Sopa de fideos con carne es una sopa de fideos hecha de guisado o roja cordero carne de vacuno , carne de res caldo , verduras y fideos chinos . Existe en varias formas en todo el este y sudeste de Asia . La sopa de fideos con carne de res con caldo claro fue supuestamente inventada por el pueblo Hui durante la dinastía Tang y se conoce comúnmente como sopa de fideos con carne de Lanzhou . [1] [2] La sopa de fideos con ternera de Sichuan o la sopa de fideos con ternera estofada al rojo (紅燒 牛肉 麵), fue creada por primera vez porLos veteranos del Kuomintang en Taiwán; [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] esta variación se conoció comúnmente como sopa de fideos con carne de res taiwanesa .
Tipo | Sopa de fideos |
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Región o estado | China continental , Taiwán , Sudeste de Asia |
Ingredientes principales | Ternera , caldo de res , verduras , fideos chinos |
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Sopa de fideos con carne | |||||||||||||||||||
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Chino tradicional | 牛肉 麵 | ||||||||||||||||||
Chino simplificado | 牛肉 面 | ||||||||||||||||||
Significado literal | Fideos con carne | ||||||||||||||||||
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En las comunidades chinas de ultramar en América del Norte, esta comida se puede encontrar en restaurantes chinos. En China continental , un tazón grande se toma a menudo como una comida completa con o sin guarnición. En Taiwán , los vendedores de fideos con carne también pueden tener guarniciones opcionales, a menudo frías, como tofu seco estofado, algas o intestino de cerdo. Los fideos de carne a menudo se sirven con suan cai (chucrut chino) encima, cebolla verde y, a veces, también con otras verduras en la sopa. [11]
Los fideos de carne a menudo se sirven como comida rápida en China continental, siendo el Sr. Lee la cadena más grande. En Taiwán, a veces se considera un plato nacional y todos los años Taipei celebra un Festival anual de fideos con carne, donde varios chefs y restaurantes compiten por el título de "los mejores fideos con carne de Taiwán". [12] [13] Debido a las influencias de la afluencia de inmigrantes de China continental a principios del siglo XX, la versión taiwanesa de sopa de fideos con carne es ahora uno de los platos más populares en Taiwán. [14]
Variaciones
En chino , "牛肉 麵" significa literalmente "fideos de carne". Los restaurantes de China continental y Hong Kong pueden tener una tendencia a distinguir entre "牛肉" "" fideos de carne de res "y"牛腩麵"" fideos de pechuga de res ", ya que los primeros contienen pierna de res o rebanadas de ternera y los segundos solo contienen pechuga. A veces se sirve con wonton. En Taiwán, "牛肉 麵" generalmente consiste en pechuga o pierna solamente, aunque muchos restaurantes también tienen tendón o una opción más cara con carne y tendón (chino:半 筋 半 肉 麵; literalmente 'medio tendón mitad fideos de carne' ) y ocasionalmente con callos;三寶 麵; 'fideos de los tres tesoros', por lo general denota un cuenco que contiene los tres. Si uno pide "牛肉 湯麵" o "fideos de sopa de carne" en un restaurante de Taiwán, China continental o Hong Kong, es posible que le den un plato de fideos más barato solo en caldo de carne, pero no en carne. Si uno pide un "牛肉 湯" o "sopa de carne", se le puede dar un plato más caro de caldo de carne con trozos de carne pero sin fideos. En Tainan , la sopa de res (牛肉 湯) denota una especialidad local y distinta, donde la carne en rodajas se blanquea en sopa caliente y se acompaña de jengibre rallado.
Hay dos variaciones comunes de fideos con carne que difieren en la forma en que se prepara el caldo: sopa de fideos con carne estofada y sopa de fideos con carne con caldo claro.
