Balbacua
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| Nombres alternativos | Balbakwa, Balbakoa |
|---|---|
| Curso | Plato principal |
| Lugar de origen | Filipinas |
| Región o estado | Visayas , Mindanao |
| Temperatura de servicio | Caliente |
| Ingredientes principales | Carne de res |
Balbacua , también deletreado balbakwa o balbakoa , es un estofado de ternera filipino hecho de ternera,partes de ternera ricas en colágeno ( rabo de toro , piel y articulaciones) y diversas especias cocidas durante varias horas hasta queesténmuy tiernas. Por lo general se sirve con arroz blanco o misua o miki fideos. Se origina en las Visayas regiones de las Visayas y Mindanao islas. [1]
Etimología
El nombre balbacua se deriva del plato latinoamericano barbacoa (que también es la fuente de la palabra inglesa " barbecue "), aunque son platos muy diferentes. Mientras que la balbacua es un estofado de ternera, la barbacoa es carne asada en un hoyo . El plato probablemente fue nombrado por los españoles debido a la similitud en el tiempo de cocción y la ternura de la carne. [2] [3]
Preparación
Balbacua tiene numerosas variaciones en lo que respecta a las especias y los ingredientes secundarios utilizados. Un aspecto común del plato, sin embargo, es el uso de partes de carne de res ricas en colágeno , incluyendo rabo de toro , piel, nudillos y otros cortes de carne cartilaginosos además de los cortes de carne regulares. Se cuecen entre cuatro y seis horas hasta que la carne se desprenda de los huesos y esté muy tierna. El colágeno de la piel y el cartílago espesa la sopa y adquiere una consistencia gelatinosa. [4] [5] [6]
Las especias comunes utilizadas incluyen ajo, cebolla, pimienta negra o blanca, chiles labuyo , jengibre o cúrcuma , aceite de achiote ( achuete ), anís estrellado ( sangke ), frijoles negros fermentados ( tausi ), hojas de laurel , vinagre de coco ( sukang tuba ), limoncillo. ( tanglad ), salsa de pescado ( patis ), puerros o cebolletas , salsa de soja o sal, calamansi , etc. Los ingredientes secundarios son igualmente variables, incluida la pechay, maní molido , frijoles horneados , tomates y bananas saba . Basado en los ingredientes, balbacua a veces se ha descrito como un cruce entre platos de puchero y kare-kare . [3] [7] [8] [9] [10]
El balbacua se sirve típicamente con arroz blanco o con fideos misua o miki (estas últimas variantes se diferencian como balbacua con misua y balbacua con miki , respectivamente). [1]
Ver también
- Kare-kare
- Mitsado
- Kaldereta
- Lista de platos de carne
- Lista de guisos
Referencias
- ^ a b "King's Balbakwa: comida reconfortante en la ciudad de Zamboanga" . Langyaw . Consultado el 15 de mayo de 2019 .
- ^ " " Balbacua " " . El hombre libre . Consultado el 15 de mayo de 2019 .
- ^ a b "Balbacua" . Recetas Carnosas de Panlasang Pinoy . Consultado el 15 de mayo de 2019 .
- ^ "Mucho mejor que el de CdO" . SunStar Filipinas . Consultado el 15 de mayo de 2019 .
- ^ "Cómo cocinar balbacua" . Atbp.ph . Consultado el 15 de mayo de 2019 .
- ^ "Lanciao & Balbacua / Gónadas, falo y epidermis de toro guisado ..." . Mercado de Manila . Consultado el 15 de mayo de 2019 .
- ^ "Balbacua" . Ang Sarap . Consultado el 15 de mayo de 2019 .
- ^ "Receta de Balbacua de la cocina ancestral de Kitoi" . El hombre de las cavernas nutrido . Consultado el 15 de mayo de 2019 .
- ^ "Receta especial de Balbacua en Cebú" . Gutom Na! . Consultado el 15 de mayo de 2019 .
- ^ Aspiras, Reggie. " ' Ma-Kut' 'nilagang pata ng baka,' 'balbacua', sopas abundantes para los días empapados" . Estilo de vida Inq . Inquirer diario filipino . Consultado el 15 de mayo de 2019 .
- Guisos filipinos
- Platos de carne
