Bibikkan ( Sinhala : බිබික්කන් ) es un pastel de coco tradicional de Sri Lanka. [1] [2] Es una torta oscura y húmeda hecha de coco rallado , azúcar moreno (de la savia de la palma toddy ) y sémola combinada con una mezcla de especias. [3] Bibikkan se prepara y consume comúnmente en la celebración de ocasiones festivas y religiosas, como Navidad , Nochevieja , Sinhala y Año Nuevo tamil . [4] [5]
Nombres alternativos | Pol cake, tarta de coco de Sri Lanka |
---|---|
Tipo | Pastel |
Curso | Postre |
Lugar de origen | Sri Lanka |
Temperatura de servicio | Enfriado |
Ingredientes principales | Coco, Jaggery, Sémola, Especias |
Variaciones | Azúcar moreno , harina de arroz |
|
Orígenes e historia
Se cree que Bibikkan fue introducido en Sri Lanka por los portugueses, que colonizaron las áreas costeras de la isla en 1505 y permanecieron hasta 1658. [5] Los católicos de Goa sirven un plato similar llamado Bebinca , [6] que es casi idéntico a Bibingka. , un pastel tradicional filipino de harina de arroz hecho con leche de coco, que se sirve el día de Navidad. [7] Históricamente, el área del monte Lavinia se ha asociado con la producción de Bibikkan, [8] conocido localmente como Poranu appa. [5]
Descripción
Los ingredientes principales de bibikan son jaggery, un jarabe sin refinar de la savia de la palmera Kithul , que tiene un rico sabor entre caramelo y melaza ; sémola seca tostada (Uppama) o harina de arroz ; y coco rallado o rallado.
Para hacer el plato, se tuesta en seco la sémola, se disuelve el azúcar moreno en agua caliente y se lleva a ebullición, a lo que se le agrega el coco rallado. Luego se deja enfriar la mezcla antes de agregar la sémola, cardamomo, nuez moscada, macis, confitura de jengibre, cáscara de fruta confitada, anacardos, sal, polvo de hornear y canela de Sri Lanka que luego se mezcla bien. Separe los huevos batiendo las claras y las yemas por separado. Agrega las yemas de huevo y mezcla bien. Agregue la cáscara de lima y doble las claras de huevo. Vierta en una bandeja para hornear untada con mantequilla y hornee en un horno moderado. Dejar enfriar y cortar en cuadritos para servir. [5]
Ver también
Referencias
- ^ Bullis, Douglas; Hutton, Wendy (2001). Comida de Sri Lanka . Tuttle Publishing. pag. 104. ISBN 9781462907182.
- ^ Ratnapāla, Nandasēna (1991). Folclore de Sri Lanka . Corporación Estatal de Impresión. pag. 166. ISBN 9789556100891.
- ^ Jayasekera, Indra (1982). Stevens, Gillian (ed.). Un sabor de Sri Lanka . Distribuidores de libros de Oracle. pag. 39. ISBN 9789622240100.
- ^ de Silva, Pramod (11 de abril de 2020). "Avurudu - Un tributo a la naturaleza" . Las noticias diarias . Consultado el 30 de septiembre de 2020 .
- ^ a b c d Samara, Daleena (noviembre de 2011). "Dulce Navidad Tropical" . Serendib . Líneas aéreas de Sri Lanka . Consultado el 30 de septiembre de 2020 .
- ^ Rajah, Carol Selva (2004). Sensación de mariscos . Ediciones Times. pag. 153. ISBN 9789812325457.
- ^ Collingham, Elizabeth M. (2005). Curry: una biografía . Chatto y Windus. pag. 62.
- ^ Alles, Doreen (1997). Alimentos y cocina tradicionales a lo largo de las edades: Volumen 2 - Facetas de Sri Lanka . D. Alles. pag. 6. ISBN 9789559601814.