Atchara (también deletreado achara o atsara ), es un encurtido hecho de papaya verde rallada popular en Filipinas . [1] Este plato se sirve a menudo como guarnición de alimentos fritos o asados, como la barbacoa de cerdo.
Nombres alternativos | Atsara, Achara |
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Lugar de origen | Filipinas |
Temperatura de servicio | lateral o principal |
Ingredientes principales | papaya verde |
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Historia
Atchara se originó a partir de achar indio , que se transmitió a Filipinas a través del acar de Indonesia , Malasia y Brunei . [2] [3]
Preparación
El ingrediente principal es la papaya verde rallada . Las otras verduras son rodajas de zanahoria , jengibre en juliana , pimiento morrón , cebolla y ajo . Se pueden agregar pasas o trozos de piña, y chiles, pimienta negra recién molida, hojuelas de pimiento rojo o granos de pimienta enteros completan la mezcla. Luego se mezclan en una solución de vinagre , azúcar / jarabe y conservas de sal .
La mezcla se coloca en frascos herméticos donde se conservará sin refrigeración, sin embargo una vez abierta se mantiene preferiblemente refrigerada para mantener su sabor. [4]
Variantes
- Atcharang maasim (encurtidos ácidos): se prepara de la misma manera que el Atchara normal, excepto que no se agrega azúcar. [4]
- Atcharang labóng (brotes de bambú en escabeche): se preparan de la misma manera que Atchara, pero usan brotes de bambú en lugar de papaya. [5]
- Atcharang dampalit ( verdolaga marina en escabeche ): elaborado con Sesuvium portulacastrum , llamado dampalit en tagalo . [6] [7]
- Atcharang ubod ( palmitos en escabeche ): hecho de palmitos, llamado ubod en tagalo. [8]
- Atcharang sayote ( chayote en escabeche ): elaborado con chayote , pimiento morrón, zanahorias y jengibre. [9] [10]
Ver también
- Condimentos filipinos
- Acar : pepinillo vegetal elaborado en Indonesia, Malasia, Singapur y Brunei.
- Achaar (pepinillo)
- ensalada de papaya verde
- Pepino en vinagre - pepino en salmuera, vinagre, u otra solución de
- Cebolla en escabeche - Cebollas en escabeche en una solución de vinagre o sal
- Chucrut - Repollo fermentado en rodajas finas
- Tsukemono - conservas de verduras japonesas
- Lista de alimentos fermentados - artículo de la lista de Wikipedia
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ Zabilka, G. (2007). Costumbres y cultura de Filipinas . Tuttle Publishing. pag. pt111. ISBN 978-1-4629-1302-2. Consultado el 3 de noviembre de 2017 .
- ^ "Encurtidos a lo largo de la historia" . Consultado el 15 de febrero de 2018 .
- ^ "Una breve historia del humilde encurtido indio" . theculturetrip.com . Consultado el 28 de noviembre de 2016 .
- ^ a b Dagoon; et al. (1997). Artes culinarias II . Librería Rex, Inc. ISBN 978-971-23-2157-3.
- ^ Jesse D. Dagoon (1989). Nutrición aplicada y tecnología alimentaria . Librería Rex, Inc. ISBN 978-971-23-0505-4.
- ^ "Atsarang Dampalit" . Gobierno provincial de Bulacan, Filipinas . Consultado el 23 de septiembre de 2012 .
- ^ "Atsarang Dampalit" . Mercado de Manila. 25 de mayo de 2009 . Consultado el 23 de septiembre de 2012 .
- ^ "Ubod / Corazón de palma (de coco)" . Mercado de Manila. 21 de febrero de 2008 . Consultado el 23 de septiembre de 2012 .
- ^ "Encurtidos de Chayote" . Putahe ni Aling Mading . Consultado el 12 de julio de 2019 .
- ^ "Atsarang Sayote" . Foodipino . Consultado el 12 de julio de 2019 .