Basundi ( Gujarati : બાસુંદી , Kannada : ಬಾಸುಂಡಿ , Marathi : बासुंदी , Tamil : பாசந்தி , Telugu : బాసుంది ) es un dulce indio principalmente en Maharashtra , Gujarat , Andhra Pradesh , Telangana , Tamil Nadu y Karnataka . Es una leche condensada azucarada que se elabora hirviendo la leche a fuego lento hasta que la leche se reduce a la mitad. En el norte de la India, un plato similar se llama rabri.
Curso | Postre |
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Lugar de origen | India |
Región o estado | Maharashtra , Tamil Nadu , Andhra Pradesh , Gujarat , Karnataka , Telangana |
Ingredientes principales | Leche , azúcar , cardamomo , azafrán |
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A menudo se hace en festivales hindúes como Kali Chaudas y Bhaubeej (Bhai Dooj).
También se preparan diferentes estilos de basundi, como sitaphal ( chirimoya ) basundi y angoor basundi (basundi con tipos más pequeños de rasgullas ).
Preparación
Se puede agregar crema espesa durante el proceso de ebullición para acelerar el proceso de espesamiento. Una vez reducido, se le añade un poco de azúcar, cardamomo, charoli y / o azafrán. Basundi se conserva bien después de agregar el azúcar. El azúcar desarrolla algo de acidez durante un período de tiempo. Si es excesivo, puede cuajar el basundi. A veces, después de agregarle azúcar, se cuece por más tiempo; esto le da un bonito color rosa al basundi, ya que el azúcar también se cuece en la leche y se convierte en un caramelo ligero. Antes de agregar azúcar, el basundi es espeso, pero después de agregarlo, se vuelve fluido nuevamente. Revolver bien evita que se forme malai en la parte superior y todos los invitados (incluso los que llegan tarde) pueden disfrutar de un basundi igualmente espeso y simple. El basundi se sirve frío, a menudo adornado con rodajas de almendras y pistachos . [1] Agregar menos azafrán reduce la intensidad del color. [2] La adición de leche condensada le da un agradable sabor y riqueza al basundi. [3]
Cómo servir
El basundi se puede servir caliente, tibio o frío. A menudo se sirve con puris (pan plano indio frito).
Ingredientes
Esta leche aromatizada con cardamomo en polvo y azafrán basundi varía según la cantidad de azafrán. Agregue menos para obtener un color suave. [4] La adición de leche condensada le da un sabor agradable y riqueza al basundi. [5]
Variantes regionales
Narsobawadi
Narsobawadi Basundi es una variante de Narsobawadi , Maharashtra . Es una leche densa endulzada que se elabora hirviendo la leche a fuego lento hasta que se reduce la leche.
El área cercana a Narsobawadi y Sangli está recibiendo abundante leche . El negocio en Narsobawadi de Basundi ha crecido en contra de eso. La leche se recolecta de los agricultores y se hierve en el kadhai hasta que reduce el contenido de agua a la mitad. [6] [7] La leche se vuelve espesa y los cambios de color se vuelven blanquecinos. El azúcar se agrega para obtener el sabor y luego se empaqueta y se envía a los distintos centros de productos lácteos y lácteos para su venta. [8] [9] El basundi es un artículo perecedero, por lo que debe conservarse con cuidado. Este artículo debe consumirse en 2-3 días a partir de la fecha de fabricación.
Se puede agregar crema espesa durante el proceso de ebullición para acelerar el proceso de espesamiento. Una vez reducido, se le añade un poco de azúcar, cardamomo, charoli y / o azafrán. Basundi se conserva bien después de agregar el azúcar. El azúcar desarrolla algo de acidez durante un período de tiempo. Si es excesivo, puede cuajar el basundi. Algunas veces después de agregar el azúcar se cuece por más tiempo; esto le da un bonito color rosa al basundi, ya que el azúcar también se cuece en la leche y se convierte en un caramelo ligero. Antes de agregar el azúcar, el basundi es espeso pero después de agregarlo se vuelve nuevamente fluido. Revolver bien evita que se forme malai en la parte superior y todos los invitados (incluso los que llegan tarde) pueden disfrutar de un basundi igualmente espeso y simple. El basundi se sirve frío, a menudo adornado con rodajas de almendras y pistachos . [10]
Ver también
- Rabri , una variante más gruesa
Referencias
- ^ Dalal, Tarla. "Basundi (receta gujarati)" . Tarladalal.com . Consultado el 16 de mayo de 2012 .
- ^ "Recetas de postres indios de la receta de Basundi" . www.chitrasfoodbook.com . 14 de febrero de 2014 . Consultado el 20 de abril de 2020 .
- ^ "Receta Basundi - Cómo hacer basundi" . 1 de enero de 2015. Archivado desde el original el 4 de enero de 2015.
- ^ "RECETA BASUNDI-RECETAS DE POSTRE INDIO" .
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 4 de enero de 2015 . Consultado el 21 de abril de 2015 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
- ^ "|" . www.maayboli.com .
- ^ "नरसोबाची वाडी | मिसळपाव" . www.misalpav.com .
- ↑ Narsobawadi Basundi Archivado el 10 de mayo de 2017 en la Wayback Machine.
- ^ "Shree Karveer Niwasini Ambabai Mahalaxmi" . www.mahalaxmikolhapur.com .
- ^ Dalal, Tarla. "Basundi (receta gujarati)" . Tarladalal.com . Consultado el 16 de mayo de 2012 .