ron baba
Un ron baba o baba au rhum es una pequeña torta de levadura saturada en almíbar hecha con licor fuerte , generalmente ron , y algunas veces rellena con crema batida o crema pastelera . Por lo general, se prepara en porciones individuales (un cilindro ligeramente cónico de unos 5 cm de alto), pero a veces se puede preparar en formas más grandes similares a las que se usan para los pasteles Bundt .
La forma original del baba era similar al baba o babka, un pastel de levadura alto y cilíndrico (el babka todavía se hornea en Lituania , Bielorrusia , Polonia y el oeste de Ucrania con influencia polaca , así como en las comunidades polacas de todo el mundo). El nombre significa "anciana" o "abuela" en la mayoría de los idiomas eslavos ; babka es un diminutivo de baba .
El moderno baba au rhum (ron baba), con frutos secos y empapado en ron, fue inventado en la rue Montorgueil en París , Francia , en 1835 o antes. Hoy en día, la palabra "baba" en Francia y en casi todas partes fuera de Europa del este generalmente se refiere específicamente al ron baba.
El baba original se introdujo en Francia en el siglo XVIII a través de Lorena . Esto se atribuye a Stanislaus I , el rey exiliado de Polonia . [1] [2] El Larousse Gastronomique ha informado que Stanislaus tuvo la idea de empapar un Gugelhupf seco (un pastel más o menos similar al baba y común en Alsacia-Lorena cuando llegó allí) o un baba con alcohol . Otra versión [3] es que cuando Stanislaus trajo un baba de uno de sus viajes, se había secado. Nicolas Stohrer, uno de sus pasteleros (o posiblemente solo pasteleros aprendices en ese momento), resolvió el problema agregandoVino de Málaga , azafrán , pasas secas y frescas y crema pastelera . El escritor Courchamps afirmaba en 1839 que los descendientes de Estanislao servían a la baba con un saucière que contenía vino dulce de Málaga mezclado con una sexta parte de licor Tanaisie .
Stohrer siguió a la hija de Stanislaus, Marie Leszczyńska , a Versalles como su pastelera en 1725 cuando se casó con el rey Luis XV y fundó su pastelería en París en 1730. Uno de sus descendientes supuestamente tuvo la idea de usar ron en 1835. Si bien se cree que lo hizo así que sobre las tortas frescas (recién salidas del molde), es práctica común hoy en día dejar secar un poco la baba para que absorba mejor el ron. Posteriormente, la receta se perfeccionó mezclando el ron con jarabe de azúcar aromatizado .
El baba también es popular en Nápoles , y se convirtió en una especialidad napolitana popular bajo el nombre de babà o babbà . [4]
