Bougatsa


Bougatsa ( griego μπουγάτσα[buˈɣatsa] ) es un pastel de desayuno griego(dulce o salado) que consta de sémola , natillas , queso orelleno de carne picada entre capas de filo .

El nombre proviene del griego bizantino πογάτσα (pogátsa), del antiguo romano panis focacius ; cf focaccia italiana , [1] y puede haber tenido un origen clásico en la torta de placenta de la era romana . Un postre similar todavía se conoce como placenta (en griego : πλατσέντα ) en la isla de Lesbos en Grecia. [2] [3] [ se necesita una cita completa ]

Se encuentra en Salónica y en la región de Macedonia central del norte de Grecia, particularmente en la ciudad de Serres , donde fue traída en el siglo XX por refugiados griegos de Constantinopla . El sabor de la bougatsa varía entre las regiones de Grecia. Por ejemplo, la bougatsa en Veria es muy dulce y llena de crema, mientras que en Salónica es crujiente y no tan dulce. [ cita requerida ]

Bougatsa hecho en Thessaloniki
Preparación de crema pastelera bougatsa en un café de Atenas .

La bougatsa griega se prepara con masa filo envuelta alrededor de un relleno. Una vez horneado, se corta en trozos y se sirve caliente. Si el relleno es crema pastelera de sémola , entonces la masa se puede espolvorear ligeramente con azúcar en polvo y / o canela .

La mayoría de las bougatsa modernas están hechas con filo elaborado a máquina, pero todavía existen algunos cafés y panaderías que venden bougatsa hechas a mano, especialmente en las ciudades y pueblos más pequeños de Grecia.

La ciudad de Serres logró el récord del hojaldre más grande el 1 de junio de 2008. Pesaba 182,2 kg, tenía 20 metros de largo y estaba elaborado por más de 40 panaderos. [4]

El proceso de elaboración de bougatsa a mano apareció en un episodio de Anthony Bourdain: No Reservations filmado en Grecia.

  1. ^ "Η ιστορία της μπουγάτσας" . Thessalonikiartsandculture.gr .
  2. ^ Τριανταφύλλη, Κική (17 de octubre de 2015). "Πλατσέντα, από την Αγία Παρασκευή Λέσβου" . bostanistas.gr . Consultado el 7 de febrero de 2020 .
  3. ^ Γιαννέτσου 2014 , p. 161: "Η πλατσέντα είναι σαν τον πλακούντα των αρχαίων Ελλήνων, με ξηρούς καρπούς και μέλι."
  4. ^ http://www.guinnessworldrecords.com/world-records/largest-bougatsa Guinness World Records

  • foccacia.gr