Kripik o keripik son chips o patatas fritas indonesias , [1] galletas saladasdel tamaño de un bocado que pueden ser saladas o dulces. Están hechos de diversas frutas secas, tubérculos, verduras y pescado que se han sometido a un proceso de fritura profunda en aceite vegetal caliente. [2] Se pueden condimentar ligeramente con sal o condimentar con chile en polvo y azúcar.
Kripik singkong ( mandioca ) kripik | |
Curso | Bocadillo |
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Lugar de origen | Indonesia [1] |
Región o estado | A escala nacional |
Temperatura de servicio | Temperatura ambiente |
Ingredientes principales | Ingredientes secos fritos |
Variaciones | Diferentes variaciones según ingredientes. |
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Junto con krupuk , se cree que la etimología del término kripik es una onomatopeya en indonesio para describir el sonido crujiente de este bocadillo crujiente. [3]
Kripik (patatas fritas) y krupuk (galletas saladas) son una parte integral de la cocina indonesia . [4] Kripik comúnmente se hace a partir de rodajas secas de raíces y tubérculos. Los más populares son el kripik singkong ( galletas de yuca ) y el kripik pisang ( chips de plátano ); También se encuentran disponibles otros tipos de galletas de frutas, ñame o tubérculos.
Kripik y krupuk
Kripik está estrechamente relacionado con el krupuk, ya que popularmente se lo considera un krupuk de menor tamaño . En Indonesia, el término krupuk se refiere a un tipo de galletas relativamente grandes, mientras que kripik o keripik se refiere a galletas saladas más pequeñas; la contraparte de las patatas fritas (o patatas fritas) en la cocina occidental. Por ejemplo, las patatas fritas se llaman kripik kentang en Indonesia. Por lo general, los krupuk se hacen a partir de una pasta seca que consiste en una mezcla de almidón y otros ingredientes, mientras que los kripik generalmente se hacen completamente con un producto en rodajas finas, secado al sol y luego frito sin ninguna mezcla de almidón. [4]
Variantes
Casi todo tipo de frutas, nueces, tubérculos y productos vegetales se pueden convertir en kripik . Otros tipos de kripik se pueden rebozar y freír hasta que estén crujientes y secos. En Indonesia, el último bocadillo popular es el kripik extra picante y picante .
- Emping es un tipo de kripik elaborado con la nuez de melinjo ( Gnetum gnemon ).
- Kripik apel , hecho de manzana seca, producido originalmente en Malang , Java Oriental
- Kripik bayam , hecho de espinacas
- Kripik belut , elaborado con anguila rebozada y frita
- Ceker Kripik , hecho con patas de pollo deshuesadas fritas
- Kripik durian , de Medan
- Kripik gadung , elaborado con ñame gadung ( Dioscorea hispida )
- Kripik jamur , elaborado con setas
- Kripik kentang , hecho de patatas
- Kripik nangka , hecho de yaca
- Kripik oncom , elaborado a partir de oncom , similar al kripik tempeh pero tiene un sabor ligeramente amargo
- Kripik pisang , hecho de plátano seco
- Kripik salak , elaborado con frutos de serpiente [5]
- Kripik sanjay o kripik singkong balado , yuca fina y crujiente cubierta con ají y azúcar, un bocadillo popular de Bukittinggi , Sumatra occidental
- Kripik singkong , hecho de mandioca . Una variante picante está disponible en Bandung , Java Occidental , comúnmente llamada por su nombre de marca maicih .
