Angostura ( en inglés: / æ ŋ del ɡ ə s TJ ʊər ə / ) es un concentradas amargos (a base de hierbas alcohólica preparación) sobre la base de genciana , hierbas y especias, [1] por la Cámara de Angostura en Trinidad y Tobago . Por lo general, se usa para aromatizar bebidas o, con menos frecuencia, alimentos. Los amargos se produjeron por primera vez en la localidad de Angostura (ahora Ciudad Bolívar , Venezuela ), de ahí el nombre, pero no contienen corteza de angostura.. La botella es reconocible por su distintiva etiqueta de gran tamaño. Angostura significa 'estrechamiento' en español, ya que la ciudad de Angostura se encontraba en el primer estrechamiento del río Orinoco .
Las bebidas denominadas "Angostura Bitter" o "Angobitter" también se ofrecen de otras marcas (por ejemplo, Riemerschmid, Hemmeter). A diferencia del producto House of Angostura, contienen corteza de angostura, posiblemente para justificar el uso de la palabra "Angostura" en sus nombres.
Historia
La receta fue desarrollado como un tónico por Johann Gottlieb Benjamin Siegert [2] un cirujano general alemán en Simón Bolívar ejército 's en Venezuela . Siegert comenzó a venderlo en 1824 y estableció una destilería con ese propósito en 1830. [3] Siegert tenía su base en la ciudad de Angostura y utilizaba ingredientes disponibles localmente, tal vez con la ayuda del conocimiento botánico de los amerindios locales. [4] El producto se vendió en el exterior a partir de 1853, y en 1875 la planta se trasladó de Ciudad Bolívar a Puerto España, Trinidad, donde permanece. [5] Angostura ganó una medalla en la Weltausstellung 1873 Wien . La medalla todavía está representada en la etiqueta de gran tamaño, junto con el reverso que muestra al emperador Francisco José I de Austria de perfil.
,La fórmula exacta es un secreto muy bien guardado , y solo una persona conoce la receta completa, transmitida hereditariamente. [6]
Desde 2007, Angostura también produce Angostura Orange, un amargo de naranja con notas florales brillantes y piel de naranja fresca. [7] Angostura Orange no ha dominado el mercado de los amargos de naranja de la misma manera que sus amargos aromáticos se han convertido en un producto imprescindible para bares y consumidores. [8]
En 2009 hubo escasez de amargos de Angostura; [9] la empresa informó que esto se debió principalmente a un problema en el suministro de botellas. Hubo rumores incorrectos sobre el retiro de un producto o que la producción de amargos se había detenido en la planta de Trinidad. La escasez fue el tema de muchos artículos de noticias y blogs, particularmente en la industria de los cócteles. [10]
Usos
Los amargos de angostura están extremadamente concentrados y pueden ser un gusto adquirido ; aunque 44,7% de alcohol por volumen, los amargos normalmente no se ingieren sin diluir, sino que se utilizan en pequeñas cantidades como aromatizantes. [9]
Medicinal
Se dice que los amargos de angostura tienen propiedades reconstituyentes. [11] A menudo se cree incorrectamente que el amargo de angostura tiene cualidades venenosas porque está asociado con la corteza de angostura (que no contiene), que, aunque no es tóxica, durante su uso como medicamento a menudo fue adulterada por vendedores sin escrúpulos, [12] que rellenaba los sacos de corteza con corteza de copalchi o Strychnos nux-vomica venenosa y más barata . [1] [13] La angostura todavía se usa a menudo por los trinitenses para tratar problemas digestivos, bajo el supuesto de que la genciana que la contiene puede ayudar a la indigestión. [ cita requerida ]
Cócteles
Los amargos de angostura son un ingrediente clave en muchos cócteles . Originalmente utilizado para ayudar con el malestar estomacal de los soldados del ejército de Simón Bolívar, más tarde se hizo popular en agua con gas y generalmente se servía con ginebra . La mezcla se pega en forma de ginebra rosa , y también se usa en muchos otros cócteles como el vodka largo , que consiste en vodka , amargos y limonada . En los Estados Unidos, es más conocido por su uso en cócteles de whisky: anticuados , hechos con whisky , amargo, azúcar y agua, [14] y Manhattan , hechos generalmente con whisky de centeno y vermú rojo . En un pisco sour se espolvorean unas gotas encima de la espuma, tanto por aroma como por decoración. En un cóctel de champán , se agregan unas gotas de amargo a un terrón de azúcar.