Fideos de res con caldo claro
El estilo musulmán chino de los fideos de ternera también se conoce como fideos de ternera guisados con caldo claro o consomé (清燉 牛肉 麵). A menudo utiliza carne halal (o qingzhen ) y no contiene salsa de soja, lo que da como resultado un sabor más ligero que puede estar aromatizado con sal y hierbas. La tradición local atribuye su creación a un chino Hui de Lanzhou llamado Ma Baozi. [15] En Lanzhou , Gansu , el Lamian de ternera de Lanzhou (兰州 牛肉 拉面) se suele servir con sopa clara y un fideo lamian tirado a mano por plato. En los restaurantes halal, solo se utiliza carne de res local de calidad del ganado amarillo del sur (chino:黃牛; literalmente, 'ganado amarillo') preparada por el carnicero halal local para los fideos de carne. [16] El rábano chino y el aceite picante especialmente cocido también son socios indispensables para los fideos de carne de Lanzhou. Estos ingredientes se conocen como "Uno claro, dos blancos, tres rojos, cuatro verdes, cinco amarillos" ( chino :一 清 、 二 白 、 三 红 、 四 绿 、 五 黄; pinyin : Yī qīng, èr bái, sān hóng, sì lǜ, wǔ huáng ), refiriéndose a sopa clara, rábano blanco, aceite de chile rojo, puerro verde y fideos amarillos, respectivamente.
Fideos de ternera estofados
Cuando se agrega salsa de soja , la sopa se llama fideos rojos de ternera asados o estofados (紅燒牛肉 麵). La sopa de fideos con carne estofada se inventó en Taiwán . A veces se le conoce como "sopa de fideos con carne de Sichuan" (四川 牛肉 麵), especialmente en Taiwán. La carne a menudo se cuece con el caldo y se cuece a fuego lento, a veces durante horas. Los chefs también dejan que el caldo hierva a fuego lento durante largos períodos con médula ósea; algunos vendedores pueden cocinar el caldo de res durante más de 24 horas. El plato también se puede encontrar en el extranjero, como es el caso de los restaurantes estadounidenses de Sichuan. [17]
El plato fue introducido en Taiwán por los veteranos del Kuomintang de la provincia de Sichuan que huyeron de China continental a Kaohsiung , Taiwán y sirvieron en las aldeas de militares dependientes (que tenían una cocina distinta del resto de Taiwán). Los taiwaneses tradicionalmente tenían aversión al consumo de carne de res incluso hasta mediados de la década de 1970 porque el ganado era valioso animal de carga, por lo que originalmente el plato solo lo comían los chinos continentales . Sin embargo, el plato se hizo más aceptado con el tiempo y ahora es uno de los alimentos más populares de Taiwán. Se cree que la popularidad de esta sopa de fideos rompió el tabú de comer carne y también allanó el camino para que Taiwán adoptara más tarde los alimentos estadounidenses que utilizaban carne de res (como las hamburguesas). La variación taiwanesa es significativamente menos picante que su predecesora de Sichuan y hay varias variaciones con el caldo a base de soja, como el tomate, el ajo y las hierbas medicinales. La variación de tomate (番茄 牛肉 麵) es popular en Taiwán y presenta trozos de tomates en un rico caldo de tomate de color rojo con o sin salsa de soja. [18] La variación de la medicina herbal generalmente se sirve sin suancai como aderezo (ya que se cree que sus propiedades ácidas exhiben propiedades medicinales) y puede ir acompañada de una pasta de chile hecha de manteca de res.
Otras variedades
En Tailandia, el kuaitiao nuea pueay es un plato similar. En Vietnam, Bò Kho es un estofado de ternera que a veces se sirve con fideos (o pan como alternativa), que es similar a los fideos de ternera estofados taiwaneses. Pho también es una sopa de fideos vietnamita que contiene caldo, fideos de arroz llamados bánh phở, hierbas y carne, hechos principalmente con carne de res (phở bò) o pollo (phở gà). En Filipinas, Beef Mami es muy popular y también se puede combinar con Pares .
