A bitters (plural también amargos ) es tradicionalmente una preparación alcohólica con sabor con la materia botánico de modo que el resultado final se caracteriza por una amargo o agridulce sabor . Numerosas marcas antiguas de amargos se desarrollaron originalmente como medicamentos patentados , pero ahora se venden como digestivos , a veces con propiedades a base de hierbas , y saborizantes para cócteles . Dado que los cócteles a menudo contienen sabores agrios y dulces, los amargos se utilizan para incorporar otro sabor primario y, por lo tanto, equilibrar la bebida y hacerla más compleja, dándole un perfil de sabor más completo. [1]
Ingredientes
Los ingredientes botánicos utilizados en la preparación de amargos han consistido históricamente en hierbas aromáticas, corteza, raíces y / o frutas por su sabor y propiedades medicinales. Algunos de los ingredientes más comunes son cascarilla , casia , genciana , piel de naranja y corteza de quina .
La mayoría de los amargos contienen agua y alcohol , el último de los cuales funciona como disolvente de extractos botánicos y como conservante. El grado alcohólico de los amargos varía ampliamente entre marcas y estilos.
Historia
Los orígenes de los amargos se remontan a los antiguos egipcios, que pudieron haber infundido hierbas medicinales en jarras de vino. [2] Esta práctica se desarrolló aún más durante la Edad Media , cuando la disponibilidad de alcohol destilado coincidió con un renacimiento en la farmacognosia , [3] que hizo posible amargos de hierbas más concentrados y preparaciones tónicas. Muchas de las marcas y estilos de amargos digestivos actuales reflejan preparaciones estomacales y tónicas a base de hierbas cuyas raíces se dice que se remontan a la farmacopea y las tradiciones del Renacimiento .
En el siglo XIX, la práctica británica de añadir amargos de hierbas (utilizados como medicina preventiva) al vino de Canarias se había vuelto inmensamente popular en las antiguas colonias americanas. [4] En 1806, las publicaciones estadounidenses hicieron referencia a la popularidad de una nueva preparación denominada cóctel , que se describió como una combinación de "un licor estimulante, compuesto de bebidas espirituosas de cualquier tipo, azúcar, agua y amargos". [5]
De los amargos aromáticos comerciales que surgirían de este período, quizás el más conocido sea el amargo de Angostura . A pesar de su nombre, la preparación no contiene corteza medicinal del árbol de angostura ; en cambio, lleva el nombre de la ciudad de Angostura, actual Ciudad Bolívar , en Venezuela. Finalmente, la fábrica se trasladó de Bolívar a Puerto España Trinidad en 1875. El médico alemán Johann Gottlieb Benjamin Siegert preparó una cura para el mareo y las dolencias estomacales, entre otros usos medicinales. [6] Siegert posteriormente formó la Casa de Angostura para vender los amargos a los marineros.
Otro amargo aromático de renombre con raíces del siglo XIX es el amargo de Peychaud , que fue desarrollado originalmente por el boticario Antoine Amédée Peychaud en Nueva Orleans, Luisiana , y se asocia más comúnmente con el cóctel Sazerac .
Un estilo popular de amargos que surgió de la época son los amargos de naranja , cuyo sabor varía de secamente aromático a afrutado, y que se elabora más comúnmente a partir de las cáscaras de las naranjas de Sevilla y las especias. Los amargos de naranja se utilizan comúnmente en recetas de cócteles más antiguas. Una receta temprana para este tipo de amargos se encuentra en The English and Australian Cookery Book : [7] "Haga sus propios amargos de la siguiente manera, y podemos dar fe de su superioridad. Una onza y media de raíz de genciana, una onza y media de cáscara de limón, una onza y media de cáscara de naranja. Remoje estos ingredientes durante aproximadamente un mes en un litro de jerez, y luego cuele y embotelle para su uso. Los amargos son un buen estomacal, pero deben usarse con precaución ".
Los amargos preparados a partir de la corteza del árbol que contienen quinina antipalúdica se incluían ocasionalmente en recetas de cócteles históricos, que enmascaraban el sabor intensamente amargo de la medicina. Todavía se incluyen trazas de quinina como aromatizante en el agua tónica , que se utiliza hoy sobre todo en bebidas con ginebra .
El mixólogo pionero Jerry Thomas fue en gran parte responsable de un aumento en la popularidad de los amargos en los Estados Unidos cuando lanzó How to Mix Drinks o The Bon-Vivant's Companion en 1862. [8] [9]
Amargos digestivos
Los amargos digestivos se consumen típicamente en muchos países europeos y sudamericanos, ya sea solo o con hielo al final de una comida. Muchos, incluidos los amaros populares de estilo italiano y los Kräuterlikörs de estilo alemán , también se utilizan a menudo en cócteles.
