Bombino nero es una variedad de uva de vino tinto italiano que se cultiva en el sur de Italia, particularmente en las regiones de Apulia , Basilicata y Lazio , así como en la isla de Cerdeña . Es una variedad de uva permitida en los vinos Denominazione di origine controllata (DOC) de Castel del Monte y Lizzano . La uva es principalmente una uva de mezcla, pero también se puede utilizar como varietal para vinos tintos y rosados . Aunque la evidencia de ADN ha demostrado que Bombino nero no es una mutación de color de bayas oscuras del nombre similarBombino bianco , los ampelógrafos todavía creen que las dos variedades están relacionadas de alguna manera. [1]
El nombre "Bombino" significa "pequeña bomba " en italiano y probablemente proviene de una descripción de la forma globular que pueden tomar los racimos de frutos de Bombino nero. Si bien el perfil de ADN ha confirmado que Bombino nero es una variedad distinta de Bombino bianco, la evidencia apunta a que las dos variedades están relacionadas y probablemente comparten orígenes similares. Si bien algunos de los primeros escritores del vino especularon que Bombino bianco puede haber tenido orígenes españoles , la mayoría de los ampelógrafos de hoy creen que ambas uvas Bombino probablemente se originaron en la región de Apulia, en el sureste de Italia. [1]
Bombino nero es una variedad de maduración tardía que a menudo es una de las últimas uvas de vino tinto que se recolectan en una cosecha destinada a vino de mesa regular y no a vinos dulces de cosecha tardía . La uva es muy alta en fenoles , particularmente antocianinas , que tiene el potencial de producir vinos con un color profundo, aunque más a menudo ve solo un tiempo de maceración corto que produce vinos de color más claro. Esta es una de las razones por las que Bombino nero se usa a menudo en rosados.producción, ya que puede colorear rápidamente el jugo sin requerir un largo período de contacto con la piel que a menudo también puede extraer taninos amargos y otros fenólicos. [1]
En el año 2000 había 1.170 hectáreas (2.890 acres) de Bombino nero plantadas en toda Italia, la mayor parte en la región vinícola de Apulia, en el sur de Italia. Aquí es una variedad de uva permitida en los vinos DOC de Castel del Monte en la provincia de Barletta-Andria-Trani y Lizzano DOC en la provincia de Taranto . Otros viñedos de la uva también se pueden encontrar en Basilicata, Lazio y en la isla de Cerdeña. [1]
En el DOC de Castel del Monte, el Bombino nero se utiliza habitualmente en los vinos rosados , para los que se puede utilizar como varietal o se puede mezclar con Uva di Troia , siempre que una o ambas variedades constituyan al menos el 65%. del vino. Montepulciano , Pinot noir y Aglianico pueden proporcionar el resto de la mezcla. El bombino nero destinado a la producción de DOC debe cosecharse con un rendimiento no superior a 14 toneladas por hectárea, y el vino terminado debe alcanzar un nivel mínimo de alcohol de al menos el 11%. [2]
En Lizzano, Bombino nero se puede mezclar en los vinos tintos y rosados predominantemente basados en Negroamaro (60-80%) del DOC junto con Malvasia nera , Sangiovese , Montepulciano y Pinot noir, siempre que en conjunto esas uvas no compongan más de El 40% de la mezcla con Malvasia nera se limita además a representar no más del 10% de la mezcla. Aunque en su mayoría se elabora como vino tranquilo, tanto el tinto como el rosado se pueden producir en un estilo frizzante semi- espumoso . El bombino nero destinado a la producción de DOC en Lizzano debe mantenerse en un máximo de cosecha de 14 toneladas / ha con los vinos terminados al menos 11,5% de alcohol por volumen. [2]