Bap ( coreano : 밥 ) [2] [3] es un nombre coreano de arroz cocido preparado hirviendo arroz u otros granos , como arroz negro , cebada , sorgo , varios mijos y frijoles , hasta que el agua se haya cocido. [4] [5] También se pueden agregar ingredientes especiales como verduras, mariscos y carne para crear diferentes tipos de bap . [6]En el pasado, a excepción de la clase socialmente rica, la gente solía comer arroz de grano mixto mezclado con frijoles, frijoles rojos y cebada en lugar de arroz. [7]
Lugar de origen | |
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Cocina nacional asociada | |
Ingredientes principales | Arroz u otros cereales |
Energía alimentaria (por 1 ración) | 85 kcal (356 kJ ) [1] |
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Panecillo en Escocia | |
Hangul | 밥 / 반 진지 (honorífico) 수라 (honorífico) 메 (honorífico) |
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Hanja | n / a / 飯 n / a n / a n / a |
Romanización revisada | bap / ban jinji sura me |
McCune – Reischauer | pap / pan chinji sura me |
En Corea, los alimentos de grano centrados en el arroz han sido los más utilizados desde la antigüedad y se han establecido como un alimento básico en la dieta diaria. [8]
En coreano, las formas honoríficas de bap (comida) incluyen jinji ( 진지 ) para una persona mayor, sura ( 수라 ) para el monarca y yo ( 메 ) para el difunto (en los ritos ancestrales ).
Preparación
Tradicionalmente, el bap se hacía usando gamasot (un caldero de hierro fundido ) para una familia numerosa; sin embargo, en los tiempos modernos, se suele utilizar una olla arrocera electrónica para cocinar arroz. También se puede usar una olla regular de fondo grueso o dolsot (olla de piedra). Hoy en día, el arroz cocido en gamasot o dolsot se llama sotbap y se considera manjar . Se produce más nurungji (arroz chamuscado) al hacer gamasot-bap (arroz en caldero de hierro fundido) y dolsot-bap (arroz en olla de piedra). [ cita requerida ]
Para hacer bap , el arroz se lava en agua y se enjuaga varias veces. Este proceso produce tteumul (agua del último lavado de arroz). [9] [se necesita una mejor fuente ] Luego se remoja durante treinta minutos antes de hervir, lo que ayuda a que los granos se cocinen de manera uniforme. Con arroz integral sin pulir y granos más grandes como el yulmu ( Coix lacryma-jobi var. Ma -yuen ), es necesario remojar los granos durante varias horas o toda la noche para evitar que se cocinen mal. Luego se cuecen los granos. En una olla regular de fondo grueso, el arroz se puede cocinar a fuego medio alto con la tapa puesta durante unos diez minutos, se agita y luego se deja hervir a fuego lento durante cinco a diez minutos adicionales. [ cita requerida ]
El arroz chamuscado en el fondo de la olla o caldero, nurungji , se puede comer como bocadillo o usarse para hacer sungnyung (una infusión hecha con arroz chamuscado hirviendo). [ cita requerida ]
Tipos
Ingredientes
Arroz
Bap se refiere al arroz cocido coreano. El Bap es un plato básico popular en Corea y también significa el Corpus Culinario de los coreanos (Chung et al. 2017). La comida Bap ofrece una importante nutrición y energía y muchos coreanos la consideran medicinal. Tiene una alta pegajosidad y brillo, por lo que es fácil de digerir debido a que posee la humedad adecuada (Chung et al. 2017). Como resultado, la comida Bap significa la preocupación cultural coreana por la ayuda medicinal de productos naturales en lugar de artificiales. El plato sigue siendo uno de los más populares de la cocina coreana debido a su singularidad del arroz cocido normal y los valores nutricionales añadidos. [10] El bap más básico hecho de arroz se llama ssalbap ( 쌀밥 , "bap de arroz"), o simplemente bap . Como el arroz en sí se presenta en colores distintos del blanco, el bap hecho de todo el arroz blanco se llama huinssal-bap ( 흰 쌀밥 , "bap de arroz blanco") o ssalbap . Cuando se mezcla arroz negro, se llama heungmi-bap ( 흑미 밥 , " bap de arroz negro "). [ cita requerida ]