Yaka mein es un tipo de sopa de fideos con carne que se encuentra comúnmente en los restaurantes chinos de Nueva Orleans . Consiste en estofado de ternera, fideos espaguetis, huevo duro y cebolla verde picada, con condimento cajún , chile en polvo o condimento de la marca Old Bay .
Ver también
- Cocina islámica china
- fideos chinos
- Fideos instantáneos
- Lista de sopas chinas
- Lista de platos de fideos
- Lista de sopas
- Sopa de fideos
- Pho
- Ramen
- Cocina taiwanesa
Referencias
- ^ Lonely Planet Food, La mejor comida picante del mundo, Lonely Planet, 2017
- ^ Nate Tate, Alimentando al dragón: un relato de viaje culinario a través de China con recetas, Andrews McMeel Publishing, 2011
- ^ Lonely Planet Food, La mejor comida picante del mundo, Lonely Planet, 2017
- ^ Nate Tate, Alimentando al dragón: un relato de viaje culinario a través de China con recetas, Andrews McMeel Publishing, 2011
- ^ "Fideos de carne taiwaneses" . Cultura alimentaria en Taiwán . Consultado el 26 de septiembre de 2018 .
- ^ 四川 」牛肉 麵 其實 源自 台灣? 一窺 牛肉 麵 的 背後 故事. Liberty Times Net . Liberty Times . Consultado el 26 de septiembre de 2018 .
- ^ 焦, 桐. 一碗 紅燒 牛肉 麵 , 喚醒 許多 人 共同 的 歷史 記憶. 遠見 華人 精英 論壇. Consultado el 26 de septiembre de 2018 .
- ^ 台灣 講 古 : 翻轉 本地 口味 的 "川味" 牛肉 麵. BBC News . Consultado el 26 de septiembre de 2018 .
- ^ "Selección Bib Gourmand de la Guía MICHELIN Taipei 2018: Los mejores fideos de carne taiwaneses para sorber" . Guía Michelin . Guía MICHELIN . Consultado el 19 de octubre de 2019 .
- ^ "台灣 獨特 的 川味 牛肉 麵 發跡 六 十年 後 帶動 百億 商機" . Sonidos de Tai . TaiSounds . Consultado el 19 de octubre de 2019 .
- ^ "Festival de fideos con carne de Taipei: degustación de fideos con carne" . tbnf.com.tw . Festival de fideos con carne de Taipei. Archivado desde el original el 17 de mayo de 2011 . Consultado el 6 de diciembre de 2013 .
- ^ "Los amantes de la comida acuden al Festival de fideos de carne de Taipei" . Focustaiwan.tw . Focus Taiwan News . Consultado el 6 de diciembre de 2013 .
- ^ "2013 Taipei International Beef Noodle Festival" . taipei.gov . Gobierno de la ciudad de Taipei . Consultado el 6 de diciembre de 2013 .
- ^ Goossaert, Vincent; David A. Palmer (2011). La cuestión religiosa en la China moderna . Prensa de la Universidad de Chicago. pp. 281 -283. ISBN 9780226304168.
- ^ "Recetas de China: sopa de fideos con carne de Lanzhou" .
- ^ "Cultura alimentaria de Taiwán - Niuruo Mian (fideos de carne)" . taiwanfoodculture.net . Noticias de la cultura alimentaria de Taiwán. Archivado desde el original el 18 de diciembre de 2013 . Consultado el 6 de diciembre de 2013 .
- ^ "Fideos de Sichuan en sesenta y un restaurantes SFBA Sichuan" .
- ^ Lu, Yaodong. "¿Qué es Beef Noodle: Entrevista: profesor Lu, Yaodong, experto en historia de alimentos y bebidas" . tbnf.com.tw . Festival de fideos con carne de Taipei. Archivado desde el original el 17 de mayo de 2011 . Consultado el 6 de diciembre de 2013 .