Albahaca ( / b æ z əl / , [1] también de Estados Unidos : / b eɪ z əl / ; [2] Ocimum basilicum ), también llamado gran albahaca , es una hierba culinaria de la familia Lamiaceae (mentas).
| Albahaca | |
|---|---|
 | |
clasificación cientifica  | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueofitos |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Asterides |
| Pedido: | Lamiales |
| Familia: | Lamiaceae |
| Género: | Ocimum |
| Especies: | O. basilicum |
| Nombre binomial | |
| Ocimum basilicum | |
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 94 kJ (22 kcal) |
| Carbohidratos | 2,65 g |
| Fibra dietética | 1,6 g |
| gordo | 0,64 g |
| Proteína | 3,15 g |
| Vitaminas | Cantidad % DV † |
| Equiv. De vitamina A betacaroteno | 33% 264 μg 29% 3142 μg |
| Tiamina (B 1 ) | 3% 0,034 magnesio |
| Riboflavina (B 2 ) | 6% 0,076 magnesio |
| Niacina (B 3 ) | 6% 0.902 magnesio |
| Ácido pantoténico (B 5 ) | 4% 0,209 magnesio |
| Vitamina B 6 | 12% 0,155 magnesio |
| Folato (B 9 ) | 17% 68 μg |
| Colina | 2% 11,4 magnesio |
| Vitamina C | 22% 18,0 mg |
| Vitamina e | 5% 0,80 magnesio |
| Vitamina K | 395% 414,8 μg |
| Minerales | Cantidad % DV † |
| Calcio | 18% 177 magnesio |
| Cobre | 19% 0,385 magnesio |
| Hierro | 24% 3,17 magnesio |
| Magnesio | 18% 64 magnesio |
| Manganeso | 55% 1,148 magnesio |
| Fósforo | 8% 56 magnesio |
| Potasio | 6% 295 magnesio |
| Selenio | 0% 0,3 μg |
| Sodio | 0% 4 mg |
| Zinc | 9% 0,81 magnesio |
| Otros componentes | Cantidad |
| Agua | 92,06 g |
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| † Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central | |
La albahaca es originaria de las regiones tropicales desde África central hasta el sudeste asiático . [3] Es una planta tierna y se utiliza en cocinas de todo el mundo. Dependiendo de la especie y el cultivo , las hojas pueden tener un sabor parecido al anís , con un olor fuerte, penetrante y a menudo dulce.
Hay muchas variedades de albahaca , así como varias especies relacionadas o híbridos también llamados albahaca. El tipo que se usa comúnmente como sabor se llama típicamente albahaca dulce (o albahaca genovesa ), a diferencia de la albahaca tailandesa ( O. basilicum var. Thyrsiflora ), la albahaca limón ( O. × citriodorum ) y la albahaca santa ( Ocimum tenuiflorum ). Si bien las variedades más comunes de albahaca se tratan como anuales , algunas son perennes en climas cálidos y tropicales, como la albahaca santa estrechamente relacionada e híbridos como la albahaca azul africana .
Descripción
La albahaca es una hierba anual, o en ocasiones perenne, que se utiliza para sus hojas. Dependiendo de la variedad, las plantas pueden alcanzar alturas de entre 30 y 150 cm (1 y 5 pies). Sus hojas son ricamente verdes y ovadas, pero por lo demás vienen en una amplia variedad de tamaños y formas según el cultivar. Los tamaños de las hojas varían de 3 a 11 cm (1 a 4+1 ⁄ 2 pulg.) De largo y entre 1 y 6 cm ( 1 ⁄ 2 y 2+1 ⁄ 2 pulg.) De ancho. La albahaca tiene una raíz central gruesa. Sus flores son pequeñas y blancas, y crecen a partir de una inflorescencia central que emerge del tallo central encima de la planta. [ cita requerida ]
Fitoquímica
Las diversas albahacas tienen aromas tan distintos porque los compuestos aromáticos volátiles varían según los cultivares. [3] El aceite esencial de albahaca europea contiene altas concentraciones de linalol y metil chavicol (estragol), en una proporción de aproximadamente 3: 1. [3] [4] Otros constituyentes incluyen: 1,8-cineol , eugenol y mirceno , entre otros. [3] [5] El aroma a clavo de la albahaca dulce se deriva del eugenol. [6] El perfil aromático de la albahaca incluye 1,8-cineol [7] [8] y metil eugenol . [7] [9]
Etimología
El nombre "albahaca" proviene del latín basilius y del griego βασιλικόν φυτόν ( basilikón phutón ), que significa "planta real / real", posiblemente porque se creía que la planta se había utilizado en la producción de perfumes reales. [10] El nombre latino se ha confundido con basilisco , ya que se suponía que era un antídoto contra el veneno del basilisco. [10]
Taxonomía
La taxonomía exacta de la albahaca es incierta debido a la inmensa cantidad de cultivares, su polimorfia inmediata y la polinización cruzada frecuente (que da como resultado nuevos híbridos) con otros miembros del género Ocimum y dentro de la especie. Ocimum basilicum tiene al menos 60 variedades, lo que complica aún más la taxonomía. [3]
La mayoría de las albahacas son cultivares de albahaca dulce.
