Pancit ( pronunciación en tagalo : [ˈpansɪt] PAN-sit ), también deletreado pansít , es un término general que se refiere a varios platos tradicionales de fideos en la cocina filipina . Existen numerosos tipos de pancit, a menudo nombrados según los fideos utilizados, el método de cocción, el lugar de origen o los ingredientes. [1] [2] [3] La mayoría de los platos pancit se sirven característicamente con calamansi . [1] [4]
Los fideos fueron introducidos en Filipinas por inmigrantes chinos a lo largo de los siglos. Han sido totalmente adoptados y naturalizados en la cocina local, incluso incorporando influencias españolas. [2] [3] Existen numerosos tipos regionales de pancit en Filipinas, que generalmente difieren en los ingredientes indígenas disponibles de un área. Las variantes únicas no usan fideos en absoluto, sino que los sustituyen con tiras de coco , papaya tierna , brotes de frijol mungo , brotes de bambú o algas. [1]
El término pancit (o el pansít estandarizado pero menos común ) se deriva de los términos filipinos de Hokkien扁食 ( Pe̍h-ōe-jī : pán-si̍t/pián-si̍t ; lit. ' wonton (fideos)') o 便的食 ( Pe̍h-ōe-jī : piân-ê-si̍t/pân-si̍t ; lit. 'comida conveniente'). [5] Se pueden encontrar diferentes tipos de fideos en los supermercados filipinos que luego se pueden cocinar en casa. Los platos de fideos también son estándar en los restaurantes locales, con establecimientos especializados en ellos llamados panciterias . [1]
Pancit ha evolucionado en la cocina filipina para combinar técnicas chinas y españolas, además de utilizar ingredientes locales. El pancit se suele cocinar salteándolo ( guisado en español filipino ) con ajo, cebolla, verduras (comúnmente zanahorias , judías verdes , repollo , pimientos , chayote , calabaza , patola , champiñones ostra y coliflor , entre otros), y carne (incluidos diferentes tipos de longganisas filipinas ) o mariscos (incluidos camarones, pescado, calamares, cangrejos, ostras , almejas ybolas de pescado ). Los ingredientes más raros incluyen kamias , leche de coco , flores de plátano , hojas de mostaza , okra , calabaza , hongos tenerg daga y hongos shitake . [1] Los ingredientes de la salsa varían según la receta. Estos ingredientes incluyen salsa de soya (o sal), vinagre , salsa de pescado ( patis ), bagoong alamang ( pasta de camarones ), taba ng talangka (grasa de cangrejo), salsa de ostras , vino bugnay ,pasta de soja fermentada y varias salsas dulces (incluyendo aminos de coco y salsas inihaw ). [1]
También se pueden cocinar en un caldo o estofado. Casi todos los platos de pancit también se sirven únicamente con mitades de calamansi en rodajas , lo que agrega una acidez picante. Las guarniciones y condimentos más comunes son el pescado ahumado en hojuelas ( tinapa ), el ajo frito, el chicharón desmenuzado , los chiles labuyo , la chalota , la pimienta negra molida , el arroz glutinoso okoy , el kinchay , el maní y los huevos duros rebanados. Algunas regiones también pueden agregar frutas bilimbi en rodajas ( kamias ). [1] [2] [3] [4]
Los platos pancit generalmente reciben el nombre de los tipos de fideos utilizados. Los fideos más utilizados son canton ( fideos de huevo , normalmente redondos), bihon ( fideos de arroz ), lomi ( fideos de huevo gruesos ), miki ( fideos de huevo amarillos blandos , normalmente planos), misua o miswa ( fideos de trigo ), palabok ( fideos de fideos de maicena), sotanghon ( fideos de vidrio ) y odong(fideos de harina amarilla). También pueden recibir el nombre de su método de cocción, su origen y sus ingredientes principales. [2] [6] [7]