 Un plato de bœuf bourguignon | |
| Nombres alternativos | Borgoña de ternera, bœuf à la bourguignonne |
|---|---|
| Escribe | Estofado |
| Lugar de origen | Francia |
| Región o estado | borgoña |
| Ingredientes principales | Ternera , vino tinto (tradicionalmente rojo Borgoña ), caldo de res , lardones , cebollas , bouquet garni , cebollas perla , champiñones |
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Libro de cocina: ternera bourguignon
Medios: carne bourguignon
Bourguignon Beef ( Estados Unidos : / ˌ b ʊər ɡ i n j ɒ / ) o bœuf bourguignon ( UK : / ˌ b ɜː f b ɔr ɡ ɪ n . J ɒ / ; [1] francesa: [Boef buʁɡiɲɔ] ), también llamado ternera Borgoña, y bœuf à la Bourguignonne , [2] es un estofado de ternera estofado en vino tinto, a menudo rojo Borgoña , y caldo de res, típicamente aromatizado con zanahorias , cebollas , ajo y un bouquet garni , y adornado con cebollas perla , champiñones y tocino. [3] También es un plato que consiste en un trozo de ternera estofado con la misma guarnición, momento en el que se le puede llamar pièce de bœuf à la bourguignonne . [4] [5] [6]
Es un plato francés muy conocido [3] cuyo nombre probablemente se refiere al uso del vino. Sin embargo, la carne bourguignon probablemente no sea una receta regional de Borgoña. [7] [5] [8]
Cuando se preparaba con asados enteros, la carne a menudo se untaba con manteca . [5]
Historia
El plato a menudo se "promociona como tradicional", pero se documentó por primera vez en el siglo XIX, y "de hecho, no parece ser muy antiguo". [7] [8] Otras recetas llamadas "à la Bourguignonne" con guarniciones similares se encuentran a mediados del siglo XIX para pierna de cordero [9] y para conejo. [10] En el siglo XIX, "no gozaba de una gran reputación", tal vez porque a menudo se elaboraba con restos de carne cocida. [7]
El plato se ha convertido en un estándar de la cocina francesa, especialmente en los bistrots parisinos ; sin embargo, solo comenzó a considerarse como una especialidad borgoñona en el siglo XX. [7]
Julia Child ha descrito el plato como "sin duda uno de los platos de carne más deliciosos elaborados por el hombre". [11]
Sirviendo
La carne bourguignon se acompaña generalmente con patatas hervidas [11] [5] o pasta. [12]
Nombre y ortografía
En terminología culinaria, "bourguignon" se aplica a varios platos preparados con vino o con una guarnición de champiñones y cebolla a mediados del siglo XIX. [8] [9] [10]
El plato puede llamarse bourguignon o à la bourguignonne tanto en francés como en inglés. [13] [4] [5] Ocasionalmente se llama carne de res / bœuf bourguignonne en inglés, [2] [14] pero eso es gramaticalmente incorrecto en francés. [15]
Ver también
- Vástago de res
- Carbonade flamande
- Gallo al vino
- Arroz Hayashi
- Lista de guisos
- Oeufs en meurette
- Salsa bourguignonne
Notas y referencias
- ^ Diccionario de inglés de Oxford , tercera edición, 2013 sv
- ^ a b Diccionario de Random House en línea en dictionary.com
- ^ a b Prosper Montagné, Larousse Gastronomique , traducción al inglés, Crown 1961 sv 'beef' / 'beef ragoûts'
- ↑ a b Paul Bocuse, La cuisine du marché , 1980 ISBN 2082000478 , p. 182
- ↑ a b c d e La cuisine de Madame Saint-Ange , p. 416
- ^ Auguste Escoffier , "Pièce de bœuf à la bourguignonne", Una guía de cocina moderna , 1907 p. 379
- ^ a b c d Jim Chevallier, Una historia de la comida de París: del mamut asado a las patatas fritas , 2018, ISBN 1442272821 , p. 191
- ↑ a b c Pierre Larousse, Grand dictionnaire universel du XIXe siècle , 2 , 1867 sv
- ↑ a b Una dama francesa, "Gigot à la Bourguignonne", Cocina para hogares ingleses , 1864, p. 139
- ↑ a b Charles Elmé Francatelli, "Conejos, à la bourguignonne", El cocinero moderno , 1846 p. 320
- ^ a b Julia Child, Dominando el arte de la cocina francesa 1 : 315 ISBN 0394721780 , 1961
- ↑ Robert Hamburger, Paris Bistros: A Guide to the Best , 1995, ISBN 0880014172 , p. 86
- ^ Wayne Gisslen, Le Cordon Bleu Professional Cooking , Quinta edición, 2003
- ^ Sharon Tyler Herbst, Compañero del amante de la comida , tercera edición, 2001
- ^ Uso en Google ngrams
Enlaces externos
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- Bourguignon de ternera de Julia Child