- Albahaca de anís , albahaca de regaliz o albahaca persa ( O. basilicum 'regaliz')
- Albahaca canela ( Ocimum basilicum 'Cinnamon')
- Albahaca de ópalo oscuro ( Ocimum basilicum 'Dark Opal')
- Albahaca de hoja de lechuga ( Ocimum basilicum 'Crispum')
- Albahaca morada ( Ocimum basilicum 'Purpurescens')
- Albahaca Rubin ( Ocimum basilicum 'Rubin')
- Albahaca globo , albahaca enana, albahaca francesa ( Ocimum basilicum 'Mínimo') [11]
- Albahaca tailandesa ( Ocimum basilicum thyrsifolium )
Híbridos
- Albahaca azul africana ( Ocimum basilicum X O. kilimandscharicum )
- Albahaca especia ( Ocimum basilicum X O. americanum ), que a veces se vende como albahaca sagrada)
- Albahaca limón ( Ocimum basilicum X O. americanum ) [12] [13]
Especies similares
- Albahaca alcanfor, albahaca africana ( O. kilimandscharicum )
- Albahaca clavo, también albahaca africana ( Ocimum gratissimum ) [14] [15]
- Albahaca sagrada ( Ocimum tenuiflorum , anteriormente conocida como O. sanctum )
Otros cultivares
Varias otras albahacas, incluidas algunas otras especies de Ocimum , [16] se cultivan en muchas regiones de Asia. La mayoría de las albahacas asiáticas tienen un sabor a clavo que, en general, es más fuerte que las albahacas mediterráneas, como el tulsi . La albahaca limón tiene un fuerte olor y sabor a limón muy diferente a los de otras variedades porque contiene una sustancia química llamada citral . Es ampliamente utilizado en Indonesia , donde se llama kemangi , y se sirve crudo junto con repollo crudo , judías verdes y pepino como acompañamiento de pescado frito o pato. Sus flores, cuando se rompen, son un condimento picante para ensaladas .
Distribución y hábitat
La albahaca es originaria de la India y otras regiones tropicales que se extienden desde África hasta el sudeste asiático, pero ahora se ha globalizado debido al cultivo humano. [3]
Cultivo
La mayoría de las albahacas culinarias y ornamentales son cultivares de la especie Ocimum basilicum , pero también se cultivan otras especies y existen muchos híbridos entre especies. Tradicionalmente una planta verde, algunas variedades, como 'Purple Delight', tienen hojas que parecen moradas.
La albahaca crece entre 30 y 130 cm (12 a 51 pulgadas) de altura, con hojas opuestas, de color verde claro y sedosas.3-11 cm (1- 4+1 ⁄ 2 pulg.) De largo y 1-6 cm ( 1 / 2 - 2+1 ⁄ 2 pulgada) de ancho. Las flores son pequeñas, de color blanco y dispuestas en una espiga terminal. Inusual entre las Lamiaceae, los cuatro estambres y el pistilo no se empujan debajo del labio superior de la corola , sino que se encuentran sobre el labio inferior. Después de lapolinización entomófila , la corola se cae y se desarrollan cuatro aquenios redondosdentro del cáliz bilabiado.
