frijoles al horno
Los frijoles horneados son un plato que tradicionalmente contiene frijoles blancos que se sancochan y luego, en los EE. UU., se hornean en salsa a baja temperatura durante un período prolongado. [1] En el Reino Unido, el plato a veces se hornea, pero generalmente se guisa en salsa . [2] Los frijoles horneados enlatados no se hornean, sino que se cocinan a través de un proceso de vapor. [3]
Los frijoles horneados se originan en la cocina de los nativos americanos y están hechos de frijoles autóctonos de las Américas. [4] El plato fue adoptado y adaptado por los colonos ingleses en Nueva Inglaterra en el siglo XVII y, a través de libros de cocina publicados en el siglo XIX, se extendió a otras regiones de los Estados Unidos y Canadá. [4] Hoy en día, en la región de Nueva Inglaterra de los Estados Unidos, una variedad de legumbres autóctonas se utilizan en restaurantes o en el hogar, como el ganado de Jacob, los frijoles soldado, los frijoles de ojos amarillos y los frijoles blancos (también conocidos como frijoles nativos ). frijoles). [4]
Originalmente, los nativos americanos endulzaban los frijoles horneados con jarabe de arce , una tradición que aún siguen algunas recetas, pero algunos colonos ingleses usaron azúcar morena a partir del siglo XVII. En el siglo XVIII, la convención de usar melaza hecha en Estados Unidos como agente edulcorante se hizo cada vez más popular para evitar los impuestos británicos sobre el azúcar. Los frijoles horneados de Boston usan una salsa preparada con melaza y carne de cerdo salada , un plato cuya popularidad le ha dado a Boston el apodo de "Beantown". [5]
Hoy en día, los frijoles horneados se sirven en todo Estados Unidos junto con comidas a la parrilla y en días de campo. Los frijoles en salsa de azúcar moreno , azúcar o jarabe de maíz (con o sin tomates) están ampliamente disponibles en todo Estados Unidos. Bush Brothers es el mayor productor. [6] Después de la Guerra Revolucionaria Estadounidense , las celebraciones del Día de la Independencia a menudo incluían frijoles horneados. [7]
Los frijoles horneados enlatados se usan como alimento de conveniencia ; la mayoría están hechos de frijoles blancos (también conocidos como frijoles blancos) en salsa. Se pueden comer fríos o calientes y directamente de la lata, ya que están completamente cocidos. [8] HJ Heinz comenzó a producir frijoles horneados enlatados en 1886. A principios del siglo XX, los frijoles horneados enlatados ganaron popularidad internacional, particularmente en el Reino Unido, donde se han convertido en una parte común de un desayuno completo inglés .
Según el chef e historiador gastronómico Walter Staib de City Tavern de Filadelfia , los frijoles horneados tenían sus raíces como un plato de los pueblos nativos de las Américas mucho antes de que el plato fuera conocido en la cultura occidental. [9] Los nativos americanos mezclaban frijoles, azúcar de arce y grasa de oso en vasijas de barro que colocaban en pozos llamados "agujeros de frijoles" que se recubrían con rocas calientes para cocinar lentamente durante un largo período de tiempo. [9] [10]
