A cereza maraschino ( / ˌ m ær ə s k i n oʊ / MARR -ə- SKEE = NOH o / ˌ m ær ə ʃ i n oʊ / MARR -ə- SHEE = NOH ) es un conservado, endulzado cereza , típicamente elaborado con cerezas dulces de colores claros como las variedades Royal Ann , [1] Rainier u Gold. En su forma moderna, las cerezas se conservan primero en salmuera.solución que generalmente contiene dióxido de azufre y cloruro de calcio para blanquear la fruta, luego empapada en una suspensión de colorante para alimentos (el colorante rojo común para alimentos es FD&C Red 40 ), jarabe de azúcar y otros componentes. [2]
Las cerezas al marrasquino son un ingrediente de muchos cócteles , lo que les da el sobrenombre de "cerezas de cóctel". Como guarnición , a menudo se usan para decorar yogur helado , jamón horneado , pasteles , pasteles , parfaits , batidos , gaseosas heladas y la bebida Shirley Temple . Son una parte integral de un helado americano , [3] dando lugar al término "cereza en la parte superior" en un uso más general. Con frecuencia se incluyen en cócteles de frutas enlatados . [4] A veces, las cerezas, junto con algo del jarabe de marrasquino, se ponen en un vaso de Coca-Cola para hacer una " Coca-Cola de cereza " casera o pasada de moda .
Europa
El nombre marrasquino proviene de la cereza de Marasca de origen croata [5] y del licor de marrasquino que se elabora con ella, en el que se trituran y conservan las cerezas de Marasca después de encurtirlas. [6] Las cerezas enteras conservadas en este licor se conocían como "cerezas al marrasquino". [7] Este había sido un medio local de preservar la fruta en Dalmacia . [6]
En el siglo XIX, estos se hicieron populares en el resto de Europa, pero la oferta en Dalmacia era bastante limitada, por lo que llegaron a ser vistos como un manjar para la realeza y los ricos.
Debido a la relativa escasez de la Marasca, otras cerezas llegaron a ser conservadas de diversas formas y vendidas como "marrasquino".
Estados Unidos
Las cerezas se introdujeron por primera vez en los Estados Unidos a fines del siglo XIX, donde se servían en excelentes bares y restaurantes . Debido a que eran escasos y costosos, hacia el cambio de siglo los productores estadounidenses estaban experimentando con otros procesos para conservar las cerezas, con sabores como el extracto de almendra y frutas sustitutivas como las cerezas Queen Anne . Entre estos, el alcohol ya se estaba volviendo menos común.
En respuesta, el USDA en 1912 definió "cerezas al marrasquino" como "cerezas al marrasquino conservadas en marrasquino" bajo la autoridad de la Ley de Alimentos y Medicamentos de 1906 . Se requirió que la variedad Royal Anne coloreada artificialmente y endulzada se llamara "Cerezas al marrasquino de imitación". [8] La Decisión 141 de Inspección de Alimentos definió las cerezas de Marasca y el marrasquino en sí. [9] Fue firmado el 17 de febrero de 1912. [10]
Durante la Prohibición en los Estados Unidos a partir de 1920, la variedad alcohólica cada vez menos popular también era ilegal. Ernest H. Wiegand , profesor de horticultura en la Universidad Estatal de Oregón (OSU), desarrolló el método moderno de fabricación de cerezas al marrasquino utilizando una solución de salmuera en lugar de alcohol. [2] [11] En consecuencia, la mayoría de las cerezas al marrasquino modernas tienen solo una conexión histórica con el licor al marrasquino.
Según Bob Cain, Cliff Samuels y Hoya Yang, quienes trabajaron con Wiegand en OSU, Prohibition no tuvo nada que ver con la investigación de Wiegand: su intención era desarrollar un mejor proceso de salmuera para las cerezas que no las ablandara. Cuando Wiegand comenzó su investigación, había varias formas de conservar las cerezas al marrasquino sin alcohol, mucho antes de que entrara en vigor la Prohibición. Wiegand tomó un proceso para el que la gente tenía sus propias recetas, "y quién sabe lo que estaban poniendo allí" (con frecuencia no alcohol), y lo convirtió en una ciencia, algo replicable. [12]
Cuando Wiegand comenzó su investigación, el metabisulfito de sodio se usaba para conservar las cerezas al marrasquino. Algunas cuentas indican que este método de conservación se estaba utilizando mucho antes de la Prohibición. Algunos fabricantes usaban marrasquino o licores de imitación para dar sabor a las cerezas, pero las historias de los periódicos de principios de siglo sugieren que muchos fabricantes dejaron de usar alcohol y tintes artificiales antes de la Prohibición.
