pastel de la selva negra
Black Forest gâteau o Black Forest cake ( inglés americano ) es un bizcocho de chocolate con un rico relleno de cerezas basado en el postre alemán Schwarzwälder Kirschtorte ( pronunciado [ˈʃvaʁt͡svɛldɐ ˈkɪʁʃˌtɔʁtə] ), literalmente "torta de cerezas de la Selva Negra " .
Por lo general, el pastel de la Selva Negra consiste en varias capas de bizcocho de chocolate intercaladas con crema batida y cerezas. Está decorado con crema batida adicional, cerezas al marrasquino y virutas de chocolate. En algunas tradiciones europeas, las guindas se usan tanto entre las capas como para decorar la parte superior. [2] Tradicionalmente, se añade al pastel kirschwasser , un licor claro elaborado con guindas. [3] A veces se utilizan otros licores, como el ron , que es común en las recetas austriacas. La ley alemana exige que cualquier postre etiquetado como Schwarzwälder Kirschtortedebe tener kirschwasser. [4]
Según una escuela de pensamiento, el nombre se deriva del licor especial de esa región, conocido como Schwarzwälder Kirsch (wasser) , que se destila de las cerezas ácidas. Este es el ingrediente que le da al postre su distintivo sabor a hueso de cereza y su contenido alcohólico.
Algunas fuentes afirman que el nombre del pastel está inspirado en el traje tradicional de las mujeres de la región de la Selva Negra, con un sombrero característico con grandes pompones rojos en la parte superior, llamado Bollenhut .
El pastelero Josef Keller (1887-1981) afirmó haber inventado Schwarzwälder Kirschtorte en su forma actual en 1915 en el destacado Café Agner en Bad Godesberg , ahora un suburbio de Bonn a unos 500 km (310 millas) al norte de la Selva Negra. . Esta afirmación, sin embargo, nunca ha sido fundamentada. [5] Hace mucho tiempo, las cerezas, la nata y el Kirschwasser se combinaban en forma de un postre en el que las cerezas cocidas se servían con nata y Kirschwasser, originario de la región de la Selva Negra, famosa por sus cerezos. [6]
Schwarzwälder Kirschtorte se mencionó por primera vez por escrito en 1934. [7] [3] En ese momento, estaba particularmente asociado con Berlín , pero también estaba disponible en confiterías de clase alta en otras ciudades alemanas, austriacas y suizas. En 1949 ocupó el puesto 13 en una lista de pasteles alemanes más conocidos. [3]
