A kirschwasser ( / k ɪər ʃ v ɑː s ər / , Reino Unido también / - v æ s ər / ; alemán: [kɪʁʃvasɐ] , alemán para "agua cereza") o Kirsch es A, incoloro transparente coñac tradicionalmente hecha de doble destilación de guindas, un cultivar de color oscuro de la cereza ácida . Sin embargo, ahora también se elabora con otros tipos de cerezas. Las cerezas se fermentan completamente, incluidos sus huesos. [1]A diferencia de los licores de cereza y los brandis de cereza, el kirschwasser no es dulce. El kirsch a veces se produce mediante la destilación de jugo de cereza fermentado . [2]
Los mejores kirschwassers tienen un sabor refinado con sutiles sabores a cereza y un ligero sabor a almendra amarga que se deriva de las semillas de cereza. [ no verificado en el cuerpo ]
Servicio
Kirschwasser generalmente se bebe puro . Tradicionalmente se sirve frío en un vaso muy pequeño y se toma como aperitivo . Sin embargo, las personas en la región de habla alemana donde se originó el kirschwasser generalmente lo sirven después de la cena, como digestivo .
Kirschwasser se usa en algunos cócteles , como el Ladyfinger , el Florida y el Rose .
El kirschwasser de alta calidad debe servirse a unos 16 ° C (61 ° F), calentado con las manos como con brandy . [3]
Origen y producción
Debido a que las morellos se cultivaron originalmente en las regiones de la Selva Negra de Alemania, se cree que el kirschwasser se originó allí.
Kirschwasser es incoloro porque no está envejecido en madera o está envejecido en barriles hechos de ceniza . Puede haber sido envejecido en toneles de madera revestidos de parafina o en vasijas de barro. [1] '
En Francia y en los países de habla inglesa, los aguardientes de frutas claras se conocen como aguardientes . La Unión Europea establece un mínimo de 37,5% ABV (75 pruebas) para productos de este tipo; kirschwasser normalmente tiene un contenido de alcohol de 40% -50% ABV (prueba 80-100). Aproximadamente 10 kilogramos (22 libras) de cerezas se utilizan para hacer una botella de 750 ml de kirschwasser.
Composición química
En comparación con el brandy o el whisky, los rasgos característicos del kirsch son ( a ) que contiene cantidades relativamente grandes de alcoholes superiores y éteres compuestos, y ( b ) la presencia en este licor de pequeñas cantidades de cianuro de hidrógeno , en parte como tal y en parte en combinación como benzaldehído -cianhidrina, al que se debe en gran medida el sabor distintivo del kirsch. [4]
Comida
Kirsch se utiliza a veces en la fondue suiza y en algunos pasteles, [5] como el Zuger Kirschtorte . También se usa comúnmente en el jubileo de las cerezas de postre .
Se utiliza en el tradicional Schwarzwälder Kirschtorte ( pastel de la Selva Negra ) alemán y en otros pasteles, por ejemplo, en el pastel Gugelhupf .
Kirsch también se puede utilizar en el relleno de bombones . Un chocolate kirsch típico consiste en no más de un mililitro de kirsch, rodeado de leche o (más generalmente) chocolate negro con una película de azúcar duro entre las dos partes. El azúcar duro actúa como una envoltura impermeable para el contenido líquido y también compensa la falta de dulzura que es típica del kirsch. Los chocolateros suizos Lindt & Sprüngli y Camille Bloch , entre otros, fabrican estos chocolates kirsch.
Ver también
- Jubileo de las cerezas
- Espíritu
- Eau de vie
- Aguardiente de frutas
- Himbeergeist
- Licor
- Aguardiente
- Patrimonio culinario de Suiza
Referencias
- ^ a b Lichine, Alexis. Nueva enciclopedia de vinos y licores de Alexis Lichine (Nueva York: Alfred A. Knopf, 1987), p. 292.
- ^ "Kirsch - licor destilado" . Enciclopedia Británica . Consultado el 10 de marzo de 2019 .
- ^ Brandl, Franz (23 de abril de 2018). Cócteles: Über 1000 Drinks mit und ohne Alkohol - Erweiterte Neuausgabe des Standardwerks . ISBN 9783641232320.
- ^ Una o más de las oraciones anteriores incorporan texto de una publicación que ahora es de dominio público : Chisholm, Hugh, ed. (1911). " Kirsch ". Encyclopædia Britannica . 15 (11ª ed.). Prensa de la Universidad de Cambridge. pag. 834.
- ^ Uso de kirsch en un pastel suizo tradicional
enlaces externos
- Kirsch en la base de datos en línea del patrimonio culinario de Suiza .