Un pastel de levadura es un suave, redondo, achatado de la bollería del noroeste de Inglaterra , tradicionalmente leudado con levadura . [1] [2] [3] [4]
![]() Pastel de barm con mantequilla derretida y morcilla | |
Tipo | Un pan |
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Lugar de origen | Inglaterra |
Región o estado | Lancashire histórico |
Ingredientes principales | Levadura de cerveza |
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Las patatas fritas son un relleno popular que se vende en la mayoría de las tiendas de pescado y patatas fritas en el noroeste de Inglaterra y, a menudo, se las denomina barm de patatas fritas . Otro relleno popular en el noroeste, particularmente en el Gran Manchester , es una pastilla pastosa . [5] [6] En Wigan , se sirve un pastel salado entero en un pastel de barm, conocido localmente como "Wigan Kebab". [7]
En agosto de 2020, la Gran Orden Antigua de Sopladores de Espuma adoptó el Pastel de Barm como uno de sus iconos oficiales [8]
Ver también
Referencias
- ^ John Ayto (18 de octubre de 2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 21. ISBN 978-0-19-964024-9.
- ^ Angus Stevenson (19 de agosto de 2010). Diccionario Oxford de Inglés . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 133. ISBN 978-0-19-957112-3.
- ^ Cámaras aliadas (1998). Diccionario de cámaras . Editores aliados. pag. 129. ISBN 978-81-86062-25-8.
- ^ Downes, John (28 de julio de 2011). "Blog de comida de la BBC: El método de la cerveza: ¿digno de un avivamiento o simplemente pan de locos? . BBC Online . Consultado el 14 de junio de 2019 .
... el método original de hacer pan de levadura en Gran Bretaña fue un subproducto de la elaboración de cerveza. Cuando se elabora una cerveza tradicional, aparece una espuma de levadura sobre el líquido de fermentación, el mosto . Esto solía ser recogido, lavado y agregado a la masa de pan para leudarlo. El pan hecho de esta manera tiene un sabor más dulce que la masa madre , y la levadura de levadura solía llamarse ' barm '. Su imprevisibilidad creó la palabra "chiflado". En el siglo XIX, el proceso se refinó e industrializó, fabricándolo a gran escala con lo que hoy se conoce como ' levadura de panadería ', y se utiliza en todo el mundo como el método principal de fermentación del pan. El método de la levadura parece ser un método antiguo desarrollado por los pueblos gaélicos, y era bastante diferente al utilizado en Europa, que consiste en fermentar pan con masa madre o levadura (los franceses llaman a un producto similar 'levain'). Cuando los romanos conquistaron la Galia, la actual Francia, quedaron asombrados por el pan ligero y dulce elaborado por los habitantes celtas. El pan de barm sobrevivió con los pueblos celtas en Gran Bretaña, Escocia e Irlanda, pero no era común en Europa, siendo condenado durante la Ilustración como "malsano". En Inglaterra, el pan de los nobles, el manchet , siempre se hacía con el método de la barm, mientras que el pan de los plebeyos, el maslin , era una masa madre. El pan de barm sobrevivió hasta la Segunda Guerra Mundial, e incluso más tarde en el norte de Inglaterra, en gran parte como pasteles de barm. Curiosamente, el antiguo método de hacer una esponja, o una masa espesa de harina y agua con la levadura todavía se usaba con la nueva levadura producida industrialmente, y se reintrodujo en Europa desde Viena, donde se establecieron las primeras fábricas de levadura. Esto se hizo popular en Francia como " poolish ", el método preferido para hacer pan crujiente como una baguette.
- ^ "GH Sheldon, panaderos familiares, pastel de barm blanco, pastel de barm marrón" . Archivado desde el original el 11 de octubre de 2007.
- ^ "La delicadeza es la merienda favorita de la ciudad" . Las noticias de Bolton .
- ^ ¿Qué es una barra de pastel? En Wigan, es una forma de vida , The Guardian
- ^ "La Gran Orden Antigua de Sopladores de Espuma adoptan el Pastel de Barm como un icono oficial" . www.gaofb.org .
enlaces externos
- Youtube: Haciendo pan de Barm en Genesee Country Village
- Video sobre la fabricación de pan de barm en la Inglaterra Tudor - 1475
- Entrevista de BBC Radio 4 - El método de la cerveza: ¿digno de un avivamiento o simplemente pan de locos?