Borts

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Borts ( mongol : Борц ) es carne secada al aire cortada en tiras largas que se cuelgan a la sombra. El estilo de vida nómada de Mongolia y las condiciones climáticas locales dieron lugar a métodos específicos de conservación de la carne. El más extendido es el secado al aire o 'bortsloh'.

Preparación

La carne fresca se corta en tiras largas, de 2-3 cm de grosor y 5-7 cm de ancho. Las tiras se cuelgan de cuerdas bajo el techo de un ger , donde el aire puede circular libremente. Después de aproximadamente un mes, la carne está seca y se ha convertido en palitos pequeños, duros, parecidos a una madera y de color marrón. Este método de conservación hace que el volumen de la carne se reduzca significativamente. Los borts secos se rompen en trozos pequeños o se muelen hasta obtener un polvo grueso y fibroso. Se almacena en una bolsa de lino, que permite el contacto con el aire. En el clima seco de Mongolia, este método de almacenamiento conserva la calidad de la carne durante meses o incluso años. Hoy en día, los borts también se fabrican industrialmente y se pueden comprar por kilogramo en bolsas de papel. Esto es muy conveniente para los habitantes de la ciudad que no tienen un ger para secar su carne. Sin embargo, los tradicionalistas insisten en que el sabor de esos productos no puede competir con el de la variedad casera. ^{[ cita requerida ]}

Borts es más nutritivo y se dice que es más sabroso que otras raciones de campo modernas. Existe un método no confirmado de los viejos tiempos: los nobles mongoles confiaban en los borts para viajes de meses. Se secó cuidadosamente durante tres años y luego se molió hasta obtener un polvo fino, hasta que todo pudo pasar por un colador. Reduce aún más el volumen de los borts para que la carne de vaca entera pueda caber en la vejiga de una vaca. Solo una pizca de borts preparados de esta manera pueden alimentar a 3-4 personas en forma de sopa. ^{[ cita requerida ]} .

Ver también

enlaces externos

"Borts - Carne seca - Recetas de Mongolia" . Mongolfood.info . Consultado el 7 de septiembre de 2019 .

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