Bindae-tteok ( 빈대떡 ), o panqueque de frijol mungo , es un tipo de buchimgae (panqueque coreano) que se originó en la provincia de Pyongan . [2] [3] Se elabora moliendo frijoles mungo empapados, agregando verduras y carne y friéndolos en una sartén en forma redonda y plana. [4]
Nombres alternativos | Panqueque de frijol mungo, nokdu-buchimgae, nokdu-jeon, nokdu-jeonbyeong, nokdu-jijim |
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Tipo | Buchimgae |
Lugar de origen | Corea |
Cocina nacional asociada | Cocina coreana |
Ingredientes principales | Frijol mungo |
Energía alimentaria (por 1 ración) | 35 kcal (147 kJ ) [1] |
Otra información | |
Nombre coreano | |
Hangul | 빈대떡 |
Romanización revisada | bindae-tteok |
McCune – Reischauer | pindae-ttŏk |
IPA | [pin.dɛ̝.t͈ʌk̚] |
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Etimología e historia
Bindae-tteok aparece por primera vez con el nombre de binja ( 빈쟈 ) en la Guía de comidas y bebidas caseras , un libro de cocina de 1670 escrito por Jang Gye-hyang . [5] La palabra parece derivar de bingjya ( 빙쟈 ), la transcripción del coreano medio de la palabra china餠𩜼 , cuyo primer carácter se pronuncia bǐng en chino y significa "comida redonda y plana parecida a un panqueque". [6] [7] Se desconocen la pronunciación y el significado de la segunda letra. [8] Tteok ( 떡 ) significa un pastel al vapor, hervido o frito; generalmente un pastel de arroz pero en este caso un panqueque.
Durante la era Joseon (1392-1897), los hogares más ricos distribuían bindae-tteok a las personas más pobres reunidas frente a la Gran Puerta Sur de Seúl en tiempos de dificultad. [9]
Bindaetteok se comía a menudo en la parte noroeste de Hwanghae-do y Pyeongan-do. [10]
Preparación
Bindae-tteok se hace con la masa de frijol mungo con un relleno de helecho , cerdo, brotes de frijol mungo y baechu-kimchi (kimchi de repollo napa). [1]
Para hacer el relleno de bindae-tteok , los helechos remojados se cortan en trozos cortos, se mezclan con carne de cerdo molida y se sazonan con salsa de soja, cebolletas picadas , ajo picado, pimienta negra molida y aceite de sésamo . [1] Los brotes de frijol mungo se lavan, escaldan, cortan en trozos cortos y se sazonan con sal y aceite de sésamo. [1] El kimchi no se rellena y se exprime para eliminar el relleno y el exceso de jugo, luego se corta en trozos pequeños. [1] A continuación, se mezclan los ingredientes. [1]
Los frijoles mungo lavados, remojados y descascarados se muelen con agua y se sazonan con sal para hacer la masa. [1]
La masa de frijol mungo se vierte en una sartén caliente engrasada con una cantidad considerable de aceite de cocina, se cubre con el relleno y luego se vierte otra capa de masa sobre la parte superior del relleno. Finalmente, el bindae-tteok se cubre con trozos de ají verde y rojo cortado en diagonal. [1] Los panqueques se fríen por ambos lados y se sirven con una salsa que consiste en salsa de soja, vinagre, agua y piñones molidos. [1]
Galería
Ver también
Referencias
- ^ a b c d e f g h i "bindae-tteok"빈대떡. Fundación de comida coreana (en coreano) . Consultado el 25 de mayo de 2017 .
- ^ Instituto Nacional de Lengua Coreana (30 de julio de 2014). "주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" (PDF) (en coreano) . Consultado el 19 de febrero de 2017 . Resumen de laicos - Instituto Nacional de Lengua Coreana .
- ^ Gentile, Dan (28 de febrero de 2014). "Comida coreana: Los 12 platos imprescindibles que debes conocer del Norte y del Sur" . Emocionante . Consultado el 19 de mayo de 2017 .
- ^ "bindaetteok" 빈대떡. Diccionario para estudiantes de coreano – inglés . Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 8 de diciembre de 2016 .
- ^ Jang, Gyehyang (1670). Eumsik dimibang 음식 디미방[ Guía de comidas y bebidas caseras ] (en coreano). Joseon Corea. Archivado desde el original el 12 de enero de 2019 . Consultado el 25 de mayo de 2017 .
빈 쟈법
녹두 뉘 업시 거피 여 되게 라 기 므디 아니 케 부어 히고 젹게 노코 거피 에 라 소 녀코 그 우희 녹도 니로 더퍼 빗치 유지 빗 치 지져 사 죠 - ^ "bindae-tteok" 빈대떡. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 25 de mayo de 2017 .
- ^ Desconocido (1682). Yeogeo Yuhae 역어 유해 (譯 語 類 解)[ Análisis categórico de la traducción del idioma chino ] (en coreano). Joseon Corea: Sayeogwon. Resumen de Lay - Korean Food Foundation .
- ^ Esturión, Donald. "𩜼 U + 2973C" . Proyecto de texto chino . Consultado el 25 de mayo de 2017 .
- ^ 정, 순자. "bindae-tteok"빈대떡. Enciclopedia de la cultura coreana (en coreano). Academia de Estudios Coreanos . Consultado el 25 de mayo de 2017 .
- ^ "빈대떡" . terms.naver.com (en coreano) . Consultado el 3 de mayo de 2021 .