El proceso amilolítico o amilólisis es la conversión de almidón en azúcar por acción de ácidos o enzimas como la amilasa . [1]
El almidón comienza a acumularse dentro de las hojas de las plantas durante los momentos de luz cuando el almidón puede producirse mediante procesos fotosintéticos. Esta capacidad de producir almidón desaparece en la oscuridad debido a la falta de iluminación; no hay suficiente cantidad de luz producida durante la oscuridad necesaria para llevar adelante esta reacción. La enzima amilasa convierte el almidón en azúcar. [2]
Diferentes vías de amilasa y ubicación de la actividad de amilasa
El proceso en el que la amilasa descompone el almidón para el consumo de azúcar no es consistente con todos los organismos que usan amilasa para descomponer el almidón almacenado. Hay diferentes vías de amilasa que participan en la degradación del almidón. La ocurrencia de la degradación del almidón en azúcar por la enzima amilasa era comúnmente conocida por tener lugar en el cloroplasto , pero se ha demostrado que es erróneo. Un ejemplo es la planta de la espinaca, en la que el cloroplasto contiene tanto alfa como beta amilasa (son versiones diferentes de amilasa implicadas en la descomposición del almidón y difieren en su especificidad de sustrato). En las hojas de espinaca, la región extracloroplástica contiene el nivel más alto de degradación del almidón por amilasa. La diferencia entre la degradación del cloroplasto y del almidón extracloroplástico está en la vía de amilasa que prefieren; ya sea beta o alfa amilasa. Para las hojas de espinaca, se prefiere la alfa-amilasa, pero para las plantas / organismos como el trigo, la cebada, los guisantes, etc. se prefiere la beta-amilasa . [3]
Uso
El proceso amilolítico se utiliza en la elaboración de alcohol a partir de cereales. Dado que los granos contienen almidones pero poco o ningún azúcares simples, el azúcar necesario para producir alcohol se deriva del almidón a través del proceso amilolítico. En la elaboración de cerveza , esto se realiza mediante malteado . En la elaboración de sake , el moho Aspergillus oryzae proporciona amilólisis, y en Tapai , Saccharomyces cerevisiae . El proceso amilolítico también se puede utilizar para permitir los máximos resultados en la producción. Por ejemplo, la formación de glucosa, cuando se añaden enzimas amilolíticas a un compuesto dado, las enzimas trabajan para dar la formación máxima. [4] El proceso amilolítico también es útil en la descomposición de moléculas, puede estar estrechamente asociado con el proceso de hidrólisis. [5]
Ver también
Referencias
- ^ [1]
- ^ Spoehr, HA y Harold W. Milner. "Disolución del almidón y actividad amilolítica en las hojas". Actas de la American Philosophical Society , vol. 81, no. 1, 1939, págs. 37–78. JSTOR , www.jstor.org/stable/984965. Consultado el 28 de abril de 2020.
- ^ Christine Ghiena, et al. “Degradación del almidón y distribución de las enzimas que degradan el almidón en las hojas de Vicia Faba. Oscilación diurna de la actividad amilolítica y el contenido de almidón en los cloroplastos ". Fisiología vegetal , vol. 101, no. 1, 1993, págs. 73–79. JSTOR , www.jstor.org/stable/4274935. Consultado el 28 de abril de 2020.
- ^ Pervez, Sidra; Aman, Afsheen; Iqbal, Samina; Siddiqui, Nadir; Ul Qader, Shah (2014). "Sacarificación y licuefacción del almidón de yuca: una fuente alternativa para la producción de bioetanol utilizando enzimas amilolíticas por proceso de doble fermentación" . Biotecnología BMC . 14 (1): 49. doi : 10.1186 / 1472-6750-14-49 . ISSN 1472-6750 . PMC 4048251 . PMID 24885587 .
- ^ Marchal, LM; Jonkers, J .; Franke, G. Th .; de Gooijer, CD; Tramper, J. (5 de febrero de 1999). <348 :: aid-bit11> 3.0.co; 2-f "El efecto de las condiciones del proceso en la hidrólisis \ beta - amilolítica del almidón de patata amilopectina: un enfoque de diseño experimental" . Biotecnología y Bioingeniería . 62 (3): 348–357. doi : 10.1002 / (sici) 1097-0290 (19990205) 62: 3 <348 :: aid-bit11> 3.0.co; 2-f . ISSN 0006-3592 .