La albahaca es sensible al frío y crece mejor en condiciones cálidas y secas. Se comporta como anual si existe alguna posibilidad de helada. Sin embargo, debido a su popularidad, la albahaca se cultiva en muchos países del mundo. Las áreas de producción incluyen países en el área mediterránea, aquellos en la zona templada y otros en climas subtropicales . [17]
En el norte de Europa, Canadá, los estados del norte de los EE. UU. Y la Isla Sur de Nueva Zelanda, la albahaca crece mejor si se siembra bajo un vidrio en una maceta de turba y luego se planta a fines de la primavera o principios del verano (cuando hay pocas posibilidades de escarcha); sin embargo, también puede prosperar cuando se planta al aire libre en estos climas. Además, se puede sembrar en el suelo una vez que haya pasado la posibilidad de heladas. Le va mejor en suelos bien drenados con exposición directa al sol. [ cita requerida ]
Aunque la albahaca crece mejor al aire libre, se puede cultivar en interiores en una maceta y, como la mayoría de las hierbas, funcionará mejor en un alféizar que dé al sol, alejado de corrientes de aire extremadamente frías. Un invernadero o una cubierta para hileras son ideales si están disponibles. Sin embargo, incluso se puede cultivar en un sótano bajo luces fluorescentes. Si sus hojas se han marchitado por falta de agua, se recuperará si se riega a fondo y se coloca en un lugar soleado. Las hojas amarillas hacia la parte inferior de la planta son una indicación de que la planta ha sido estresada; por lo general, esto significa que necesita menos agua, o menos o más fertilizante. Si se permite que se convierta en semilla, una planta de albahaca volverá a crecer el próximo año. Las plantas de albahaca requieren riego regular, pero no tanta atención como se necesita en otros climas. La albahaca también se puede propagar de manera confiable a partir de esquejes con los tallos de esquejes cortos suspendidos durante dos semanas más o menos en agua hasta que se desarrollen las raíces.
Una vez que un tallo produce flores, la producción de follaje se detiene en ese tallo, el tallo se vuelve leñoso y la producción de aceite esencial disminuye. Para evitar esto, un cultivador de albahaca puede pellizcar los tallos de las flores antes de que estén completamente maduros. Debido a que solo el tallo floreciente se ve tan afectado, algunos tallos se pueden pellizcar para la producción de hojas, mientras que otros se dejan florecer para decoración o semillas.
Una vez que se permite que la planta florezca, puede producir vainas de semillas que contienen pequeñas semillas negras, que se pueden guardar y plantar el año siguiente. Quitar las hojas de la planta ayuda a promover el crecimiento, en gran parte porque la planta responde convirtiendo pares de folíolos junto a las hojas superiores en nuevos tallos.
La albahaca se recomienda popularmente como planta acompañante del tomate . Las afirmaciones comunes son que la albahaca puede disuadir a las plagas o mejorar el sabor del tomate. Sin embargo, en las pruebas de sabor doble ciego, la albahaca no afectó significativamente el sabor de los tomates cuando se plantaron junto a ellos. [18] [19]
Enfermedades
La albahaca sufre de varios patógenos vegetales que pueden arruinar el cultivo y reducir el rendimiento . La marchitez por Fusarium es una enfermedad fúngica transmitida por el suelo que matará rápidamente las plantas de albahaca más jóvenes. Las plántulas pueden morir debido a la amortiguación de Pythium . Una enfermedad foliar común de la albahaca es el moho gris causado por Botrytis cinerea ; puede causar infecciones poscosecha y es capaz de matar toda la planta. La mancha negra se puede ver en el follaje de la albahaca y es causada por el género de hongos Colletotrichum . El mildiú velloso causado por Peronospora belbahrii es una enfermedad importante, como se informó por primera vez en Italia en 2004. [20] Se informó en los EE. UU. En 2007 y 2008. [21] [22]
Las bacterias no patógenas que se encuentran en la albahaca incluyen especies de Novosphingobium . [23]
Usos
Culinario
La albahaca se usa más comúnmente en recetas frescas. En general, se agrega en el último momento, ya que la cocción destruye rápidamente el sabor. La hierba fresca se puede conservar durante un tiempo breve en bolsas de plástico en el frigorífico, o durante más tiempo en el congelador, después de escaldarla rápidamente en agua hirviendo.