Después de que se derogó la Prohibición , el cabildeo de la industria de las cerezas en conserva sin alcohol alentó a la Administración de Alimentos y Medicamentos a revisar la política federal sobre las cerezas enlatadas. Se celebró una audiencia en abril de 1939 para establecer un nuevo estándar de identidad . Desde 1940, las "cerezas marrasquino" se definen como "cerezas teñidas de rojo, impregnadas de azúcar y envasadas en un jarabe de azúcar aromatizado con aceite de almendras amargas o de sabor similar". [8]
FD&C Red Number 1 y 4, y FD&C Yellow Number 1 a 4 se eliminaron de la lista aprobada en 1960. La prohibición del Red Number 4 se levantó en 1965 para permitir la coloración de las cerezas marrasquino, que para entonces se consideraban principalmente decorativas y un producto alimenticio. [13] [Se necesita cita completa ] En 1975, William F. Randolph de la FDA dictaminó que si se usa un "sabor artificial de almendra amarga o cualquier sabor sintético, el producto debe etiquetarse como artificial o con sabor artificial". [14] Al año siguiente, se restableció la prohibición de Red No. 4.
A partir de 2010, las cerezas al marrasquino estadounidenses modernas suelen utilizar FD&C Red 40 como colorante. [15]
Ver también
- Un proceso similar produce fruta glaseada
- Cerezas amarena
- Lista de platos de cereza
Referencias
- ^ Murray, MT; Pizzorno, J .; Pizzorno, L. (2010). La enciclopedia de alimentos curativos . Libros Atria. pag. 264. ISBN 978-1-4391-0344-9. Consultado el 25 de agosto de 2018 .
- ^ a b "¿Quién hizo esa cereza marrasquino?" . Revista del New York Times . 19 de septiembre de 2014 . Consultado el 20 de febrero de 2015 .
En 1925, Wiegand descubrió que la adición de sales de calcio a la salmuera de conservación reafirmaba la fruta.
- ^ Diario de comercio de helados . Compañía Cutler-Williams. 1909. p. 30 . Consultado el 26 de agosto de 2018 .
- ^ USDA 's clasificación manual de cóctel de frutas en conserva
- ^ Verzemnieks, Inara (12 de febrero de 2006). "¡La fruta que hizo famosa a Oregon! (En Maraschino Cherry History)" . El oregoniano . Consultado el 7 de febrero de 2019 , a través del sitio web What's Cooking America.
- ^ a b Blech, ZY (2009). Producción de alimentos kosher . Wiley. pag. 266. ISBN 978-0-8138-0480-4.
- ^ Blech, Zushe Yosef (2009). Producción de alimentos kosher . John Wiley e hijos. págs. 266 . ISBN 0-8138-2093-6.
- ^ a b FDA de EE. UU. (10 de enero de 1980). "Sec. 550.550 Cerezas al marrasquino" . CPG 7110.11 . Consultado el 16 de mayo de 2006 .
- ^ USDA (julio de 1812). "Decisión de inspección de alimentos 141. El etiquetado de cerezas al marrasquino y al marrasquino" . Boletín mensual de la Junta de Salud del Estado de California . Junta Estatal de Salud. 8 (1): 11-12.
- ^ Wiley, Harvey W. (1976). "Capítulo III: Reglas y Reglamentos" . Historia de un delito contra la legislación alimentaria . Ayer . Consultado el 4 de julio de 2007 .
- ^ Verzemnieks, Inara. "Cereza al marrasquino" . La enciclopedia de Oregon .
- ^ Verzemnieks, Inara (12 de febrero de 2006). "La fruta que hizo famosa a Oregon" . El oregoniano . Archivado desde el original el 30 de septiembre de 2007 . Consultado el 4 de julio de 2007 .
- ^ Pavía, Donald L. (2005). Introducción a las técnicas orgánicas de laboratorio: un enfoque a pequeña escala (2ª ed.).
- ^ "Estados Unidos establece límites para procesadores de cerezas al marrasquino" . The New York Times . 2 de abril de 1975 . Consultado el 20 de febrero de 2015 .
Hay límites más allá de los cuales los procesadores de cerezas al marrasquino no pueden ir, ha decidido la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos. ...
- ^ "El misterio de las abejas rojas de Red Hook" . The New York Times . 29 de noviembre de 2010 . Consultado el 20 de febrero de 2015 .
... Red Dye No. 40, el mismo tinte que se usa en el jugo de cereza marrasquino.
Otras lecturas
- "La cereza marrasquino" . El pastelero internacional . Vol. 23. 1914. págs. 43–44 . Consultado el 25 de agosto de 2018 .
enlaces externos
- Medios relacionados con las cerezas al marrasquino en Wikimedia Commons