Ayam goreng es un plato de Indonesia y Malasia que consiste en pollo frito en aceite . Ayam goreng significa literalmente "pollo frito" en malayo (incluidos los estándares tanto de Indonesia como de Malasia ) y también en muchos idiomas regionales de Indonesia (por ejemplo, javanés ).
Curso | Plato principal |
---|---|
Cocina nacional asociada | Indonesia , [1] Brunei , Malasia , [1] Singapur |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Pollo , cúrcuma , ajo, chalotes y otras especias fritas en aceite de coco |
|
Marinado y especias
Algunas versiones de ayam goreng no están rebozadas ni con harina, sino que se sazonan abundantemente con diversas especias . [2] La mezcla de especias puede variar entre regiones, pero generalmente consiste en una combinación de chalote molido , ajo, hojas de laurel indio , cúrcuma , limoncillo , jugo de tamarindo , candlenut , galanga , sal y azúcar. Los trozos de pollo se remojan y marinan en la mezcla de especias durante un tiempo antes de freír, para que el pollo absorba las especias. El proceso de marinado puede incluir calentar el pollo en especias molidas para ayudar a la absorción de las especias. La mayoría de las veces, antes de freír, el ayam goreng ya está medio cocido con un color amarillento teñido de cúrcuma. En javanés, este proceso se llama ungkep .
Luego, el pollo se fríe en abundante aceite de cocina caliente, ya sea de palma o de coco . El pollo se fríe bien hasta que se ponga amarillo dorado. Alguna variante como el ayam goreng kremes javanés podría agregar la harina especiada frita como gránulos crujientes. Mientras que en otras recetas, estos sabrosos gránulos se adquieren de galanga rallada frita o coco ( serundeng ).
El ayam goreng generalmente se sirve con arroz al vapor , sambal terasi (chile con pasta de camarones ) o sambal kecap (rodajas de chile y chalota en salsa de soja dulce) como salsa o condimento y rodajas de pepino y tomate para decorar. Se pueden agregar tempeh frito y tofu como guarniciones.
Variantes
Hay muchas recetas de ayam goreng , entre las más populares están:
- Ayam goreng lengkuas : pollo frito galanga . [3] también conocido como hayam goreng Bandung : estilo ayam goreng de Bandung de Sundanese . [4]
- Ayam goreng Padang : ayam goreng estilo Padang , hay varias variantes de pollo frito Padang. El más popular es bastante similar al pollo frito galanga. [5]
- Ayam pop : pollo frito pálido sin piel estilo Padang, servido con sambal distintivo. [6]
- Ayam goreng balado : pollo frito estilo Padang o Minang . Los trozos de pollo frito se bañan con pasta de chile balado picante. [7]
- Ayam goreng lado ijo : una variante del ayam goreng balado al estilo Minang con ají verde.
- Ayam goreng Yakarta : estilo ayam goreng de Yakarta . [8]
- Ayam goreng Kalasan :pollo frito javanés de la aldea de Kalasan, Yogyakarta. [9]
- Ayam goreng kremes : pollo frito javanés con gránulos crujientes de kremes . [10]
- Ayam goreng serundeng : pollo frito javanés con coco rallado serundeng . [11]
- Pecel ayam : ayam goreng de Java Orientalservido con sambal .
- Ayam geprek : ayam goreng crujiente y rebozado de Yogyakartatriturado y mezclado con sambal picante y picante. [12]
- Ayam penyet : penyet es la palabra javanesa para "exprimido", ya que el pollo frito se sirve en un mortero de barrosobre sambal y se exprime con un mortero para mezclarlo con sambal. [13]
- Ayam goreng berempah : pollo frito malayo , frito hasta dorarse con trocitos de harina crujientes - firma del plato.
- Ayam goreng kunyit : trozos de pollo en cubos malayo fritos con capa de cúrcuma.
En Indonesia y Malasia, varios estilos de pollo frito extranjero a menudo también se denominan ayam goreng . Pollo frito Común del Sur Estados Unidos es a menudo llamado Ayam goreng tepung o harinas maltratadas o empanados de pollo frito. El pollo frito común de McDonald's se comercializa como "Ayam Goreng McD" en Malasia. [14]
Ayam bumbu , un pollo frito Minang en el restaurante Aie Badarun, Tanah Datar.
Ayam goreng lado ijo , pollo frito minang con pimiento verde
Ayam goreng Jawa , pollo frito javanés
Ayam goreng servido con arroz y sambal
Ayam goreng Kalasan
Ver también
- Ayam bakar
- Ikan bakar
- Lista de platos de pollo
Referencias
- ^ a b Ferdie. "Ayam Goreng (pollo frito indonesio)" . Top 10 de recetas asiáticas . Consultado el 1 de abril de 2020 .
- ^ Lang, Rebecca (26 de mayo de 2015). Pollo frito: Recetas para el clásico de comida reconfortante crujiente y crujiente [Un libro de cocina] . Potter / Diez velocidades / Armonía / Rodale. ISBN 978-1-60774-725-3.
- ^ "Ayam Goreng Lengkuas" . Tasty Indonesia Food.com . Tasty Indonesia Food.com . Consultado el 11 de agosto de 2013 .
- ^ "Resep Khas Pasundan, Ayam Goreng Lengkuas Bandung" . SINDOnews.com (en indonesio) . Consultado el 11 de noviembre de 2017 .
- ^ "92 resep ayam goreng padang enak dan sederhana" . Cookpad (en indonesio) . Consultado el 11 de noviembre de 2017 .
- ^ "Resep Mudah Masak Ayam Pop ala Masakan Padang" . VIVA (en indonesio). 7 de diciembre de 2016 . Consultado el 11 de noviembre de 2017 .
- ^ "Cara Membuat Ayam Goreng Bumbu Balado Pedas Gurih" . Responda Makan Sedap . 3 de junio de 2015. Archivado desde el original el 12 de noviembre de 2017 . Consultado el 11 de noviembre de 2017 .
- ^ nufus, Hayatun. "Resep Membuat Ayam Goreng jakarta" . resepmakananindonesia.com . Archivado desde el original el 12 de noviembre de 2017 . Consultado el 11 de noviembre de 2017 .
- ^ Inc., Tastemade. "Ayam Goreng Kalasan ~ Resep" . Tastemade (en indonesio) . Consultado el 11 de noviembre de 2017 .
- ^ Publicar, El Yakarta. "Prueba esta receta de 'Ayam Goreng Kremes' en casa" . The Jakarta Post . Consultado el 11 de noviembre de 2017 .
- ^ Vemale.com. "Resep Ayam Goreng Serundeng" . vemale.com . Consultado el 11 de noviembre de 2017 .
- ^ Publicar, El Yakarta. "Tres lugares para disfrutar 'ayam geprek ' ardiente y caliente " . The Jakarta Post . Consultado el 30 de diciembre de 2019 .
- ^ Publicar, El Yakarta. "Dónde disfrutar del 'penyet' más delicioso de Yakarta" . The Jakarta Post . Consultado el 11 de noviembre de 2017 .
- ^ "Ayam Goreng MCD Mcdonald's Malaysia" . McDonald's . Consultado el 22 de enero de 2019 .