Cuando se cocina con todo el arroz integral ( arroz sin pulir) o arroz blanco mezclado con arroz integral, se llama hyeonmi-bap ( 현미 밥 , " bap de arroz integral "), mientras que el bap cocinado con todo arroz glutinoso o arroz blanco mezclado con arroz glutinoso es llamado chapssal-bap ( 찹쌀 밥 , " bap de arroz glutinoso "). Arroz glutinoso Unpolished también se puede utilizar para cocinar BAP, en cuyo caso se llama hyeonmi-chapssal-BAP ( 현미 찹쌀 밥 , " marrón arroz glutinoso BAP"). [ cita requerida ]
El bap hecho de arroz blanco normal no glutinoso ( arroz pulido) puede denominarse baekmi-bap ( 백미 밥 , " bap de arroz blanco ") en comparación con hyeonmibap , y mepssal-bap ( 멥쌀 밥 , "arroz no glutinoso bap ") en comparación con chalbap / chapssalbap . [ cita requerida ]
arroz blanco
arroz negro
arroz integral instantáneo
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Arroz u otros cereales
El bap hecho de arroz mezclado con varios otros granos se llama japgok-bap ( 잡곡밥 , "arroz multigrano"). En el día de Daeboreum , la primera luna llena del año , los coreanos comen ogok-bap ( 오곡밥 , "arroz de cinco granos") hecho de arroz glutinoso , mijo proso , sorgo , frijoles negros y frijoles rojos o chalbap ( 찰밥 , "arroz pegajoso") hecho de arroz glutinoso , frijoles rojos , castañas , azufaifa y frijoles negros . [ cita requerida ]
Cuando el arroz se mezcla con otro grano, el bap recibe el nombre del ingrediente mezclado. Los ejemplos son:
- bori-bap ( 보리밥 , " arroz de cebada ")
- kongbap ( 콩밥 , "arroz con frijoles ")
- gijang-bap ( 기장 밥 , " arroz con mijo proso ")
- jobap ( 조밥 , " arroz con mijo cola de zorra ")
- memil-bap ( 메밀 밥 , " arroz de trigo sarraceno ")
- nokdu-bap ( 녹두 밥 , " arroz con frijoles mungo ")
- oksusu-bap ( 옥수수 밥 , " arroz de maíz ")
- patbap ( 팥밥 , "arroz con frijoles rojos ")
- susu-bap ( 수수밥 , " arroz con sorgo ")
Algunos granos se pueden cocinar sin arroz. El bap hecho de cebada sin arroz se llama kkong-bori-bap ( 꽁 보리밥 ), mientras que el bap hecho de arroz y cebada se llama bori-bap ( 보리밥 ). [ cita requerida ]
arroz multigrano
La cebada cocida
Ingredientes especiales
Byeolmi-bap ( 별미 밥 , "arroz especial delicado") o byeolbap ( 별밥 , "arroz especial") se pueden preparar mezclando ingredientes especiales como verduras, mariscos y carne. [11] Por ejemplo, namul-bap ( 나물밥 , " arroz namul ") está hecho de arroz mezclado con verduras namul . [12] Algunas variedades populares de byeolmibap incluyen:
- bambap ( 밤밥 , " arroz con castañas ")
- biji-bap ( 비지 밥 , " arroz con escoria de tofu ")
- gamja-bap ( 감자밥 , " arroz con patatas ")
- gondeure-bap ( 곤드레 밥 , " arroz gondre ")
- gulbap ( 굴밥 , " arroz con ostras ")
- gyeran-bap ( 계란밥 , " arroz con huevo ")
- jogae-bap ( 조개밥 , " arroz con almejas ")
- kongnamul-bap ( 콩나물 밥 , " arroz con brotes de soja ")
- mubap ( 무밥 , " arroz con rábano ")
- songi-bap ( 송이 밥 , " arroz con setas de pino ")
- ssukbap ( 쑥밥 , " arroz artemisa ")
arroz gondre
arroz con ostras
arroz con brotes de soja
Platos
Hay muchos platos de bap como bibimbap ( 비빔밥 , "arroz mixto"), bokkeum-bap ( 볶음밥 , "arroz frito") y gimbap ( 김밥 , "arroz de algas").