En Hong Kong, los amargos de Angostura se incluyen en el cóctel de artillero local . Aunque no está en la receta clásica, los camareros a veces agregan más sabor al cóctel de mojito espolvoreando unas gotas de amargo de Angostura encima. Los amargos también se pueden utilizar en bebidas "no alcohólicas"; una bebida común que se sirve en los pubs de Australia y Nueva Zelanda es el limón, la lima y el amargo . En Malawi , los amargos se agregan a una mezcla de hielo picado, ginger ale y Sprite para hacer un rock shandy .
Entre ciertas comunidades de camareros (especialmente en Malasia), las tomas de Angostura se toman como el "apretón de manos del camarero" durante o después de que finaliza el turno. [15]
El mayor proveedor de amargos de Angostura en el mundo es Nelsen's Hall Bitters Pub en la isla Washington, en el extremo noreste de Door Peninsula en el condado de Door , Wisconsin . El pub comenzó a vender tragos de amargo como "tónico estomacal con fines medicinales" bajo una licencia farmacéutica durante la Prohibición en los Estados Unidos . La práctica, que ayudó al pub a convertirse en la taberna más antigua en funcionamiento continuo en Wisconsin, siguió siendo una tradición después de la derogación de la Prohibición. A partir de 2018, el pub alberga un Bitters Club, incorpora amargos en los elementos del menú de comida y vende más de 10,000 tragos por año. [dieciséis]
Recetas populares
- Cóctel Brut
- Cóctel de champán
- Ángel caido
- Artillero
- Manhattan
- Anticuado
- Ginebra rosa
- Pisco sour
- Principe de Gales
- Rob Roy
- Ponche de ron
- Honda de Singapur
- Zombi
Ver también
- Genciana (espíritu)
- Amargos de Meinhard
Referencias
- ↑ a b Catherine Fallis (2004). Vino: Vino: Guías de la diosa de la uva para el buen vivir . iUniverse. pag. 214. ISBN 978-0-595-32699-0.
- ^ Siegert v. Gandolfi et al.,Publicadoen The Federal Reporter 149 1907: 100ff.
- ^ 1830 fecha dada como testimonio en Siegert v. Findlater, 1876, informado en NC Moak, Informes de casos decididos por los tribunales ingleses: "8. Chancery Division" (Albany, NY, 1880) pp21ff.
- ^ Raymond, Judy. "Misterios en el Museo de Angostura: La historia del fundador Dr. Siegert cobra vida", Trinidad Guardian 10 de enero de 2000
- ^ Siegert v. Findlater; Siegert contra Gandolfi.
- ^ Maddow, Rachel (10 de abril de 2010). "Sweet Bitters" . NBC News . Archivado desde el original el 7 de agosto de 2019 . Consultado el 17 de noviembre de 2019 .
- ^ Parsons, Brad Thomas (24 de julio de 2017). "Diez amargos esenciales y cómo usarlos" . PUNCH . Consultado el 18 de julio de 2019 .
- ^ Simonson, Robert (15 de febrero de 2018). "¿Se pondrán de pie los verdaderos amargos de naranja?" . PUNCH . Consultado el 18 de julio de 2019 .
- ^ a b "En las noticias: Escasez de amargos de Angostura" . Madre Tierra Viva . Consultado el 20 de abril de 2018 .
- ^ "Espíritus: La escasez de amargos de Angostura exige creatividad" . washingtonpost.com . Archivado desde el original el 6 de mayo de 2017 . Consultado el 20 de abril de 2018 .
- ^ Bhat, Kartik (2013). Bebidas . Delhi: Pearson. págs. 307–8. ISBN 9789332514072.
- ^ CH, Ernestina Parziale. "Angostura - Base de datos de hierbas + Imágenes" . earthnotes.tripod.com . Consultado el 20 de abril de 2018 .
- ^ Albert Y. Leung; Steven Foster (2003). Enciclopedia de ingredientes naturales comunes utilizados en alimentos, medicamentos y cosméticos . Wiley-Interscience. pag. 35.
- ^ "Receta pasada de moda" . www.drinksmixer.com . Consultado el 20 de abril de 2018 .
- ^ "En alabanza del apretón de manos del camarero" . Cuentos del cóctel . 1 de febrero de 2017. Archivado desde el original el 9 de febrero de 2017 . Consultado el 7 de noviembre de 2017 .
- ^ Kunkel, Leigh (5 de marzo de 2018). "Cómo una pequeña isla de Wisconsin se convirtió en el mayor consumidor mundial de amargos" . Atlas Obscura . Consultado el 6 de marzo de 2018 .
Otras lecturas
- Angostura Bitters Drink Guide , un folleto promocional de 1908, reimpreso en 2008 con una nueva introducción de Ross Bolton.
enlaces externos
- Página web oficial