Algunos ejemplos notables de amargos digestivos modernos incluyen:
- Alomo Bitters (Ghana, Nigeria)
- Amaro Averna ( Caltanissetta , Italia)
- Amaro Lucano ( Pisticci , Italia)
- Amaro Montenegro ( Bolonia , Italia)
- Amaro Ramazzotti ( Asti , Italia)
- Amaro Sibilla ( Marcas , Italia)
- Aperol ( Padua , Italia)
- Araucano (Valparaíso, Chile)
- Bálsamo (Europa del Este)
- Becherovka ( República Checa )
- Beerenburg ( Holanda )
- Blutwurz ( Baviera )
- Braulio ( Valtellina , Italia)
- Calisaya (Estados Unidos)
- Campari (Novara-Milán, Italia)
- Cynar (Padua-Milán, Italia)
- Fernet-Branca ( Milán , Italia)
- Stock de Fernet (Italia-República Checa)
- Gammel Dansk (Dinamarca)
- Gran Classico Bitter (Suiza)
- Jägermeister (Alemania)
- Malört de Jeppson (Estados Unidos)
- Killepitsch ( Düsseldorf , Alemania)
- Kuemmerling (Alemania)
- Pelinkovac ( Balcanes )
- Quinquina (Francia - originalmente de Sudamérica )
- Rabarbaro Zucca ( Milán , Italia)
- Ratzeputz (Alemania)
- Bálsamo negro de Riga ( Letonia )
- San Vito (Alemania)
- Schierker Feuerstein (Alemania)
- Schwartzhog (Alemania)
- Sirop de Picon (Francia)
- Suze (Francia)
- Tubi 60 (Israel)
- Underberg (Alemania)
- Unicum (Hungría)
- Wódka Żołądkowa Gorzka ( Polonia )
- Wurzelpeter (Alemania)
Bitters de cóctel
Los amargos de cóctel se utilizan para condimentar cócteles en gotas o guiones. En los Estados Unidos, muchos cócteles amargos se clasifican como productos alcohólicos que no son bebidas (que no son bebidas, lo que significa que no se consumen como una bebida típica). Como productos alcohólicos que no son bebidas, a menudo están disponibles en minoristas que no venden licor, como los supermercados en muchos estados de EE. UU.
Algunos ejemplos notables de amargos de cóctel incluyen: [10]
- Amargo de angostura - originario de Venezuela en 1830, actualmente de Trinidad y Tobago
- Boker's Bitters : incluidos en muchos cócteles en la guía de bebidas de Jerry Thomas, [11] y esencial para el cóctel Martínez.
- Peychaud's Bitters - originalmente de Nueva Orleans, Luisiana, pero ahora producido en Kentucky
Ver también
- Bitterballen
- Licor aromatizado : bebida alcohólica con aroma añadido y, en algunos casos, una pequeña cantidad de azúcar añadida.
- Genciana (espíritu)
- Purl - Bebida alcohólica
- Arbusto (bebida) - Licor de frutas o almíbar con vinagre cordial
- Amargos suecos
Referencias
- ^ Hubbard, Lauren (31 de octubre de 2017). "Todo lo que necesita saber sobre los amargos" . Ciudad y campo .
- ^ "Remedio antiguo: hierbas amargas y vino dulce" . Consultado el 3 de noviembre de 2013 .
- ^ "Plantas medicinales (Historia)" . Consultado el 3 de noviembre de 2013 .
- ^ "Una breve historia de los amargos" . smithsonianmag.com. Archivado desde el original el 12 de enero de 2013 . Consultado el 3 de noviembre de 2013 .
- ^ "Origen del Cóctel" . imbibemagazine.com. Archivado desde el original el 20 de agosto de 2013 . Consultado el 3 de noviembre de 2013 .
- ^ Hayes, Annie (5 de octubre de 2016). "Angostura: una historia de marca" . El negocio del espíritu . El negocio del espíritu . Consultado el 29 de noviembre de 2019 .
- ^ Abbott, Edward (1864). El libro de cocina inglés y australiano .
- ^ William Grimes, The Bartender Who Started It All , New York Times , 31 de octubre de 2007.
- ^ "Descorchado: La amarga revolución" . chicagotribune.com . Consultado el 11 de marzo de 2019 .; "La amarga verdad" . imbibe.com . Archivado desde el original el 15 de marzo de 2019 . Consultado el 11 de marzo de 2019 .
- ^ "Diez amargos esenciales y cómo usarlos" . punchdrink.com . Consultado el 11 de marzo de 2019 .
- ^ "Historia del cóctel: Bogart's Bitters es una recreación de una receta de 150 años" . themanual.com . Consultado el 11 de marzo de 2019 .