Beignet

Beignet ( / b ɛ n j eɪ / BEN -yay , también de Estados Unidos : / b eɪ n j eɪ , b ɛ n j eɪ / bayn- YAY , Ben- YAY , [1] [2] [3] [ 4] Francés:  [bɛɲɛ] ; literalmente  ' bump ') es un tipo de buñuelo , o masa frita , típicamente hecha depâte à choux , pero también se puede hacer con otros tipos de masa, incluida la masa de levadura. [5]

Beignet
Beignets de pommes de terre.jpg
Buñuelos de patata de Alta Saboya
TipoPastelería
Lugar de origenRoma antigua
Ingredientes principalesMasa , azúcar en polvo
VariacionesDe masa fermentada
  • Libro de cocina: Beignet
  •   Medios: Beignet

La tradición de los buñuelos se remonta a la época de la antigua Roma [ cita requerida ] , aunque la práctica de freír los alimentos en sí se remonta mucho más atrás; Existen referencias a los antiguos griegos que frían varios alimentos en aceite de oliva durante el siglo V aC, [6] y otras culturas también han adaptado sus propios métodos. El término beignet se puede aplicar a dos variedades, según el tipo de pastelería. El beignet al estilo francés en los Estados Unidos tiene el significado específico de masa choux frita . [5] Los buñuelos también se pueden hacer con masa de levadura , [7] que podría llamarse boules de Berlin en francés, en referencia a las rosquillas berlinesas , que carecen del típico agujero de rosquilla, rellenas de fruta o mermelada.

En Córcega , los buñuelos elaborados con harina de castaña ( beignets de farine de châtaigne ) se conocen como fritelli .

En francés canadiense , las rosquillas se denominan alternativamente beigne o beignet .

Beignets del Café du Monde en Nueva Orleans
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Preparando buñuelos en Café du Monde ( Nueva Orleans )

Los buñuelos se conocen comúnmente en Nueva Orleans como un desayuno que se sirve con azúcar en polvo encima. [5] Tradicionalmente se preparan justo antes del consumo para consumirse frescos y calientes. Se pueden encontrar variaciones de masa frita en diferentes cocinas a nivel internacional; sin embargo, el origen del término beignet es específicamente francés. En los Estados Unidos , los buñuelos han sido populares en la cocina criolla de Nueva Orleans y también se pueden servir como postre. Fueron traídos a Nueva Orleans en el siglo XVIII por colonos franceses, [7] de "la antigua madre patria", [8] también traídos por acadianos , [9] y se convirtieron en una gran parte de la cocina criolla casera. Las variaciones a menudo incluyen banano o plátano  , frutas populares en la ciudad portuaria, o bayas. [10] [11]

Los ingredientes utilizados para preparar beignets tradicionalmente incluyen:

  • Beignets antes de freír

  • Masa de hojaldre choux para buñuelos

  • Lista de platos de pasta choux
  • Lista de variedades de donas
  • Churro  - Masa frita
  • Cocina de Nueva Orleans  : tradiciones culinarias de Nueva Orleans, Luisiana, EE. UU.
  • Lokma  - Pasteles de masa fritos
  • Mekitsa  - Plato hecho de masa frita amasada hecha con yogur
  • Puff-hojaldre  - Aperitivo de masa frita africana
  • Sufganiyah  - Donut redondo relleno de gelatina servido en Hanukkah
  • Zeppole  - pastelería italiana

  1. ^ "beignet" . The American Heritage Dictionary of the English Language (5ª ed.). Boston: Houghton Mifflin Harcourt . Consultado el 18 de mayo de 2019 .
  2. ^ "Beignet" . Diccionario inglés Collins . HarperCollins . Consultado el 18 de mayo de 2019 .
  3. ^ "beignet" (EE. UU.) y "beignet" . Diccionario de Oxford Dictionaries del Reino Unido . Prensa de la Universidad de Oxford . Consultado el 18 de mayo de 2019 .
  4. ^ "beignet" . Diccionario Merriam-Webster . Consultado el 18 de mayo de 2019 .
  5. ^ a b c Davidson, Alan (1999). Compañero de Oxford a la comida . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 70 . ISBN 9780192115799.
  6. ^ Randal, Oulton (5 de octubre de 2010). "Alimentos fritos" . CooksInfo.com . Archivado desde el original el 20 de mayo de 2015.
  7. ^ a b "Historia y receta de Beignet" . WhatsCookingAmerica.net . Archivado desde el original el 9 de noviembre de 2016 . Consultado el 13 de febrero de 2017 .
  8. ^ Schneider, Wendi (1989). El libro de cocina criolla de Picayune . Nueva York: Random House. pag. 385.
  9. ^ "Beignets" . cafedumonde.com . Café du Monde . Archivado desde el original el 24 de agosto de 2018.
  10. ^ McKnight, Laura (16 de noviembre de 2007). "Beignets: más que una rosquilla" . houmatoday.com .
  11. ^ "De interés para las mujeres: banano servido en formas apetecibles". The Philadelphia Inquirer . 1 de enero de 1907.

  • Yves Thuriès, pastelería francesa , ISBN  0-471-28598-6
  • Rosana G. Moreira et al., Freír en grasa profunda: fundamentos y aplicaciones , ISBN  0-8342-1321-4

  • Medios relacionados con Beignets en Wikimedia Commons