- Kripik sukun , elaborado con fruta del pan
- Kripik talas , hecho de taro
- Kripik tempe , elaborado con tempeh rebozado para freír
- Keripik teripang , elaborado con pepinos de mar secos
- Kripik ubi , hecho de batatas
- Kripik walang o kripik belalang , elaborado con saltamontes
Producto
Los Kripik se fabrican tradicionalmente en una industria doméstica a pequeña escala. [6] Sin embargo, al igual que la industria de papas fritas en la contraparte occidental, en Indonesia hoy en día es común encontrar bocadillos de kripik envasados producidos en masa en tiendas de warung , minimercados y supermercados. Algunas marcas han producido en serie ciertas variantes de chips kripik . [7]
En Indonesia, los kripiks se venden a menudo como oleh-oleh o como regalo de comida para llevar a casa después del viaje. Ciertas áreas han desarrollado sus kripiks especiales que dependen de ingredientes y recetas disponibles localmente. Por ejemplo, Lampung es bien conocido por sus kripiks de plátano , [8] Malang en Java Oriental por sus kripiks a base de frutas , incluidos los kripiks de manzana y yaca , [9] mientras que Bandung es bien conocido por su tempeh, oncom, tubérculos y batata. basados kripiks . [10] La ciudad de Bukittinggi, en el oeste de Sumatra, por otro lado, es famosa por su Keripik sanjay , unos chips de yuca picantes y picantes cubiertos con salsa de chile balado . [11]
A 8 de febrero de 2018[actualizar]La última tendencia en la industria del kripik de Indonesia son los kripiks extra picantes con abundante chile en polvo , que comenzó con Keripik Pedas Maicih (galletas picantes Maicih) en Bandung en 2010. Es una bolsa de chips de yuca picantes que se ofrecen en diferentes niveles de picante. Posteriormente, la popularidad del kripik ' extra caliente se extendió por todo el país. [12]
Galería
Plátano kripik
Kepok plátano kripik
Gadung ( Dioscorea hispida ) kripik
Kripik de batata
Kripik sanjai , yuca, chile kripik
Durian kripik
Tempeh kripik
Oncom kripik
Kripik de espinacas
Pata de pollo kripik
Keripik teripang , pepino de mar kripik
Ver también
- Kabkab
- Kiping
- Chips de plátano
- Patatas fritas
- Tempura
Referencias
- ^ a b Sr, ALN Kramer; Koen, Willie; Davidsen, Katherine (12 de febrero de 2013). Diccionario Tuttle Concise Indonesian: indonesio-inglés inglés-indonesio . Tuttle Publishing. ISBN 9781462910861.
- ^ "Kripik Pisang" (en indonesio). IPTEKnet. Archivado desde el original el 11 de mayo de 2012 . Consultado el 28 de junio de 2012 .
- ^ Kompasiana.com. "Onomatopeya, Dari Kuping Turun ke Lidah oleh Gustaaf Kusno" . kompasiana.com (en indonesio) . Consultado el 29 de enero de 2018 .
- ^ a b Un Atlas de la biodiversidad en Indonesia . Ministerio de Medio Ambiente del Estado. 1995. p. 43.
- ^ Liputan6.com. "Keripik Salak Kekinian, Teman Ngopi di Sore Hari" . liputan6.com (en indonesio) . Consultado el 28 de enero de 2018 .
- ^ "Gurih Laba Industri Keripik Singkong" . Tribun Jambi (en indonesio) . Consultado el 28 de enero de 2018 .
- ^ "Producto" . Kusuka . Consultado el 28 de enero de 2018 .
- ^ "Gang PU, Surganya Keripik Pisang Aneka Rasa Khas Lampung" . Tribun Lampung (en indonesio) . Consultado el 29 de enero de 2018 .
- ^ "Los deliciosos chips de frutas de Batu, Java Oriental" . Consultado el 29 de enero de 2018 .
- ^ "Oleh-oleh Leuwipanjang, Penjualan Keripik Tempe 500 kg / Hari" . Tribunnews.com (en indonesio) . Consultado el 29 de enero de 2018 .
- ^ Kaya, Indonesia. "Karupuak Sanjai, Keripik Renyah Menggoda Khas Bukittinggi | IndonesiaKaya.com - Eksplorasi Budaya di Zamrud Khatulistiwa" . IndonesiaKaya (en indonesio) . Consultado el 29 de enero de 2018 .
- ^ "Comida del mes: Keripik Pedas Maicih" . Buena comida indonesia . 24 de mayo de 2016 . Consultado el 29 de enero de 2018 .