Barbacoa ( español: [baɾβaˈkoa] ( escuchar ) ) es una forma de cocinar carne que se originó en el Caribe de habla arahuaca con el pueblo taíno , de donde deriva el término " barbacoa ". [1] En el México contemporáneo , generalmente se refiere a carnes o ovejas enteras o cabras enteras cocidas a fuego lento a fuego abierto o, más tradicionalmente, en un hoyo cavado en el suelo cubierto con agave ( maguey) hojas, aunque la interpretación es vaga, y en la actualidad (y en algunos casos) puede referirse a la carne cocida al vapor hasta que esté tierna. Esta carne es conocida por su alto contenido de grasa y fuerte sabor, a menudo acompañada de cebollas y cilantro (hoja de cilantro).
Adaptaciones
En los EE. UU., La barbacoa a menudo se prepara con partes de las cabezas de ganado, como las mejillas. En el norte de México, a veces también se hace con cabeza de res, pero con mayor frecuencia se prepara con carne de cabra ( cabrito ). En el centro de México, la carne de elección es el cordero , y en Yucatán , su versión tradicional, la cochinita pibil (cerdo estilo hoyo), se prepara con carne de cerdo.
Más tarde, la barbacoa fue adoptada en la cocina del suroeste de los Estados Unidos a través de Texas . La palabra transformado en el tiempo para "barbacoa", [2] , así como muchas otras palabras relacionadas con la ganadería y Tex-Mex vaquero o vaquero vida. Considerada una carne de especialidad, la barbacoa se vende típicamente los fines de semana o días festivos en ciertas partes de Texas y en todo México. La barbacoa también es popular en Florida , ya que muchos inmigrantes mexicanos que viven allí han introducido este platillo. La barbacoa también es muy conocida en Honduras.
En Filipinas , el plato de Visayan balbacua (también deletreado balbakwa ) lleva el nombre de barbacoa, probablemente por el tiempo de cocción similar y la ternura de la carne. Es un plato completamente diferente. A diferencia de las versiones latinoamericanas, es un guiso elaborado con carne de res, rabo de toro , patas de vaca y piel hervida durante varias horas hasta que quede gelatinoso y extremadamente tierno. [3] [4]
Tradiciones
Una forma tradicional mexicana de comer barbacoa es servirla sobre tortillas de maíz calientes con salsa verde (salsa verde) para darle más sabor; los tacos a menudo se comen con cebollas picadas y cilantro picado .
Para ser específicos, la barbacoa, en la región de Oaxaca, México, a veces se acompaña de un plato tradicional llamado "yiki". Yiki es un guiso hecho de maíz cortado en cubitos con chiles y agua. A menudo incluye hojas de aguacate, sal y otras especias que solo se pueden identificar en Oaxaca. El proceso para hacer este guiso comienza una noche antes de servirlo. Esto es para ablandar el maíz y quitarle la fina capa de tipo cáscara para que sea comestible en el guiso. Una vez que se sirve el estofado, tiene un aspecto y un sabor distintivos. Como aderezo, a veces se agrega hígado de cabra cocido al guiso.
Etimología
Se cree que la palabra barbacoa proviene del continente Taino (este de República Dominicana), como en esta fuente:
Pero tomemos el vocablo barbacoa, cuyo origen arau [a] co (específicamente, taíno) es conocido gracias a las descripciones de Gonzalo Fernández de Oviedo en su Historia natural y general de las Indias, quien testimonia dos de sus acepciones. [5]
Pero cuando tomamos el término 'barbacoa', que tiene su origen en arawak (específicamente, la lengua taína), se conoce gracias a los escritos de Gonzalo Fernández de Oviedo en su Historia natural y general de los indios , quien describió dos de sus significados: «unos palos que ponen, a manera de parrilla o trébedes, en hueco», para asar los peces y animales que cazaban. Tal aseveración compite con la tesis de que, al designar un tipo de parrillada, esa palabra es una castellanización de la palabra inglesa-norteamericana barbecue, que a su vez nace de la expresión francesa de la barbe á la queue («de la barba ¾o mentón¾ a la cola », que era como los tramperos canadienses francófonos ensartaban con una barra de hierro las reses que cazaban para asarlas.
Ver también
Referencias
- ^ El gran manual americano de barbacoa y asado de Smoky Hale. Abacus Publishing, 2000. ISBN 0-936171-03-0
- ^ "Barbecue | Defina Barbecue en Dictionary.com" . Dictionary.reference.com. Archivado desde el original el 8 de abril de 2010 . Consultado el 4 de abril de 2010 .
- ^ "Balbacua" . Panlasang Pinoy . Consultado el 2 de agosto de 2015 .
- ^ "Lanciao & Balbacua" . Mercado de Manila . Consultado el 2 de agosto de 2015 .
- ^ "IV CILE. Paneles y ponencias. Eusebio Leal Spengler" . Congresosdelalengua.es. Archivado desde el original el 11 de abril de 2010 . Consultado el 4 de abril de 2010 .