Vigna mungo
Vigna mungo , el gramo negro , frijol urad , mash kalai , uzhunnu parippu , ulundu paruppu , minapa pappu , Uddu ( en kannada ) o matpe negro es un frijol cultivado en el sur de Asia . Al igual que su pariente, el frijol mungo , se ha reclasificado delgénero Phaseolus algénero Vigna . El producto que se vende como lenteja negra suele ser el frijol urad entero, mientras que el frijol partido (el interior es blanco) se llama lenteja blanca.. No debe confundirse con la lenteja negra verdadera ( Lens culinaris ), mucho más pequeña .
El gramo negro se originó en el sur de Asia , donde se cultiva desde la antigüedad y es una de las legumbres más preciadas de la India . Es muy utilizado en la cocina india . En la India, el gramo negro es una de las legumbres importantes que se cultivan en las temporadas de Kharif y Rabi. Este cultivo se cultiva ampliamente en la parte sur de la India , la parte norte de Bangladesh y Nepal . En Bangladesh y Nepal se conoce como Mash daal. Es una guarnición de daal (legumbre) popular en el sur de Asia, que va con curry y arroz como fuente. El gramo negro también se ha introducido en otras áreas tropicales como el Caribe ,Fiji , Mauricio , Myanmar y África .
Es un arbusto anual, erecto, suberecto o rastrero, densamente piloso. La raíz principal produce un sistema radicular ramificado con nódulos redondeados y lisos. Las vainas son estrechas, cilíndricas y de hasta seis cm de largo. La planta crece de 30 a 100 cm con hojas grandes y peludas y vainas de semillas de 4 a 6 cm. [2] Si bien el urad dal, junto con el frijol mungo , se colocó originalmente en Phaseolus , desde entonces se ha transferido a Vigna . [ cita requerida ]
Vigna mungo es popular en el norte de la India, y se utiliza principalmente para hacer dal a partir de semillas descascaradas, enteras o partidas. El frijol se hierve y se come entero o, después de partirlo, se convierte en dal ; así preparado tiene una textura mucilaginosa inusual .
También se usa ampliamente en preparaciones culinarias del sur de la India . El gramo negro es uno de los ingredientes clave para hacer la masa idli y dosa , en la que una parte de gramo negro se mezcla con tres o cuatro partes de arroz idli para hacer la masa. Vada o udid vada también contienen gramo negro y están hechos de masa empapada y fritos en aceite de cocina. La masa también se usa para hacer papadum , en el que generalmente se usan lentejas blancas.
Es muy popular en la cocina punjabi como ingrediente del dal makhani . En Bengala, se usa en kalai ruti , biulir dal . En Rajasthan, se usa para preparar dal que generalmente se consume con bati .
