Las grasas y aceites animales son lípidos derivados de animales : los aceites son líquidos a temperatura ambiente y las grasas son sólidas. Químicamente, tanto las grasas como los aceites están compuestos por triglicéridos . Si bien muchas partes y secreciones de animales pueden producir aceite, en la práctica comercial, el aceite se extrae principalmente de las grasas de tejido extraídas de animales de ganado como cerdos , pollos y vacas . Los productos lácteos producen grasa animal y productos derivados del aceite como la mantequilla .
Ciertas grasas, como la grasa de ganso , tienen un punto de humo más alto que otras grasas animales, pero aún son más bajos que muchos aceites vegetales como el de oliva o el aguacate.[2]
Las grasas animales se consumen comúnmente como parte de una dieta occidental en su forma semisólida, ya sea como leche , mantequilla , manteca de cerdo , schmaltz y goteo o, más comúnmente, como relleno en carne producida en fábrica, alimentos para mascotas y productos de comida rápida . [3]
Muchas grasas y aceites animales se consumen directa o indirectamente como ingredientes en los alimentos. Los aceites cumplen una serie de propósitos en este papel:
En segundo lugar, los aceites se pueden calentar y usar para cocinar alimentos. Los aceites adecuados para este fin deben tener un alto punto de inflamación .