede usar como sustituto de la levadura en cualquier momento. Sin embargo, el uso de iniciador en días anteriores resultará en una menor cantidad de iniciador al final del ciclo. Para evitar quedarse sin iniciador, es normal alimentarlo (agregue leche, azúcar y harina) antes de retirar una taza para su uso, y la mayoría de las recetas asumen que el iniciador siempre se alimenta inmediatamente antes de retirarlo. Un ciclo de horneado de cinco días alimenta el iniciador cada cinco días y usa la mezcla resultante ese día para hornear una o dos barras de pan (una taza por barra). El iniciador restante se reserva para comenzar el siguiente ciclo de fermentación de cinco días.
A pesar de las instrucciones comunes que indican lo contrario, el iniciador se puede congelar para su uso posterior, [1] y el ciclo comienza de nuevo después de descongelarlo. El ciclo también se puede reducir a aproximadamente la mitad de la velocidad de fermentación normal refrigerando el iniciador en lugar de permitir que fermente a temperatura ambiente . Por lo general, se recomienda la refrigeración si se desea un retraso de unos días.
Ver también
- Biga , un entrante de levadura seca y rígida al estilo italiano
- Torta Herman , una torta de la amistad alemana
- Lista de platos regionales de Estados Unidos
Referencias
- ^ a b c "newsminer.com • Amish Friendship Bread viene con un compromiso" . Archivado desde el original el 12 de marzo de 2008 . Consultado el 18 de marzo de 2008 .
- ^ Martin, Douglas (22 de septiembre de 2002). "Elizabeth Coblentz, 66, está muerta; columnista amish casero - New York Times" . The New York Times . Consultado el 5 de septiembre de 2008 .
- ^ Adams, Marcia (1997). Nuevas recetas del país de las colchas: más comida y costumbres populares de los amish y menonitas . Nueva York, NY: Clarkson Potter Publishers. pag. 50. ISBN 0-517-70562-1.
- ^ * Una publicación de Usenet de 1990 que puede ser la primera mención de este pan en Internet
- ^ "El Proyecto del Pan de la Amistad: ¿Puede la cocción promover la unidad en un mundo dividido?" . NPR.org . Consultado el 9 de abril de 2018 .