- bibimbap ( 비빔밥 , "arroz mixto"): arroz cubierto con verduras sazonadas, carne, champiñones, huevos, condimentos y otros aditivos. Todos los ingredientes se revuelven antes de comer.
- bokkeum-bap ( 볶음밥 , "arroz frito") - arroz salteado con verduras picadas o carne en aceite
- deopbap ( 덮밥 , "arroz cubierto") - arroz cocido cubierto con algo que se puede servir como guarnición (por ejemplo, Hoedeopbap se cubre con azada ).
- gimbap ( 김밥 , "arroz de algas") - un plato hecho enrollando arroz y varios otros ingredientes en gim (laver comestible) y cortándolos en rodajas del tamaño de un bocado
- gukbap ( 국밥 , "arroz para sopa") - arroz cocido puesto o hervido en una sopa caliente
- heotjesatbap ( 헛 제삿밥 , "pseudo-arroz jesa ") - un plato parecido a un bimbimbap que se sirve con verduras tradicionalmente utilizadas en ritos ancestrales
- jumeok-bap ( 주먹밥 , "bola de arroz") - arroz cocido hecho en bolas
- ssambap ( 쌈밥 , "envolturas de arroz"): arroz cocido junto con varias guarniciones y ssamjang en una hoja de lechuga, perilla , etc.
- yakbap ( 약밥 , "arroz con leche") - al vapor arroz glutinoso mezclado con miel, yuyubas , salsa de soja, aceite de sésamo, castañas , piñones , etc.
- DolsotBap (돌솥밥, "Arroz en olla de piedra"): arroz que se puede comer caliente hasta que se termine. Después de comer, puedes preparar Sungnyung .
bibimbap
gimbap
yakbap
Arroz en olla de piedra
Ver también
- Lista de arroces
- Arroz al vapor
Referencias
- ^ "huinbap"흰밥. Fundación de comida coreana (en coreano) . Consultado el 16 de mayo de 2017 .
- ^ Lee, Cecili a Hae-Jin (5 de enero de 2015). "Seis restaurantes de Koreatown con gran banchan" . Los Angeles Times . Consultado el 28 de febrero de 2017 .
- ^ Organización de Turismo de Corea (21 de febrero de 2017). "Explorando el verdadero sabor de Corea" . Rayas de Corea . Archivado desde el original el 19 de marzo de 2017 . Consultado el 28 de febrero de 2017 .
- ^ "밥" [bap]. Diccionario coreano básico . Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 8 de enero de 2017 .
- ^ Una guía ilustrada de la cultura coreana: 233 palabras clave tradicionales . Seúl: Hakgojae Publishing Co. 2002. págs. 12-13. ISBN 978-89-85846-98-1.
- ^ "Tipos de comida coreana - alimento básico" . www.hansik.org . Fundación de comida coreana . Consultado el 8 de enero de 2017 .
- ^ "밥" . terms.naver.com (en coreano) . Consultado el 14 de abril de 2021 .
- ^ 경조, 장 (2018). " ' 밥 과 빵' 주식 (主食) 문화 가 낳은 한국 과 서양 의 문화 차이" . 한국 사상 과 문화 제 94 호 . 309–335: 27 páginas.
- ^ "Aceite ligero limpiador brillante de agua de arroz" . international.thefaceshop.com . The Face Shop . Archivado desde el original el 9 de enero de 2017 . Consultado el 8 de enero de 2017 .
- ^ a b Chung, Hae-Kyung; Shin, Dayeon; Chung, Kyung Rhan; Choi, Soe Yeon; Woo, Nariyah (2017). "Recuperando la cocina real en la dinastía Chosun y su estética" . Revista de alimentos étnicos . 4 (4): 242-253. doi : 10.1016 / j.jef.2017.12.001 .
- ^ "별밥" [adiós]. Diccionario coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 8 de enero de 2017 .
- ^ "나물밥" [namulbap]. Diccionario coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 8 de enero de 2017 .