La albahaca es uno de los ingredientes principales del pesto , una salsa italiana con aceite de oliva y albahaca como ingredientes principales. También es un ingrediente esencial en la popular salsa marinara italiana . [ cita requerida ]
Los cultivares de albahaca mediterránea más utilizados son "Genovese", "Purple Ruffles", "Mammoth", "Cinnamon", "Lemon", "Globe" y " African Blue ". Los chinos también usan albahaca fresca o seca en sopas y otros alimentos. En Taiwán , la gente agrega hojas frescas de albahaca a las sopas espesas. También comen pollo frito con hojas de albahaca fritas. La albahaca (más comúnmente albahaca tailandesa) se empapa comúnmente en crema o leche para crear un sabor interesante en helados o chocolates (como las trufas). Las hojas no son la única parte de la albahaca utilizada en aplicaciones culinarias, los botones florales tienen un sabor más sutil y son comestibles. [ cita requerida ]
Semillas
Cuando se sumergen en agua, las semillas de diversas variedades de albahaca se convierten gelatinosa , y se utilizan en las bebidas y postres asiáticos como la India faluda , el iraní sharbat-e-Rihan , o E CALIENTE . [ cita requerida ]
Los estudios de investigación del aceite esencial mostraron propiedades antifúngicas y repelentes de insectos, [24] incluida la toxicidad potencial para los mosquitos . [25]
La medicina popular
En las prácticas de la medicina popular , como las del Ayurveda o la medicina tradicional china , se cree que la albahaca tiene propiedades terapéuticas. [26] [27]
Cultura
Hay muchos rituales y creencias asociados con la albahaca. A veces se hace referencia a la albahaca en francés como "l'herbe royale" ("la hierba real"), [28] mientras que el folclore judío sugiere que añade fuerza durante el ayuno. [29] En Portugal , la albahaca enana se presenta tradicionalmente en una olla, junto con un poema y un clavel de papel , a una novia, en las fiestas religiosas de Juan el Bautista (ver la víspera de San Juan § Portugal ) y San Antonio de Padua. . Por el contrario, la albahaca representaba el odio en la antigua Grecia . [30]
La albahaca santa, también llamada tulsi, es muy venerada en el hinduismo . [ cita requerida ] La albahaca tiene un significado religioso en la Iglesia Ortodoxa Griega , donde se usa para rociar agua bendita. [31] La Iglesia ortodoxa búlgara , Iglesia Ortodoxa Serbia , Iglesia Ortodoxa de Macedonia y la Iglesia ortodoxa rumana uso de albahaca ( búlgara : босилек , bosilek ; macedonia : босилек , bosilek ) para preparar agua bendita y macetas de albahaca se colocan a menudo por debajo de los altares de la iglesia. [32] Algunos cristianos ortodoxos griegos incluso evitan comerlo debido a su asociación con la leyenda de la Elevación de la Santa Cruz . [33]
En el hinduismo, la albahaca se coloca en manos de los muertos para garantizar un viaje seguro. [34] [se necesita una mejor fuente ] En la India, [se necesita una aclaración ] albahaca se coloca en la boca de los moribundos para asegurar que lleguen a Dios. [35] Los antiguos egipcios y los antiguos griegos creían que la albahaca abriría las puertas del cielo para una persona que pasara. [36]
En Giovanni Boccaccio 's del siglo 14 Decameron , la quinta historia de la narrativa del cuarto día implica una maceta de albahaca como un elemento de la trama central. Esta famosa historia inspiró a John Keats a escribir su poema de 1814 " Isabel, o la olla de albahaca ", que a su vez fue la inspiración para dos pinturas de la Hermandad prerrafaelita : la Isabel de John Everett Millais en 1849 y la Isabel de 1868. y la olla de albahaca de William Holman Hunt . [ cita requerida ]
Ver también
- Repelente de insectos
- Lista de cultivares de albahaca
Referencias
- ^ "Británico: albahaca" . Diccionario Collins. nd Archivado desde el original el 29 de noviembre de 2014 . Consultado el 25 de septiembre de 2014 .
- ^ "Americano: Albahaca" . Diccionario Collins. nd Archivado desde el original el 29 de noviembre de 2014 . Consultado el 25 de septiembre de 2014 .
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El eugenol es un vainilloide contenido en cantidades relativamente altas en aceite de clavo de Eugenia caryophyllata, así como aceite de hoja de canela (Cinnamomum zeylanicum) y aceite de albahaca Ocimum gratissimum. Si bien el eugenol a menudo se conoce como ...
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enlaces externos
- Albahaca: conocimiento y cultivo del jardín botánico de Nueva York
