Zapatero (comida)
Cobbler es un postre que consiste en un relleno de fruta (o menos comúnmente salado ) que se vierte en una fuente para hornear grande y se cubre con una masa , una galleta o una bola de masa ( en el Reino Unido ) antes de hornearse. Algunas recetas de zapatero, especialmente en el sur de Estados Unidos , se asemejan a un pastel de masa gruesa y profunda con una corteza superior e inferior. El zapatero forma parte de la cocina del Reino Unido y Estados Unidos, y no debe confundirse con un crumble .
Los zapateros se originaron en las colonias británicas americanas . [2] Los colonos ingleses no podían hacer budines de sebo tradicionales debido a la falta de ingredientes y equipo de cocción adecuados, [2] por lo que cubrieron un relleno guisado con una capa de bizcochos sin cocer , masa de bollos o albóndigas , ensamblados. [ cita requerida ] El origen del nombre zapatero , registrado desde 1859, es incierto: puede estar relacionado con la palabra arcaica cobeler , que significa "cuenco de madera". [3] o el término puede deberse a que la cobertura tiene la apariencia visual de un camino de piedra "empedrado" en lugar de un pavimento "liso" que de otro modo estaría representado por una cobertura de pastelería extendida.
Tenga en cuenta que el crujiente y el crumble difieren del zapatero en que las capas superiores del primero también pueden incluir copos de avena hechos con avena . [4]
Los gruñidos, pandowdy y depresiones son variedades de zapatero de los Marítimos canadienses y de Nueva Inglaterra , típicamente cocinadas en la estufa o en una sartén o sartén de hierro, con la masa encima en forma de bolas de masa hervida. Según los informes, toman su nombre del sonido de gruñidos que hacen mientras cocinan. Otro nombre para los tipos de galletas o albóndigas que se utilizan es dough-boys . Los muchachos de masa se utilizan tanto en guisos como en zapateros.
En los Estados Unidos, las variedades adicionales de zapatero incluyen el apple pan dowdy (un zapatero de manzana cuya corteza se ha roto y tal vez se haya revuelto en el relleno), el Betty , la hebilla (hecha con masa amarilla (como masa de pastel), con la relleno mezclado con la masa), el volcado (o pastel de volcado ), [5] [6] el gruñón, el bajón y el sonker. El sonker es exclusivo de Carolina del Norte : es una versión de plato hondo del zapatero americano. [4] [7]
Los zapateros comúnmente vienen en variedades de una sola fruta y se denominan como tales, por ejemplo, zarzamora, arándano y zapatero de melocotón. La tradición también da la opción de cubrir el zapatero de frutas con una bola o dos de helado de vainilla. [ citación necesitada ] Los zapateros salados son menos comunes en la región; por ejemplo, el zapatero de tomate, que puede incluir cebolla y un aderezo de galleta que puede incluir queso o harina de maíz, es una variante salada que también se parece al pastel de tomate sureño . [8] La cocina de la huerta de la vieja California incluye melocotón, pera, albaricoque y, lo que es más apreciado por muchos, zapateros de cereza tartariana .
