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No confundir con Purée .
Para otros usos, vea Puri (desambiguación) .
Este artículo trata sobre el pan del subcontinente indio. Para conocer los pueblos indígenas extintos de Brasil, consulte Pueblo Purí .

Puri
Puri A.jpg
Lugar de origenSubcontinente indio
Región o estadoSubcontinente indio, Sudeste de Asia
Cocina nacional asociadaIndia , Bangladesh , Pakistán , Nepal , Malasia , Myanmar , Singapur , Mauricio
Temperatura de servicioCaliente
Ingredientes principalesAtta
VariacionesBhatoora , Luchi , Sevpuri , Panipuri

Puri (también deletreado Poori ) es un pan frito con mucha grasa elaborado con harina de trigo integral sin levadura que se originó en el subcontinente indio . Se toma en el desayuno o como merienda o comida ligera . Por lo general, se sirve con un sabroso curry o bhaji , como en puri bhaji , pero también se puede comer con platos dulces.

Los puris se sirven más comúnmente como desayuno y bocadillos. También se sirve en funciones especiales o ceremoniales como parte de los rituales ceremoniales junto con otra comida vegetariana ofrecida en oración como prasadam .

Nombre [ editar ]

El nombre puri deriva de la palabra sánscrita पूरिका (pūrikā), de पुर (pura) "lleno". Tiene un nombre similar en muchos idiomas asiáticos, incluyendo: Gujarati: પૂરી, Asamés : পুৰি ( Puri ), bengalí : পুরি ( Purī ), Hindi : पूड़ी ( PUDI ), marathi : पूरी ( Puri ), Kannada : ಪೂರಿ ( Puri ), Malayalam : പൂരി , birmano :ပူ ရီ ( pūrī ), Nepalí : पूरी ( puri ), Odia : ପୁରି ( puri ), Punjabi : ਪੁੜੀ ( pūḍī ), Tamil : பூரி ( pūri ), Telugu : పూరి ( pūri ), Urdu : پوری ( puri )

Ingredientes [ editar ]

Los puris se preparan con harina de trigo, ya sea atta ( harina de trigo integral ) o sooji (harina de trigo grueso). En algunas recetas, se agregan a la masa ajwain , semillas de comino , espinacas o semillas de fenogreco. La masa se extiende en un círculo pequeño o se extiende y se corta en círculos pequeños, luego se fríe en ghee o aceite vegetal. Mientras se fríen, los puris se inflan como una bola redonda porque la humedad de la masa se convierte en vapor que se expande en todas direcciones. Cuando adquieren un color marrón dorado, se retiran y se sirven calientes o se guardan para su uso posterior (como con los bocadillos pani puri). Los puris enrollados se pueden pinchar con un tenedor antes de freírlos para hacer puris planos para chaat como bhel puri . Un puri pinchado no se hincha cuando se cocina porque el vapor se escapa mientras se cocina.

Acompañamientos [ editar ]

Puri indio con acompañamientos

Puri se puede comer con muchos acompañamientos salados, incluidos korma , chana masala , dal , curry a base de papa (por ejemplo, saagu , bhaji , bhujia , Aloo ki tarkari , shaak y sambharo ), shrikhand y basundi . En algunas partes de la India, el puri también se sirve con un plato de verduras mixtas que se prepara durante la puja . Puri también se come con acompañamientos dulces, como kheer (un postre preparado con arroz, leche y azúcar) o halwa.(en las regiones de India de habla hindi, la expresión "Halwa puri khana", "comer puri con halwa", significa una celebración, posiblemente de medios modestos). Puri es a menudo el pan preferido para festivales y ocasiones especiales.

En el sur de la India, el puri casi siempre se hace para tiffin, y en la costa este (Andhra, Tamil Nadu) rara vez se come con platos no vegetarianos. A menudo, se servirán con encurtidos, chutneys, dal masalas, papa masala o calabaza al curry (ya sea en variedades de hiedra, cresta o botella).

Tipos, variantes [ editar ]

Una variante de puri es bhatoora , que es tres veces el tamaño de un puri y se sirve con chholey (garbanzos picantes). A menudo constituye una comida completa. (Ver chole bhature ). El pan Bhatoora es con levadura y pan puri hecho de masa sin levadura. [1]

En el estado indio de Odisha, se hace un puri de gran tamaño durante Bali Yatra, que se llama thunka puri ( Odia : ଠୁଙ୍କା ପୁରି ). [2] [3] [4] [5] [6]

Otra variante, muy popular en el estado de Uttar Pradesh, en el norte de la India, es bedvi . Es una versión más salada y rígida del puri normal y, a menudo, se rellena con lentejas.

Otra variante del puri popular en los estados orientales de Bengala Occidental y Odisha es el luchi . En Assam, se pronuncia como lusi . Los luchis en Bengala se sirven con guarniciones típicas como aloor dum (preparación de papa), bhaja comenzado (berenjena frita) y otros

Los puris usados ​​para panipuri son más pequeños y generalmente se hacen más crujientes agregando rava / sooji (sémola) a la masa.

Sev puri es un bocadillo indio ofrecido por vendedores ambulantes que sirven chaat .

Los vendedores ambulantes en Mumbai sirven bhel en una hoja doblada desechable con un puri plano para recogerlo.

  • Puri Freír en Pakistán

  • Puri se fríe tradicionalmente.

  • Dal puri, una versión tradicional bengalí

  • Aloo Puri, merienda típica de la mañana, Varanasi

  • Los mini-puris son parte del bocadillo panipuri . Tiene una textura más crujiente.

  • Daal puri, Bangladesh

  • El pan fino se fríe en aceite y se come con curry de garbanzos, patatas y budín dulce.

Ver también [ editar ]

  • Lista de panes indios
  • Lista de panes pakistaníes
  • Kulcha
  • Khachapuri
  • Shelpek

Referencias [ editar ]

  1. ^ Ramineni, Shubhra (28 de febrero de 2012). Atraer con especias: recetas indias fáciles para personas ocupadas . ISBN 9781462905270.
  2. ^ "Descripción general de Cuttack" . Archivado desde el original el 13 de agosto de 2011 . Consultado el 28 de noviembre de 2011 .
  3. ^ Fanfarria y espectáculo marcan la apertura de Bali Yatra Archivado el 3 de abril de 2015 en Wayback Machine , 10 de noviembre de 2011
  4. ^ Orissa CM Naveen Patnaik inaugura el histórico festival Baliyatra en Cuttack , 22 de noviembre de 2010
  5. ^ Bali Yatra Fever agarra Cuttack , 12 de noviembre de 2011 Archivado el 13 de noviembre de 2011 en la Wayback Machine.
  6. ^ Binita Jaiswal , Fanfarria y espectáculo marcan la apertura de Bali Yatra , 10 de noviembre de 2011

Enlaces externos [ editar ]